Biscotti pupazzo di neve

Biscotti pupazzo di neve

Ingredienti:

200 g di zucchero a velo fondente

6 marshmallow bianchi

6 cookies grandi

24 smarties

6 bastoncini pretzel

glassa nera

Mettere lo zucchero a velo in una ciotola e aggiungere un cucchiaino di acqua fredda alla volta fino a quando l'impasto non diventa liquido, ma abbastanza denso da rimanere su un cucchiaio.

Tagliare a metà i marshmallow usando le forbici bagnate.

Versare un po' di glassa su ogni biscotto e attaccare mezzo marshmallow. Usando un po' di glassa, metti l'altra metà in alto inclinata. Versare un po' più di glassa sul biscotto per far sciogliere la neve.

Rompere i bastoncini pretzel a metà e posizionarli sul biscotto per le braccia. Attaccare gli smarties  arancioni per i nasi. Attaccare tre smarties di cioccolato su ciascun biscotto per rappresentare i bottoni.

Usando la glassa per scrivere, creare piccole chiazze per gli occhi e la bocca. Lasciare solidificare.


Mattarello rullo per dar forma ai biscotti o la pizza.
Su questo mattarello sono incise le forme di renne, alberi di Natale 2 modelli, fiocchi di neve ed una greca.

Biscottini alle mandorle e caffè

Biscottini alle mandorle e caffè

Ingredienti

 250gr di farina

150gr di zucchero di canna

80gr di mandorle tritate finemente

60ml di olio

50ml di caffè

un uovo

mezza bustina di lievito

gocce di cioccolato

Impastare tutti gli ingredienti e formare delle palline.

 Passate le palline formate nello zucchero semolato. Una volta fatto si può aggiungere sopra un chicco di caffè o una mandorla. Cuocere in forno caldo a 180° per 15'.

Cantuccini toscani alle mandorle

I cantucci o cantuccini sono i noti biscotti secchi della zona di Prato e oramai di tutta la Toscana. Gli ingredienti fondamentali sono: le mandorle, che devono essere lasciate intere e non spellate, la farina, le uova e lo zucchero. Gli ingredienti vengono lavorati come fossero un filoncino di pane. Una volta cotto, quando il dolce è ancora caldo, viene tagliato diagonalmente, a fette spesse circa 1cm.
L'Accademia della Crusca li inserì nel suo Dizionario nel 1691 e nel 1867 vennero presentati all'Esposizione Universale di PArigi da Antonio Mattei, un pasticcere pratese.
I veri cantucci devono essere croccanti e in grado di conservarsi per molto tempo.
L'unica tecnica ammessa per ammorbidirli è inzupparli nel Vin Santo.

Cantuccini toscani alle mandorle
Ingredienti:
300 g di farina (debole)
200 g di zucchero semolato
150 g di mandorle con pelle
50 g di miele di acacia
30 g di pinoli
4 rossi d'uovo
2 uova intere
1 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di olio extravergine
la buccia grattata di 1 limone
vaniglia
1 raschino per la spianatoia

1 bottiglia di vinsanto

Preparazione:
Tostare leggermente nel forno le mandorle.

In una terrina amalgamare ben bene i tuorli dell'uovo, lo zucchero, il miele di acacia poco forte di sapore, l'olio, la buccia del limone e la vaniglia.

Sulla spianatoia versare a fontana la farina e mescolarci il lievito e il contenuto della terrina di cui sopra, lavorando non troppo, tipo pasta frolla, con le mani e amalgamando gli ingredienti.

A questo punto fare a palla la pasta, raschiare bene la spianatoia e infarinarla leggermente.

Prendere un pezzetto di pasta e ridurla a cilindretto regolare, grosso quanto un pollice e lungo quanto la placca da forno.

Sistemare questi sigaroni sulla carta forno che sarà stata stesa sulla placca, spennellarli con uovo misto a latte e infornare a 180° per una 1/2 ora.

Alla fine dalla cottura dovranno essere di un bel colore nocciola dorato lucido.

