28 apr 2011

Tartellette al prosciutto di Alessandra Spisni

Tartellette al prosciutto
(10 tartellette)

Ingredienti:
Per la pasta delle tartellette:
300 gr di farina
un pizzico di sale fino
1 uovo
50gr di burro
acqua fredda circa 50 gr 

Per la farcia di prosciutto:
70 gr di robiola
50 gr di prosciutto di Parma affettato sottile
due gocce di succo di limone

In una terrina o direttamente su di un piano preparare l’impasto: impastare il burro fatto a fiocchetti, con il sale e la farina, fino ad ottenere delle grosse briciole. Rifare la fontana ed al centro mettere l’uovo e l’acqua, impastare rapidamente aggiungendo, se occorresse un pò di acqua o farina. L’impasto deve risultare compatto ma morbido, come quello per la sfoglia. Coprire con pellicola trasparente e riporre in frigo per circa 20 minuti. Ungere abbondantemente gli stampi da tartelletta con il burro (se utilizzate i monouso non occorre ungerli). Riprendere l’impasto e stenderlo con un mattarellino, con i rebbi di una forchetta, bucherellare la sfoglia, dalla sfoglietta, ricavare tanti ovali, quanti ne vengono, della giusta misura e foderate gli stampini. Riempire ogni tartelletta con fagioli o ceci leggermente unti con olio affinchè rimangano cave. Cuocere in forno per 10 minuti a forno caldo 180°. Appena fuori dal forno, togliere i fagioli e conservarli per altre cotture(non sono più utilizzabili per preparazioni mangerecce). Prima di sformare le formine attendere che siano fredde. Si possono conservare chiusi in una scatola di latta, come i biscotti, oppure in frizer. 
Per la farcitura: conservare una fetta di prosciutto e tritare a coltello il rimanente. Unire alla robiola, mescolando con un cucchiaio. Unire due gocce di succo di limone e amalgamare. Riempire le formine con la farcia di prosciutto guarnendo,in ultimo, con il prosciutto conservato disposto garbatamente. Tritare il prosciutto con un coltello.

Ciambella casalinga pere e cioccolato di Anna Moroni

Ciambella casalinga pere e cioccolato

Ingredienti:
500 g di farina
4 uova + 2 tuorli
150 g di burro a temperatura ambiente
100 g uovo di Pasqua + 50gr per decorare
30 g di granella di zucchero
150 g di zucchero
50 g di pera carammellata (cotte nello zucchero)
150 g di pera sbucciata e molto soda
1 bicchiere di latte
25 g di lievito di birra
1 pizzico di sale
1 bicchierino di Rhum

Mescolate metà della farina e il lievito, che avrete sciolto in un po’ di latte tiepido, in modo da ottenere un impasto che farete lievitare, coperta con un tovagliolo, in un luogo al riparo di correnti d’aria. Quando ha raddoppiato il suo volume (60'), unite le 4 uova, 2 tuorli, la farina rimasta, lo zucchero, il cioccolato a pezzetti, la pera a cubetti, il burro ammorbidito, il Rhum, un pizzico di sale, e il latte. Se non avete l’impastatrice, mescolate bene e a lungo in modo che tutto sia ben amalgamato e, se il composto dovesse risultare troppo duro, aggiungete latte tiepido e continuate a lavorare la pasta fino a quando non rimane più appiccicata alle vostre mani e sarà diventata bella liscia. Mettete questo impasto in uno stampo a ciambella imburrato e lasciate di nuovo lievitare fino a quando non ha raddoppiato il suo volume. Spennellate la superficie con il tuorlo rimasto e la granella di zucchero. Infornatela e cuocetela per circa 30 minuti a 190 gradi. 
Far raffreddare, poi capovolgerla e versare sulla superficie la pera candita tagliata a cubetti, la granella e il cioccolato rimasto.

Tarte tatin alle mele di Antonella Clerici

Tarte tatin alle mele

Ingredienti
6 mele renette,
100 g di burro,
100 g di zucchero,
una confezione di pasta sfoglia,,
cannella,
gelato alla crema o fiordilatte.

In un pentolino sciogliere  il burro con lo zucchero e fallo caramellare.
Versare il caramello in una teglia ricoperta da carta da forno e 
sopra adagiarci le mele sbucciate e tagliate a fettine (metterle in acqua e limone per non farle annerire)
Cospargere tutto con della cannella e coprire con la pasta sfoglia. 
La pasta sfoglia và fatta aderire bene alla teglia.
Mettere nel forno a 200° per 30 minuti, poi sfornare capovolgere la tarte tatin su un piatto e servire
accompagnata da gelato.

Torta Portafortuna di Sal De Riso

Panino carpaccio di polpo, patate lesse, prezzemolo di Christian Milone

Cuocere il panino a 200° e tagliarlo a metà.
Bagnare entrambe le fette con dell'olio. Su di una fetta sistemare il carpaccio di polpo, qualche fetta di patata lessa, un pò di prezzemolo, olio e chiudere.

Panino salsa di olive, pomodori secchi, feta greca, basilico, pepe di Christian Milone

Cuocere il panino a 200° e tagliarlo a metà.
Spalmare su una fetta la salsa di olive, dei pomodori secchi, qualche fettina di feta, qualche oliva, del basilico ed un pò d'olio.

Panino mortadella, carciofini, salsa tonnata di Christian Milone

Cuocere il panino a 200° e tagliarlo a metà.
Spalmare da un aparte la salsa tonnata, mettere delle fette di mortadella, dei carciofini; bagnare con dell'olio l'altra metà. Chiudere e mangiare.

