Rotolo di pollo con rucola e sedano da 'La Prova del Cuoco'

Rotolo di pollo con rucola e sedano

Ingredienti:

Per la pasta biscotto:

4 uova sale zucchero

100 gr di farina 00

Per il ripieno di pollo:

300 gr di petto di pollo

150 gr di maionese

100 gr di rucola

50 gr di burro

50 gr di semi di sesamo

1 cipolla

1 gambo di sedano

olio extra vergine d’oliva

alloro, erba cipollina, timo, sale e pepe

Sgusciare le uova separando i tuorli dagli albumi e raccogliendoli in due ciotole diverse. Unire un pizzico di zucchero e un pizzico di sale ai tuorli e montarli fino a farli diventare gonfi e spumosi, aggiungere gli albumi montati a neve ben ferma e, da ultimo, la farina setacciata. Foderare con un foglio di carta da forno una teglia a bordi bassi (25x30) stendere il composto aiutandosi con una spatola, infornare a 200° per circa 10 minuti. Stendere un telo pulito sul tavolo e appoggiarvi sopra un foglio di alluminio, quindi rovesciare la pasta biscotto cotta. Staccare la carta usata per cuocere la pasta, rifilare i bordi, coprire con un altro foglio di carta da forno e arrotolarla delicatamente, legare le estremità del pacchetto chiuso a caramella e far riposare la pasta fino a che non si sarà raffreddata completamente. In una casseruola mettere acqua fredda, la cipolla, l’alloro, il timo, qualche granello di pepe e il petto di pollo. Mettere il coperchio e portare ad ebollizione, continuare la cottura per ancora 30 minuti circa a tegame scoperto. Scolare il pollo e farlo raffreddare, tritarlo grossolanamente. In una ciotola, amalgamare l’olio con metà maionese, aggiungervi il pollo sminuzzato, il sedano tagliato a fette sottilissime, l’erba cipollina tritata, salare e pepare. Mescolare bene, coprire con la pellicola e tenere in fresco fino al momento dell’utilizzo. Srotolare la pasta e spalmarla con la maionese rimasta, distribuire la rucola sulla maionese e il composto di pollo e sedano, arrotolare nuovamente racchiudendo bene il ripieno. Tagliare il rotolo a rondelle e spalmarle, da un lato con del burro e passarle nei semi di sesamo tostati in un padellino. segue la versione dolce Rotolo con la nutella, banane e granella di nocciola Per la pasta biscotto: 4 uova sale zucchero 100 gr di farina 00 Per il ripieno: 150 gr di nutella 80 gr di panna fresca 1 banana 100 gr di granella di nocciola In una ciotola amalgamare la nutella con la panna fresca. Stendere il composto sul rotolo, distribuire la banana tagliata a cubetti, arrotolare il rotolo su se stesso, avvolgerlo nella carta da forno e tenerlo in frigo per alcune ore. Tagliarlo a rondelle e pennellarle da un lato con il burro fuso e passarle, successivamente, nella granella di nocciole.