Toglierli dal forno e lasciarli intiepidire.

Con un coltello non seghettato ricavare dai cilindri, tagliandoli obliquamente, tanti biscotti dello spessore di 1 cm., e dopo averli fatti raffreddare riporli in una biscottiera chiusa ermetica.

Una volta tagliati i biscotti possono essere rimessi in forno caldo a biscottare per alcuni minuti: il risultato sarà di maggiore croccantezza ma i biscottini son più buoni non biscottati.

Da inzuppare per forza nel vinsanto o si corre il rischio di rompersi denti o dentiera…

http://www.alice.tv/ricetta.asp?id=23220

Mini madeleine con cuore di cioccolato fondente e arance amare da La Prova del Cuoco

Mini madeleine con cuore di cioccolato fondente e arance amare

Ingredienti:

Per le madeleine:

125g di farina

75g di burro molto morbido

75g di zucchero

2 uova (un uovo + 1 tuorlo)

4g di lievito per dolci

1 bicchiere di latte

Per la guarnizione:

100g di marmellata di arance amare (con scorze se possibile)

1 tavoletta sottile (100g) di cioccolato fondente 70% cacao (+1)

4 Scorze di arancia candita

200g di gelato alla panna

Zucchero a velo q.b.

1 cubetto di zucchero imbevuto di alcool 90%

Incorporare la farina, il lievito e lo zucchero alle uova, al burro fuso ed al latte. Trasferire il composto nello stampo in silicone per madeleine. Unire la marmellata e pezzetti di cioccolato, coprire con un altro strato di pasta ed infornare x 7 minuti a 250°. Nel frattempo sciogliere del cioccolato e realizzare una decorazione. Servire le madeleine con una quenelle di gelato alla panna, scorzette di arancia ed un cubetto di zucchero imbevuto di alcool e flambato. Cospargere di zucchero a velo.

COOKIES AI DUE CIOCCOLATI di Anna Moroni

COOKIES AI DUE CIOCCOLATI

 Ingredienti:

250 g di burro morbido,

200 g di zucchero di canna,

165g di zucchero semolato,

3 uova,

300 g di farina setacciata,

1 cucchiaino di lievito,

60 g di cacao in polvere,

140 g di cioccolato ridotto in piccoli pezzi,

140 g di cioccolato bianco ridotto in piccoli pezzi.

Montare a spuma il burro con i due tipi di zucchero fino ad ottenere un impasto chiaro e cremoso. Sbattere le uova e poi aggiungerle a cucchiai nell'impasto Setacciare la farina con il lievito ed il cacao, e aggiungere all'impasto sempre lavorando con la frusta. Incorporare poi i due tipi di cioccolato. Mettere il composto in una sac à poche senza beccuccio e versare dei piccoli mucchietti di impasto su delle teglie rivestite di carta da forno. Lasciare riposare in frigo per qualche minuto. Accendere il forno a 150°C e infornare i biscotti per circa 15-20 minuti. Non prolungare la cottura, anche se sembrano morbidi al tatto; interrompere comunque la cottura in forno perché si induriscono raffreddandosi.

Biscotti neri e bianchi da Dolci dopo il Tiggì

Biscotti neri e bianchi

Ingredienti:

Per la frolla:
200 g di zucchero a velo
60 g di farina di mandorle
300 g di burro morbido
1 ½ uovo
sale q. b.
1 bacca di vaniglia
450 g di farina
Per la frolla al cacao:
aggiungere 25 g di cacao in polvere
Per la crema pasticcera:
320 g di latte
100 g di tuorlo d’uovo
100 g di zucchero
12 g di amido di riso
1 bacca di vaniglia
Per la ganache al cioccolato:
250 g di cioccolato fondente
250 g di panna
30 g di glucosio
Per la mousse al cioccolato:
250 g di crema pasticcera
90 g di ganache al cioccolato
40 g di cacao in polvere
150 g di panna semimontata
Per la mousse al cioccolato bianco:
100 g di crema pasticcera
200 g di panna liquida
110 g di cioccolato bianco
3 g di colla di pesce
Per la decorazione:
500 g di cioccolato fondente
500 g di cioccolato bianco
nocciole q .b.