Totani ripieni di zucchine e scamorza di Anna Moroni

Totani ripieni di zucchine e scamorza

Ingredienti:
8 totani di circa 200 g l’uno
1 kg di zucchine
250 g di scamorza
100 g di pane casereccio
8 foglie di basilico
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco secco
8 pomodorini ciliegia
4 patate bollite
olio di arachidi per friggere
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Innanzi tutto mettete a bollire le patate con la buccia, partendo da acqua fredda salata. Tagliate le zucchine a rondelle e mettetele per 10 minuti in acqua e sale, poi sciacquatele, asciugatele e friggetele in abbondante olio di arachidi. Scolate su carta assorbente da cucina e lasciate raffreddare. A parte, in una padella con poco olio d’oliva, friggete il pane a dadini, quindi mescolatelo con le zucchine, la scamorza a dadini, sale, pepe e metà del basilico spezzettato, amalgamare bene con le mani, facendo attenzione a far raffreddare bene prima.
Con questo composto riempite i totani, punzecchiati prima un pò, altrimenti con il ripieno scoppiano. Tritate l’aglio e il prezzemolo, mettete in una casseruola con 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva e, appena sfrigoleranno, aggiungete i totani, che farete rosolare fin quando non diventeranno rossi (occorreranno circa 10 minuti); bagnate con il vino, lasciate evaporare per qualche minuto, aggiungete un po’ d’acqua e fate cuocere per circa 10 minuti. Tagliate sottilmente 4 pomodorini, privateli dei semi e aggiungeteli nella casseruola con i totani ormai cotti. Prendete le patate ormai cotte, pelatele e distribuitene una su ogni piatto, schiacciandole con una forchetta e condendole con sale, pepe e olio extravergine d’oliva; disponetevi sopra i totani con il loro sughetto, guarnite con i restanti pomodorini tagliati, basilico spezzettato e servite.

26 apr 2011

Rotolo di pollo con rucola e sedano da 'La Prova del Cuoco'

Rotolo di pollo con rucola e sedano

Ingredienti:
Per la pasta biscotto:
4 uova sale zucchero
100 gr di farina 00

Per il ripieno di pollo:
300 gr di petto di pollo
150 gr di maionese
100 gr di rucola
50 gr di burro
50 gr di semi di sesamo
1 cipolla
1 gambo di sedano
olio extra vergine d’oliva
alloro, erba cipollina, timo, sale e pepe

Sgusciare le uova separando i tuorli dagli albumi e raccogliendoli in due ciotole diverse. Unire un pizzico di zucchero e un pizzico di sale ai tuorli e montarli fino a farli diventare gonfi e spumosi, aggiungere gli albumi montati a neve ben ferma e, da ultimo, la farina setacciata. Foderare con un foglio di carta da forno una teglia a bordi bassi (25x30) stendere il composto aiutandosi con una spatola, infornare a 200° per circa 10 minuti. Stendere un telo pulito sul tavolo e appoggiarvi sopra un foglio di alluminio, quindi rovesciare la pasta biscotto cotta. Staccare la carta usata per cuocere la pasta, rifilare i bordi, coprire con un altro foglio di carta da forno e arrotolarla delicatamente, legare le estremità del pacchetto chiuso a caramella e far riposare la pasta fino a che non si sarà raffreddata completamente. In una casseruola mettere acqua fredda, la cipolla, l’alloro, il timo, qualche granello di pepe e il petto di pollo. Mettere il coperchio e portare ad ebollizione, continuare la cottura per ancora 30 minuti circa a tegame scoperto. Scolare il pollo e farlo raffreddare, tritarlo grossolanamente. In una ciotola, amalgamare l’olio con metà maionese, aggiungervi il pollo sminuzzato, il sedano tagliato a fette sottilissime, l’erba cipollina tritata, salare e pepare. Mescolare bene, coprire con la pellicola e tenere in fresco fino al momento dell’utilizzo. Srotolare la pasta e spalmarla con la maionese rimasta, distribuire la rucola sulla maionese e il composto di pollo e sedano, arrotolare nuovamente racchiudendo bene il ripieno. Tagliare il rotolo a rondelle e spalmarle, da un lato con del burro e passarle nei semi di sesamo tostati in un padellino. segue la versione dolce Rotolo con la nutella, banane e granella di nocciola Per la pasta biscotto: 4 uova sale zucchero 100 gr di farina 00 Per il ripieno: 150 gr di nutella 80 gr di panna fresca 1 banana 100 gr di granella di nocciola In una ciotola amalgamare la nutella con la panna fresca. Stendere il composto sul rotolo, distribuire la banana tagliata a cubetti, arrotolare il rotolo su se stesso, avvolgerlo nella carta da forno e tenerlo in frigo per alcune ore. Tagliarlo a rondelle e pennellarle da un lato con il burro fuso e passarle, successivamente, nella granella di nocciole.

ROTOLO CON LA NUTELLA, BANANE da 'La Prova del Cuoco'

ROTOLO CON LA NUTELLA, BANANE E GRANELLA DI NOCCIOLE



Ingredienti:
per la pasta:
4 uova,
sale,
zucchero,
100g di farina 00.

per il ripieno:
150g di nutella,
80g di panna fresca,
1 banana,
100g di granella di nocciole.