Preparare la frolla. Unire lo zucchero a velo alla farina di mandorle, il burro morbido, l'uovo, gli aromi e per ultimo le farine. Far riposare in frigorifero due ore. Fare dei dischetti e cuocere a 170° per 12’ circa. Per la frolla al cacao aggiungere il cacao in polvere.
Preparare la crema pasticcera e poi la ganache al cioccolato
Preparare la mousse al cioccolato. Unire il cacao alla crema pasticcera e alla ganache, mixare il composto e alleggerire con la panna.
Preparare la mousse al cioccolato bianco.
Montare il biscotto farcendolo con le mousse. Infine decorare con la nocciola e con la glassa al cioccolato

Baci alla marmellata da La Prova del Cuoco

Baci alla marmellata

Ingredienti:

150 g di farina 00
150 g di farina di mandorle
marmellata di albicocche q.b.
100 g di zucchero
150 g di burro morbido
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 arancia non trattata
100 g di mandorle pelate in scaglie
zucchero a velo q.b.
sale q.b.

Mescolare le due farine, disporle a fontana su una spianatoia e incorporarvi al centro lo zucchero, il burro a pezzetti, la vaniglia, la scorza grattugiata dell’arancia e un pizzico di sale. Impastare velocemente, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero per 30’. Confezionare con l’impasto delle palline della grandezza di una noce e disporle su una placca rivestita con carta da forno. Appiattire leggermente le palline con le dita e guarnire con le mandorle in scaglie. Cuocere in forno preriscaldato a 160 ° per 20’ finché la base dei biscotti non risulterà dorata. Far raffreddare, levare dalla placca e farcire a due a due con la marmellata. Servire spolverando di zucchero a velo

COOKIES CIOCCO NOCI di Anna Moroni

COOKIES CIOCCO NOCI

Ingredienti:

200 g cioccolato fondente,

80 g burro,

40 g farina 00,

1/4 di cucchiaino di lievito,

1 pizzico di sale,

170 g cioccolato a pezzi,

200 g noci,

2 uova,

80g zucchero.

Mettere a fondere il cioccolato con il burro a bagnomaria. Sbattere le uova con lo zucchero sino a che risultino ben montate, unire il cioccolato fuso, la farina il sale e il lievito, alla fine unire le noci tritate grossolanamente e il cioccolato a pezzi. Cuocere a 170° x 10-12 minuti.

Dolci di fiocchi di avena con composta di visciole di Anna Moroni

Dolci di fiocchi di avena con composta di visciole

Ingredienti:

165 g di farina 00

½ cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di sale

110 g di burro morbido

200 g di zucchero di canna

1 uovo

180 gr di fiocchi d’avena

240 g di marmellata di visciole

Mescolare in una ciotola la farina, il bicarbonato e il sale. Montare il burro con lo zucchero di canna, fino ad ottenere una crema. Aggiungere l’uovo continuando a montare il composto: unire quindi le due farine, continuare ad amalgamare il composto e aggiungere alla fine una parte dei fiocchi d’avena. Trasferire i 2/3 del composto in una teglia e pressare con le mani: distribuire la marmellata di visciole sulla superficie e ricoprire con il rimanente composto arricchito dei restanti fiocchi d’avena. Infornare per 25 minuti a 175° in modalità ventilata: una volta cotta ricavare delle barrette delle dimensioni che desiderate e lasciate raffreddare.

Cioccolata in Tazza e Biscotti Crumiri di Sal De Riso

Cioccolata in Tazza

Ingredienti:

COMPONENTI:
- PREPARATO PER CIOCCOLATA IN TAZZA
- RIPIENO AI 2 CIOCCOLATI
- BISCOTTI CRUMIRI PER ACCOMPAGNAMENTO
PREPARATO PER CIOCCOLATA IN TAZZA:
Cioccolato fondente al 70% g 100;
latte fresco A.Q. g 200;
zucchero vanigliato g 30;
cacao in polvere amaro g 15;
Miscelare tutti gli ingredienti ed unire il latte bollente. Far bollire per 1 minuto.
RIPIENO AI 2 CIOCCOLATI:
Mezze sfere di cioccolato fondente (2 per ogni porzione)
Ganache al cioccolato al latte panna g250 cioccolato al latte g 250
Ganache al cioccolato bianco panna g250 cioccolato bianco g 250
Riscaldare la panna a 60°C e versare sul cioccolato sciolto.
Lasciar raffreddare e riempire le schede.

BISCOTTI CRUMIRI PER ACCOMPAGNAMENTO

INGREDIENTI:

Farina gialla g 280
Farina 00 g 200
Zucchero semolato g 180
Bacca di vaniglia n. 1
Burro g 280
Tuorli n. 4
Sale q.b.

Deporre in una ciotola le farine, lo zucchero, la polpa di vaniglia, il sale e mescolare bene il tutto. Versate la miscela sul piano di lavoro, mettete al centro il burro tagliato a pezzettini, i tuorli ed impastate gli ingredienti. Formate con l'impasto una palla, avvolgetela in pellicola per alimenti e fate riposare in frigorifero per circa mezz'oretta. Eliminate la pellicola, dividete la pasta in 3-4 parti. Mettetene una in un sac a poche con bocchetta a stella di circa 2,5 cm, formando delle strisce lunghe circa 10 cm su una placca ricoperta con carta da forno, curvando leggermente all'interno le estremità. Fate cuocere i biscotti in forno già caldo a 200°C per circa 15 minuti fino a quando non risulteranno ben dorati. Fate raffreddare.

Ciambelline al vino rosso di Anna Moroni

Ciambelline al vino rosso

Ingredienti:

1 tazza di vino rosso
1 tazza di olio di mais
1 tazza di zucchero semolato
1 cucchiaino di lievito per dolci
Farina "00" q.b.

Amalgamare il tutto confezionare le ciambelline piccole e passarle nello zucchero, cuocere a 180 per circa 15 minuti.

BISCOTTI DA PUCCIARE da I Menù di Benedetta

BISCOTTI DA PUCCIARE

Ingredienti:

200 gr di burro

200 gr di zucchero 

1 uovo 

1 tuorlo

450 gr di farina 

100 gr di fecola di patate 

1 cucchiaino di lievito 

1 bustina di vanillina

sale

40 ml di panna

Mescolare il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungere le uova, la panna e poi le farine miscelate insieme a lievito, vanillina e sale. Impastare con le mani fino a ottenere un bel panetto omogeneo, quindi lasciarlo in frigorifero a riposare finché non si sarà  indurito. Stenderlo con il mattarello tra 2 fogli di carta da forno creando una sfoglia alta 1 cm. Con gli stampini creare i biscotti e metterli sulla placca foderata con carta da forno e cuocere a 180° per 10-15'.

Coniglietti pasquali da La Prova del Cuoco

Coniglietti Pasquali

Ingredienti:

250gr farina più quella per la lavorazione

50gr di amido di mais

100gr di zucchero

200gr di burro

1 albume

1 limone non trattato

Qualche goccia di essenza di limone (in vendita nei supermercati)

1 cucchiaino di vaniglia liquida (in vendita nei supermercati)

1 cucchiaino raso di cacao in polvere

Zucchero colorato (facoltativo)

sale

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, poi mettetelo in una ciotola e montatelo con le fruste, unendo via via lo zucchero. Aggiungete poi l’albume, 1 pizzico di sale e la farina setacciata con l’amido, quindi mescolate bene. Dividete l’impasto ottenuto in 3 parti uguali in ciotole separate. Aggiungete alla prima la scorza di limone, alla seconda la vaniglia e alla terza il cacao, setacciandolo con un colino. Raccogliete i 3 impasti ottenuti a palla, foderateli con carta da forno e fateli riposare per 30 minuti in frigo. Stendete separatamente i 3 impasti su un piano infarinato, con un matterello, poi ritagliateli con un coppa biscotti a forma di coniglietto, sistemando man mano le sagome su una teglia foderata con carta da forno. Spolverizzate la pasta con lo zucchero colorato e cuocete in forno caldo a 180° per circa 15 minuti. Fate raffreddare i biscotti su una gratella prima di servirli.