In una ciotola amalgamare la nutellacon la panna fresca.
Stendere il composto sul rotolo, distribuire la banana
tagliata a cubetti, arrotolare il rotolo su se stesso, avvolgerlo nella carta
da forno e tenerlo in frigo per alcuneore. Tagliarlo a rondelle e pennellarle
da un lato con il burro fuso e passarle
successivamente nella granella di nocciole.

PIADINA CON SCQUACQUERONE E RUCOLA di Antonella Clerici

PIADINA CON SCQUACQUERONE E RUCOLA

Ingredienti:
500g di farina,
50g di strutto,
50ml di olio evo,
1 pizzico di bicarbonato,
acqua frizzante.

per farcire:
200g di scquaquerone,
ruco la fresca a piacere,
prosciutto crudo.

Impastare tutti gli ingredienti della pasta e farne un panetto.
Farlo lievitare per 30' sotto un tovagliolo, tagliarlo a pagnottelle, tirarle sottili grandi come un piatto piano. Cuocere le piade in padella antiaderente o di ghisa, fornadole con una forchetta per non farle gonfiare in cottura.
Servirle con scquacquerone e rucola e prosciutto a piacere.

Colombine salate di pasquetta di Anna Moroni

Colombine salate di pasquetta

Ingredienti:
per l'impasto: 
250g di farina bianca,
250g di farina manitoba,
1 bustina di lievito di birra,
10g di zucchero,
1 cucchiaino di sale,
1 tuorlo,
3 cucchiai di olio,
250/275ml di acqua tiepida

6 foglie di salvia,
100g di salame a cubetti piccoli,
50g di grana grattugiato.
1 tuorlo,
semi di papavero
Pepe

mettere nel robot il tuorlo, la farina, il lievito, mischiare un pò con le mani prima di aggiungere anche il sale e lo zucchero. Accendere il mixer e man mano aggiungere l'acqua, quando si formerà una palla e cambierà rumore sarà pronto. Farlo lievitare finchè non raddoppierà il volume.
Per farlo a mano:
Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito di birra.
Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, sale ed olio.
Amalgamare il tutto con una forchetta.
Lavorare l'impasto sul piano leggermente infarinato per 10',allargandolo con
i pugni,riavvolgendolo e sbattendolo. Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido
fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (50-60 minuti).

Rilavorare l'impasto ben lievitato, incorporando la salvia finemente tritata, i cubetti
di salame e il parmigiano gratt., tagliare in 15 pezzi, stenderli in forma allungata e poi annodarli, dando ad una parte la forma di testa di colombina e l'altra inciderla come una coda. 

Trasferire i nodi sulla lastra foderata con carta da forno.
Spennellare con tuorlo d'uovo sbattuto e cospargere le colombine con i semi di papavero. Porre a lievitare nuovamente in luogo tiepido per 15/20'.
Cuocere per circa 15' nella parte media del forno preriscaldato a 180°

25 apr 2011

Torte spettacolari, il libro con le torte per ogni occasione

Nelle ricorrenze speciali, il rito della torta è al centro dell'attenzione. Questo libro offre una guida versatile e dettagliata alla preparazione di torte spettacolari. Dedicato tanto ai principianti quanto ai decoratori provetti, con fotografie che illustrano tutte le fasi del lavoro: dal confezionamento, al montaggio, alla decorazione della torta finita; racchiude il meglio dello stile moderno ed elegante. L'autrice offre i suoi consigli per scegliere quei tocchi finali che riflettono sia la particolarità dell'evento sia le caratteristiche della persona a cui la torta è dedicata.

Prezzo: € 42.00
di Turner Mich

Tiramisù Classico

 TIRAMISU'

Ingredienti:
Gr. 400 di mascarpone
4 uova
Gr. 100 di zucchero
3 tazze di caffè zuccherato
1 pacco di savoiardi
Cacao in polvere

Mettere i rossi delle uova e lo zucchero in una terrina e mischiare fino ad ottenere un morbido zabaione. Quindi aggiungere il mascarpone poi incorporare gli albumi montati a neve. Ora disporre in un recipiente rettangolare un primo strato di crema, poi intingere un savoiardo per volta nel caffè e disporlo nel recipiente prima in senso verticale e poi in orizzontale e viceversa (-- ; II ). Dopodiché cospargerli di nuovo con la crema e così via fino all'ultimo strato di crema, su cui spargeremo il cacao in polvere. Quindi mettere tutto in frigo per minimo 1/2 ora.

24 apr 2011

CESTINO DI PATTY di Antonella Clerici

CESTINO DI PATTY

Ingredienti:
100g di grana grattugiato,
100g di dadini di prosciutto cotto,
2 zucchine,
olio evo,
sale qb.

Distribuire su una placchetta da forno rivestita di carta oleata 4 dischetti
di grana grattugiato; passarli in forno preriscaldato a 150° finchè il formaggio sarà sciolto, quindi estrarli e la sciarli freddare su dei bicchieri capovolti per dar loro la forma di graziosi cestini; aiutarsi con le mani pizzicando i bordi esterni. Tagliare le zucchine a cubetti e saltarli in padella con olio per alcuni minuti, salare ed unire i cubetti di prosciutto a fine cottura.
Servire nei cestini di grana.

TORTA PASQUALINA TRADIZIONALE di Anna Moroni

TORTA PASQUALINA TRADIZIONALE

Ingredienti: 
250g di farina,
2 cucchiai di olio,
1/2 bicchiere di acqua fredda

per il ripieno:
6 uova,
400g di spinaci
400g di erbette,
2 grossi mazzi di rucola,
1 cipolla,
2 chiodi di garofano,
300g di formaggio di capra,
50g di parmigiano grattugiato,
1 manciata di mollica di pane bagnata nel latte strizzata,
1 cucchiaio di maggiorana fresca tritata,
sale,
pepe.

Impastare la farina con olio e acqua fredda e lasciare riposare. Pulire le
verdure lavarle e tagliarle a striscioline. Mettere 2 cucchiai di olio e qualche cucchiaio di acqua in una pentola
profonda. Aggiungere la cipolla tagliata in 4 e i chiodi di garofano lasciare stufare per
5 minuti, togliere la cipolla e unire le verdure e cuocerle, salare e scolarle e strizzarle. Impastare le verdure
con la mollica di pane unire i due formaggi, le 2 uova, sale e pepe, aggiungere la maggiorana. Pennellare uno
stampo a cerniera. Staccare un pugno di pasta stendere sottile e foderare lo
stampo : prepararne altre due uguali, appoggiatele sulle prime, leggermente
sfalsate. Lasciate che la pasta fuoriesca dai bordi di qualche centimetro.
Riempire lo stampo con 3/4 del ripieno di erbe. Formare con il cucchiaio 4 grosse fossette, in ognuna rompere un uovo, coprire con il ripieno rimasto. Stendere
la pasta rimasta in 6 strisce strette e lunghe, disporle sul ripieno in giri
concentrici, lasciando che formino dei festoni irregolari, ripiegare le sfoglie
della base sul ripieno, con lo stesso movimento. Spennellare la base con olio
e cuocere in forno caldo a 180° per circa 90'.

23 apr 2011

Tagliatelle panna e zafferano da 'Cotto e Mangiato'

Tagliatelle panna e zafferano

Ingredienti
250 gr di tagliatelle
200 ml di panna
una bustina di zafferano
sale grosso
parmigiano reggiano grattugiato.

In una padella versiamo la panna, la facciamo scaldare e poi aggiungiamo la bustina di zafferano facendo in modo che si sciolga bene. Tenere sempre da parte un po’ di acqua di cottura, nel caso la panna si asciughi troppo.

Appena le tagliatelle sono cotte, mi raccomando al dente, le scoliamo e le amalgamiamo con la panna, a fuoco lento. Se risulta troppo asciutta ricordate che avete da parte l’acqua di cottura.

E’ il momento di aggiungere tutto il parmigiano reggiano grattugiato che vogliamo e se a qualcuno piace anche un po’ di pepe.

22 apr 2011

Colomba farcita di panna e crema

Colomba farcita di panna e crema

Ingredienti:
1 Colomba
400 ml di panna da montare
Gr 400 di crema alla vaniglia
Gr 20 di cacao in polvere
Gr 60 di zucchero a velo
1 bicchiere di succo d'arancia
1 bicchiere di liquore all'arancia
Scora d'arancia candita

Tagliare la parte superiore della colomba e scavare all'interno, facendo attenzione a non rompere la parte esterna.
Staccare le mandorle dalla crosta e conservarle.
Sbriciolare la crosta e metterla in una ciotola con la crema e mescolare bene; aggiungere le mandorle.
In un'altra ciotola mantare la panna fredda con lo zucchero a velo. 
Un terzo di questa andrà incorporate alla crema.
Mischiare il succo e il liquore di arancia e poi utilizzateli per spennellare l'interno della colomba. Riempire la colomba con la crema preparata e spalmare la panna sopra e sulle parti esterne. A questo punto ricoprite tutta la colomba con la mollica interna tolta in precedenza e ritagliata a cubetti. Cercare di accostare il più possibile i cubetti. Mettere in frigo per 1h circa. Quando è pronta, o al momento di servire, spolverizzare con il cacao e decorare con le scorze d'arancia candite e tagliate a striscioline .

Uova di cioccolata per bambini

Uova di cioccolata per bambini

Ingredienti:
Per la glassa:
100 gr di albumi;
600 gr di zucchero a velo;
coloranti alimentari.

uova di cioccolato di piccole e medie dimensioni;
marzapane o pasta di zucchero di diversi colori;
stampini di diverse forme;
cartoccetti di carta forno.

Preparate la glassa reale. Mettete gli albumi e lo zucchero a velo nella planetaria e montate con la frusta alla massima velocità per diversi minuti, fino a ottenere una glassa soda e consistente.
Una volta pronta, dividetela in tante ciotoline, colorando le glasse con colorante alimentare diverso. Spostate parte delle glasse ottenute in altrettanti cartoccetti di carta forno, avendo cura di coprire con un panno umido quelle che rimangono nelle ciotolina, per evitare che si secchino.
A questo punto chiamate i bimbi. Stendete i diversi tipi di marzapane(o pasta di zucchero) colorate in sfoglie non troppo sottili; quindi, con gli stampini che avete scelto, fatevi aiutare dai bambini a ritagliare tante decorazioni( a forma di cuore, di fiorellino, ecc...). Man mano che le ritagliate, applicatele sulle uova, usando come collante un pò di glassa reale. Con i vari cartoccetti di glassa reale colorata, invece, disegnate altre decorazioni direttamente sulle uova: ancora fiori o faccine o scritte di auguri: insomma, date sfogo alla vostra creatività e a quella dei vostri bambini.
Lasciate asciugare gli ovetti più piccoli sul classico cartone delle uova e quelli medi su altrettanti bicchieri. Dopodichè, le uova sono pronte. Potete servirle come dessert o incartarle e regalarle ai vostri ospiti; o ancora, utilizzarle come segnaposto, magari dopo averci scritto sopra il nome di chi avete invitato.