Biscotti al cioccolato ripieni da La Prova del Cuoco

Biscotti al cioccolato ripieni

Ingredienti:

200gr di cioccolato fondente

1 bicchierino di latte

350gr di farina

120gr di cacao amaro in polvere

80gr di burro

120gr di zucchero

120gr di zucchero a velo

1dl di panna fresca

100gr di ricotta

1 uovo

1 bustina di lievito

1 presa di sale

Tritate finemente il cioccolato, trasferitelo in un pentolino, aggiungete un bicchierino di latte e scaldatelo a bagnomaria fino a farlo sciogliere. Setacciate la farina con il cacao e mescolateli aggiungendo un pizzico di sale. Montate il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto soffice e spumoso, unite la vaniglina, l’uovo e il cioccolato sciolto; amalgamate con cura il tutto. Aggiungete il composto di farina e cacao e mescolate fino a ottenere un impasto consistente. Stendetelo in una sfoglia dello spessore di ½ cm. Ricavate dei dischetti del diametro di 4,5 cm con l’apposito tagliapasta liscio e allinea teli su una placca rivestita con carta da forno. Cuocete i biscotti in forno già caldo a 180˚ per 7-8 minuti e lasciateli raffreddare su una gratella da pasticceria. Montate la panna con lo zucchero a velo, spalmatela su metà dei biscotti, accoppiateli con i biscotti non farciti e serviteli ben freddi. (in alternativa alla panna, preparare una crema con la ricotta e lo zucchero a velo, quindi seguire lo stesso procedimento).

Biscotti con cuore di mela da La Prova del Cuoco

Biscotti con cuore di mela

Ingredienti:

400gr di frolla già pronta e stesa (2 rotoli)

2 mele

20 gr di burro

1 cucchiaio di miele

1/2 cucchiaino di cannella zucchero a velo

Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a cubetti molto piccoli. Far cuocere le mele in un pentolino antiaderente insieme al burro, il miele e la cannella. Lasciar cuocere per circa 10 minuti, o finché le mele non saranno ammorbidite (se preferite l’interno più cremoso, fate cuocere le mele aggiungendo un po' d’acqua e prolungando la cottura di altri 10 minuti). Lasciarle raffreddare. Prendere la pasta frolla e distenderla su una superficie infarinata. Tagliare dei dischi di sfoglia di 6 cm circa e riporli su una teglia ricoperta di carta da forno. Al centro di ogni disco mettere un cucchiaino di ripieno di mele. Ricoprire con un disco di pasta leggermente più grande e premere tutto intorno ai bordi per sigillare la frolla. Infornare i biscotti in forno già caldo e cuocere a 180° per circa 12/15 minuti o finché i biscotti non risulteranno leggermente dorati. Sfornare i biscotti, lasciarli intiepidire quindi spolverizzarli con lo zucchero a velo e servire.

Cookies

COOKIES ALLE ARACHIDI E MOU da I Menù di Benedetta

COOKIES ALLE ARACHIDI E MOU

Ingredienti:

100 Gr Di Burro
100 Gr Di Zucchero Di Canna
1 Cucchiaio Di Miele
80 Gr Di Arachidi Salate
100 Gr Di Gocce Di Cioccolato
10 Caramelle Mou
150 Gr Di Farina
½ Bustina Di Lievito