Torta di pomodoro di Alessandra Spisni

Torta di pomodoro

Ingredienti

Per la pasta:
Gr 300 di farina da sfoglia
1 pizzico di sale
1 pizzico di bicarbonato
1 bicchiere di latte fresco intero

Per la farcia:
Gr 500 di pomodorini rossi ciliegino
1 ciuffo di basilico
1 spicchio di aglio
sale e pepe

Per la salsa:
gr 150 di latte fresco intero
gr 100 di panna fresca
Gr 100 di grana gratt.
Gr 25 di burro
Gr 25 di farina
Sale e pepe

Preparare la pasta mettendo la farina a fontana, il sale e il bicarbonato, 
mischiare ed aggiungere pian piano il latte.
Chiudere la pasta in un sacchetto da frigo e riposare per 30 minuti al fresco.
 Riprendere la pasta e lavorarla con un mattarello. Foderare uno stampo a cerniera di 22cm di diametro circa, riempire con i fagioli leggermente unti e cuocere in forno caldo 180° per 15/20 minuti.
Appena i bordi risultano dorati togliere i fagioli dall’interno.

Rosolare uno spicchio d'aglio nell'olio d'oliva; aggiungere i pomodorini con un pò di basilico, sale e pepe. Levare l'aglio e versare nella teglia.
La salsa:
In un pentolino riscaldare il latte con la panna, aggiungere sale e pepe.
In un padellino far sciogliere il burro, quando si sarà sciolto aggiungere la farina, la noce moscata, il latte con la panna e poi quando sarà mischiato bene, il parmigiano.
Versare la salsa sui pomodorini, infornare a 200° per 20'.

Mousse di ricotta con fragole e ovetti di cioccolato da 'La Prova del Cuoco'

Mousse di ricotta con fragole e ovetti di cioccolato

Ingredienti:
100g di ricotta,
1 confezione di ovetti di cioccolato glassati,
1 confezione di fragole,
150g di zucchero,
2 uova,
50g di burro,
100g di panna,
50 gr di farina,
30 g di zucchero di canna

Setacciare la ricotta e mantecare con 50g di zucchero. A parte montare la panna con 50g di zucchero e unire il composto con la ricotta. Pulire le fragole, tagliarle e caramellarle in padella con lo zucchero di canna. Frullare le fragole e passarle al colino con trama fine. Nel frattempo impastare 50g di zucchero, 50g di albume, stendere su carta da forno e dare la forma di un cestino e infornare per 5’. Versare la mousse di ricotta in un bicchiere, versare sopra la crema di fragole. A parte sfornare il cestino, riempirlo con altra mousse di ricotta e guarnire con gli ovetti di cioccolato glassati.

Pavlova con frutti di bosco e panna di Anna Moroni

Pavlova con frutti di bosco e panna

Ingredienti:
4 albumi d’uovo (120g. a temperatura ambiente)
225g. di zucchero semolato
1 cucchiaio di amido di mais
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
500 ml. di pannada montare
1 bustina di vaniglina
250g. di fragole
150g. di lamponi
Zucchero  velo

Preriscaldare il forno a 120°. Montare gli albumi a neve non troppo soda, aggiungendo una cucchiaiata alla volta di zucchero e mescolando in continuazione con la frusta finché il composto diventerà denso e lucido. Amalgamare delicatamente l’amido di mais e l’aceto. Foderare con la carta da forno la teglia grande del forno e trasferire a cucchiaiate la miscela formando un cerchio, e cuocere a 120° per circa 60/70'. Spegnere il forno ma lasciarvi raffreddare la torta per 1 ora.  Montare delicatamente la panna e incorporarvi la vaniglia. Sistemare nel buco centrale la panna, intorno decorare con i lampoi o kiwi. Sciacquare e tagliare a metà le fragole e unirle ai frutti di bosco. Disporre la frutta sulla torta e spolverare con lo zucchero vanigliato.

Salame matto da 'La Prova del Cuoco'

Salame matto

Ingredienti:
200g di pane grattugiato ben secco
200g di formaggio grana
3 uova
la scorza grattugiata di mezzo limone
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di bicarbonato
1 pizzico di sale
burro q.b.
2 l di brodo di carne (preparato con sedano, carota, pomodoro, conserva, carne da brodo e ossa)

Mescolare il pane grattugiato con il formaggio grana, la scorza grattugiata del limone, la noce moscata, il bicarbonato e il sale. Preparare una fontana con questi ingredienti e al centro mettere le uova. Impastare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Conferire all’impasto la forma di un salame e poi cuocerlo nel brodo di carne per circa 40’. Togliere il salame dal brodo e affettarlo. Servire alternando le fette di salame con le fette di carne utilizzata per il brodo.

21 apr 2011

Treccia pasquale

Treccia pasquale



Ingredienti:
gr 600 di farina Manitoba
Gr 25 di lievito di birra
2 dl di latte
Gr 80 di zucchero + 2 cucchiai
6 tuorli
1 cucchiaino di sale
una scorza di limone (o arancia)
Gr 200 di burro

Sciroppo:
2 cucchiai di zucchero + 3 di acqua

Impastare 150gr di farina con il lievito, 2 cucchiai di zucchero e 1 dl di latte tiepido.
Formare un panetto e farlo riposare per 1h coperto con la pellicola trasparente.
Versare in una ciotola il resto della farina, lo zucchero, il latte, i tuorli, il sale e la scorza gratt. Impastare molto bene per almeno 10' e poi aggiungere, a pezzetti, il panetto messo a lievitare prima.
Impastare per 5' ed aggiungere 100gr di burro ammorbidito, farlo amalgamare bene e poi unire gli altri 100.
Formare 3 panetti e farli lievitare per 30'. Dopodichè dargli una forma cilindrica ed intrecciarli tra loro. Spennellare la treccia con lo sciroppo e farla di nuovo lievitare per altri 30'. Infornarla a 190° per 35/40'.

Volendo dopo aver unito tutto il burro si può unire anche dell'uvetta sultanina, ammorbidita prima in acqua tiepida, asciugata e leggermente infarinata.


Crema all’ arancia, rum e cioccolato fondente di Antonella Clerici

Crema all’ arancia, rum e cioccolato fondente

Ingredienti:
1 lt di latte intero fresco
7 tuorli
7 cucchiai rasi di zucchero
7 cucchiai di farina
200g di cioccolato fondente a blocchi grossi o tavoletta
1 bustina di vanillina
1 bicchierino di rum
1 arancia non trattata

Portare il latte ad ebollizione in un pentolino e, ai primi cenni di bollore, toglierlo dal fuoco e lasciarlo intiepidire. Nel frattempo mescolare in una bowl i tuorli con lo zucchero, la farina versata a pioggia via via e la vanillina; unire altresì il latte tiepido, filtrato attraverso un colino, continuando a montare energicamente con una frusta per montare la crema. Grattugiare la scorza dell’arancia nella crema ed unire infine il rum. Versare la crema in coppette o bicchieri o un bicchiere da rum e coprire con scagliette di cioccolato fondente.

Saltimbocca alla romana con riso pilaf da 'La Prova del Cuoco'

Saltimbocca alla romana con riso pilaf

Ingredienti:
Per i saltimbocca:
400g carne di vitello a fettine
200g prosciutto crudo tagliato sottile
salvia fresca in foglie
burro
olio di oliva
½ bicchiere di vino bianco
½ l. di brodo

Per il pilaf:
200 g di riso pilaf
20 g di burro
alloro in foglie
80 ml di vino bianco secco 
1 cucchiaino di aceto bianco

Cuociamo il riso pilaf: misuriamo con una tazza i 200 g di riso e prepariamo una doppia quantità in tazze di brodo caldo. Accendiamo il forno a 200°. Tostare il riso in una casseruola con il burro e la foglia di alloro; quando è ben tostato sfumiamo con il vino bianco, aspettiamo che l’alcool evapori e copriamo con il brodo caldo. Mescoliamo una sola volta poi inforniamo per 8/10 minuti. Non appena il riso è pronto lo togliamo dal forno e aggiungiamo un cucchiaino di aceto di vino bianco. Mescoliamo e mettiamo in forma. 
Per la carne: tagliare le fette di carne in fettine più piccole, a triangoli, e preparare i saltimbocca mettendo su ogni fettina il prosciutto e la salvia tritata grossolanamente. Arrotolare dalla punta e fermare con uno stuzzicadenti. In una padella sciogliere una noce di burro con 2 cucchiai di olio di oliva, la salvia e rosolare i saltimbocca; non appena avranno preso colore su tutti i lati, aggiungere il vino bianco e qualche cucchiaiata di brodo. Lasciar cuocere qualche minuto, poi togliere gli stuzzicadenti. Servire mettendo il riso al centro ed intorno i saltimbocca, adornare con le foglie di salvia e pezzetti di prosciutto.

20 apr 2011

TIMBALLO PASQUALE di Anna Moroni

TIMBALLO PASQUALE

Ingredienti:
400 g. tagliatelle all’uovo
350 gr di polpa di manzo
1,5 l di passata di pomodoro
350 gr. carne tritata mista
100 gr. pangrattato
2 uova
50 gr. formaggio grana grattugiato
300 gr. mozzarella
80 / 100 gr. prosciutto cotto
formaggio grana a piacere per condire
sale
prezzemolo e aglio
1 uovo
1 cucchiaio di formaggio grana per il battuto 
1 cipolla
Vino bianco

Preparare il sugo di ragù: mettere in una casseruola la polpa di manzo rosolarla con la cipolla, tirare con il vino bianco, aggiustare di sale e farla rosolare un po’. Unire la passata di pomodoro alla carne e cuocere lentamente e per molte ore, insomma fare il classico sugo di ragù. Quando il sugo è pronto togliere la carne dal sugo e ridurla in sfilacci e metterla da parte in un piatto. In una ciotola mettere il macinato misto, salare, unire le uova, il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo e se piace l’aglio. Mescolare bene e preparare delle polpettine piccole circa 1 cm.; prepararle tutte e friggerle in olio bollente. Dopo averle fritte mettere le polpettine in una padella ed unire 1 o 2 mestoli di sugo di ragù, se il sugo è molto denso aggiungere un poco d’acqua, bollire per 10 minuti e spegnere. Ridurre a pezzi piccoli le mozzarelle e il prosciutto cotto. Lessare la pasta molto al dente e scolarla e metterla in una ciotola e condirla con il sugo di ragù freddo ma non metterlo tutto perché occorrerà successivamente; condire con il parmigiano a piacere ed incorporare il battuto di 1 uovo con 1 cucchiaio di parmigiano. Prendere una teglia rettangolare circa lunga 30 cm., mettere qualche mestolo di sugo di ragù e sistemare metà pasta (perché l’altra metà ci occorrerà per completare) e sulla pasta fare uno strato con tutte le polpette, la carne sfilacciata precedentemente, il prosciutto, la mozzarella e il formaggio e mestoli di sugo. Coprire con la restante tagliatella, spolverata di formaggio, sugo di ragù e infornare in forno preriscaldato a 180 ° C per 30 minuti circa.

Panino spada, ricotta, melanzane grigliate, cappuccina da 'La Prova del Cuoco'

Cuocere il panino a 200° e tagliarlo a metà.
Bagnare una fetta con dell'olio; sull'altra spalmare la ricotta, qualche fetta di carpaccio di pesce spada, qualche fetta di melanzana arrostita, spolverare di pepe e della cappuccina.

Panino crudo, pachino, primo sale, pesto di basilico, radicchio

Cuocere il panino a 200° e tagliarlo a metà. Bagnare d'olio una metà.
Spalmare su l'altra fetta del pesto albasilico senza aglio, un paio di fette di prosciutto crudo, qualche fetta di primo sale, del radicchio tagliuzzato, delle fette di pachino e riscaldarlo in forno.

Panino speck, pomodori, melanzane, rucola da 'La Prova del Cuoco'

Cuocere il panino a 200° e tagliarlo a metà.
Bagnare d'oolio una metà, sull'altra sistemare una fetta di melanzana arrostita e condita, un paio di fette di speck, delle fette di pomodorino, un pò di rucola e qualche fettina di taleggio. Ancora un goccio d'olio e infornare.

19 apr 2011

Colombina croccante ai frutti di bosco e ricotta da 'La Prova del Cuoco'

Colombina croccante ai frutti di bosco e ricotta

Ingredienti:
1 colombina pasquale,
200g di farina,
2 tuorli,
50g di burro,
50g di zucchero,
20g di cacao,
150g di ricotta,
1 cestino di frutti di bosco,
100g di zucchero di canna,
olio di semi di arachide q.b.

Prendere la colombina, con un coppapasta ricavare dei dischi e poi scaldarli in una padella. Impastare la farina con i tuorli, il burro, lo zucchero e il cacao. Stendere la pasta con un mattarello, ricavare dei dischi e poi friggerli nell’olio di semi di arachide per renderli croccanti. Lavorare la ricotta con una frusta. Cuocere i frutti di bosco con lo zucchero di canna e poi frullare. Alternare i dischi di colomba con la ricotta e con i dischi croccanti. Servire sopra la salsa ai frutti di bosco.

Corona lievitata di Alessandra Spisni

Corona lievitata

Ingredienti:
400 gr di farina
un panetto di lievito di birra
100 gr di zucchero
scorza di limone grattugiata
un bicchiere di panna fresca
4 fichi secchi
80 gr di uvetta sultanina
50 gr di canditi misti
un bicchiere abbondante di latte fresco intero
zucchero in granella e semolato
12 ciliegie candite per guarnire

In una terrina stemperare il panetto di lievito con poca acqua tiepida, amalgamare tanta farina quanta ne occorre per formare un panetto, coprire e lasciare lievitare per 30/40 minuti al caldino. Intiepidire il latte e unirlo al panetto di lievito, e con lui tutti gli altri ingredienti, uno alla volta, e impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Coprire nuovamente e riporre a lievitare almeno un' ora. Dividere l’impasto i tre filoncini ed intrecciarli per ottenere una corona, ricoprirlo con lo zucchero, in granella e semolato, e di ciliege;  lasciare lievitare ancora 1 ora. Infornare a 180° per circa 45 minuti, lasciare raffreddare prima di servire.

E' in edicola "La Prova del Cuoco Magazine"

Dai fornelli più famosi della TV arriva la rivista dedicata a tutti gli appassionati di cucina. 
La Prova del Cuoco Magazine, il nuovo familiare del Gruppo Edizioni Master, è la rivista ufficiale del
programma condotto da Antonella Clerici;  è in tutte le edicole italiane con una tiratura di 600.000 copie e al prezzo speciale di 1 euro. 

La Prova del Cuoco Magazine fornisce tantissime ricette spiegate passo passo dal cast della trasmissione Rai: lo chef Gianfranco Vissani prepara piatti esclusivi e dà opinioni enogastronomiche, Claudio Lippi svela i dietro le quinte, Anna Moroni presenta i suoi piatti forti, e poi tutti gli chef che da dieci anni sono ai fornelli della cucina più amata d’Italia. Dalla grande pasticceria di Sal De Riso ai piatti forti di Renatone Salvatori, Mauro Improta, Natale Giunta, Margherita e Laura Landra, Palma D’Onofrio, Alessandra Spisni, e tutti gli altri. La Prova del Cuoco Magazine si avvale, tra l’altro, della collaborazione degli esperti di salute, benessere e bon ton della trasmissione TV

18 apr 2011

Risotto ai porcini con fiori di zucca e burrata di Antonella Clerici

Risotto ai porcini con fiori di zucca e burrata

Ingredienti:
Gr 320 di riso carnaroli
Gr 200 di funghi porcini (volendo usare gli asparagi)
Gr 100 di burrata
1/2 cipolla
12 fiori di zucca
Erbe aromatiche miste (timo, maggiorana, origano freschi)
Brodo di carne
Olio
1 albume d'uovo

Stufare in un pò d'olio la cipolla, quando è pronta aggiungere il riso e mescolare aggiungendo via via il brodo caldo. Affettare i funghi porcini e unirli nel risotto in cottura. Pulire i fiori di zucca, togliendo il pistillo, e metterne la metà in una teglia ricoperta da carta da forno, spennellarli con l'albume e metterli in forno qualche minuto. Quando il brodo del risotto si sarà assorbito aggiungerci qualche punta spezzettata dei fiori di zucca rimasti e spegnere. Mantecare la parte interna della burrata con l'olio ed aggiungere la parte esterna un pò al risotto. Impiattare sistemando la burrata al centro, il risotto intorno, le erbette sopra ed i fiori di zucca al forno intorno.

INSALATA BIS DI CARNE di Antonella Clerici

INSALATA BIS DI CARNE

Ingredienti:
4 fette di petto di pollo,
1 fetta di carne salada trentina,
6 pomodorini maturi,
rucola qb,
olive nere denocciolate qb,
noci qb,
olio evo,
sale e pepe qb.

lessare il petto di pollo, freddarlo e tagliarlo a pezzetti assieme alla carne
salada.Aggiungere i pomodorini tagliuzzati, le olive, la rucola a poacere e
le noci. Condire e servire.

CARAMELLE DELL'ORTO ARLECCHINO di Anna Moroni

CARAMELLE DELL'ORTO ARLECCHINO

Ingredienti: 
800g di farina 00, 
6 uova intere,
3-4 tuorli, 
acqua qb,
50g di purea di spinaci, 
1 cucchiaio estratto di conserva. 

per il ripieno: 
200g di ricotta, 
100g di grana grattugiato, 
noce moscata,
100g di asparagi tagliati sottili, 
burro qb, 
scaglie di grana,
salvia, 
basilico o erba cipollina.

Suddividere la farina in 3 parti: una farla gialla con sole uova (2 intere, 1 tuorlo, acqua qb), con il resto degli
ingredienti fare un impasto verde e uno rosso. Con i 3 tipi di pasta fare delle strisce e ricavare delle strisce più piccole da unire per formare una unica striscia di 3 colori (gialla, verde, rossa),
tirarla dello spessore di 1/2 mm (con la macchinetta fino al n.6), ricavare
dei rettangoli di 8 cm per 5 cm. Porvi al centro il ripieno. Chiudere per il
lungo formando una caramella girando le 2 estremità. Lessare e condire con burro fuso e scaglie di parmigiano, volendo si possono aromatizzare con salvia,
basilico o erba cipollina.

17 apr 2011

Mozzarella in carrozza di Anna Moroni

Mozzarella in carrozza

Ingredienti:
12 fette di pancarré senza crosta
150 g di fior di latte
12 filetti di acciughe dissalate
100 g di latte
farina q.b.
2 uova
olio di arachide per friggere 
sale q.b

Variante:
8 fette di pancarrè
100g. di mozzarella
100g. di prosciutto cotto
100g. di speck
Pangrattato
Formaggio grana grattugiato

Preparare tutti gli ingredienti che ci serviranno. Bagnare appena le fette di pancarrè nel latte, distribuirci su  la mozzarella e le fettine di acciughe . Coprire con le restanti fette di pane e premere leggermente con le mani. Passarle nella farina, sistemarle su un piatto e passarle nelle uova sbattute. Friggere facendole dorare su entrambi i lati.
Ecco qualche variante gustosa: potete farcire con il prosciutto cotto o con un speck e passare i sandwich prima nell'uovo e poi nel pangrattato (mischiato con un pò di parmigiano) dopo friggerli.

16 apr 2011

Tortelloni con robiola e zucchine di Alessandra Spisni

Tortelloni con robiola e zucchine 
con salsa ai fiori di zucca

Ingredienti:
4 uova
400 g di farina 

Per il ripieno:
200 g di zucchine
200 g di ricotta romana
100 g di robiola
30 g di formaggio grana grattugiato
1 tuorlo
sale e pepe macinati

Per la salsa:
un cipollotto fresco
uno spicchio di aglio
un ciuffo di prezzemolo
20 fiori di zucca
olio extravergine di oliva
una noce di burro
sale e pepe macinati

Lavare e tagliare le zucchine a cubetti senza sbucciarle ed immergerle per 30 minuti in un recipiente con acqua fredda salata. Friggere le verdure in olio d’oliva, in padella ed asciugarle su carta assorbente. Unire le verdure fredde alla ricotta romana, la robiola, e il parmigiano grattugiato, 1 tuorlo d’uovo, sale e pepe. Farcire la pasta e condirla. Soffriggere in due cucchiai di olio extravergine, un cipollotto fresco tritato con una punta di spicchio di aglio, stufarla per un pò ed aggiungere il burro. Unire 20 fiori di zucca tritati grossolanamente e condire con poco sale e pepe. Dorare ed aggiungere il prezzemolo tritato ed un poco di acqua di cottura dei tortelli. Tuffare nella ciotola con i tortelli e terminare con parmigiano grattugiato.

Disclaimer

Questo blog non costituisce una testata giornalistica. Non ha carattere periodico ed è aggiornato secondo la disponibilità e la reperibilità dei materiali. Pertanto non può essere considerato in alcun modo un prodotto editoriale ai sensi della Legge. n. 62 del 2001.