Montare a crema il burro con lo zucchero, unire il miele, poi le gocce di cioccolato, le arachidi, le mou, la farina, il lievito e mescolare. Infarinarvi un poco le mani e formare con l'impasto ottenuto 20 palline. Sistemarle distanziate sulla teglia da forno ricoperta di carta forno, schiacciarle al centro con un dito e cuocerle per 10-12 minuti, a 170° (ventilato) o fino a che non saranno croccanti sui bordi e morbidi al centro. lasciare intiepidire, poi fare raffreddare i biscotti

CREMA LODIGIANA CON LINGUE DI GATTO AL CACAO da I menù di Benedetta

CREMA LODIGIANA CON LINGUE DI GATTO AL CACAO

Ingredienti:

Per Le Lingue Di Gatto:

90 Gr Di Zucchero
65 Gr Di Burro
1 Uovo
60 Gr Di Farina
Sale
1 Cucchiaio Di Cacao

Per La Crema Lodigiana:

200 Gr Di Zucchero
3 Uova
200 Gr Di Mascarpone
Brandy Qb
Sale

Per la crema lodigiana: Dividere i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero, fino a renderli bianchi e spumosi. Aggiungere il mascarpone poco alla volta e amalgamare bene il tutto, per evitare la formazione di grumi. Montare a parte gli albumi. Unire il brandy e gli albumi montati a neve. Mescolare bene il tutto e infine riporre la crema in frigorifero. Servire la crema ben fredda. Per le lingue di gatto: Versare lo zucchero in una terrina, aggiungere il burro sciolto e mescolare bene. Unire poi l'uovo e in ultimo la farina e il cacao, amalgamando gli ingredienti con un cucchiaio o una frusta fino a ottenere una crema omogenea. Foderare una teglia di carta da forno. Prendere pochissimo impasto sulla punta del cucchiaio e stenderlo sulla carta da forno formando una striscia larga meno di due dita e lunga come un mignolo. Ripetere l'operazione fino a riempire la teglia (le lingue devono distanziare le une dall'altra). Mettere in forno a 180° e cuocere per circa 5 minuti. Appena i bordi diventano dorati toglierle dal forno. Staccare delicatamente i biscotti con un coltello, lasciarli indurire e raffreddare.

Biscotti ai Cereali di Anna Moroni

Biscotti ai Cereali

Ingredienti:

60g di fiocchi di orzo
60g di fiocchi di riso
140g di farina integrale di frumento
100g di farina 00

80g di farina integrale di farro
80g di farina fine di mais
250g di zucchero di canna
250g di burro
2 cucchiaini di malto
2 uova
1 bustina di lievito
1 cucchiaino di ammoniaca per dolci
2 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale

Frullare i fiocchi di orzo e i fiocchi di riso tanto da ridurli in farina; versare sulla spianatoia e mescolarli con la farina integrale di frumento, farina 00, farina integrale di farro e la farina fine di mais.
Formare la fontana, in cui mettere 250 g di zucchero di canna e 250 g di burro. Amalgamare lo zucchero col burro; unire 2 cucchiaini di malto e 2 uova e mescolarli al composto di burro e zucchero. Unire 1 bustina di lievito per dolci, 1 cucchiaino di ammoniaca per dolci sciolta in due cucchiai di zucchero e 1 pizzico di sale. Impastare bene tutto, quindi formare un grosso "bigolo" (cilindro) e tagliarlo a fette alte circa 1 cm. Tagliare ogni fetta con una formina a piacere, quindi rimpastare i ritagli e procedere fino ad esaurimento. Poggiare i biscotti su una placca rivestita con carta da forno e cuocere a 180° per 15/20’

Natale di avvicina ;).... Alberelli Croccanti al Pistacchio

Alberelli Croccanti al Pistacchio

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

Gr 250 di farina

Gr 100 di margarina a fiocchi

Gr 60 di zucchero

1 uovo

1 cucchiaino di lievito in polvere

1 cucchiaino di aroma di buccia di limone

Per decorare:

1 albume

Gr 50 di pistacchi tritati

Gr 50 di granella di zucchero

Farina per la spianatoia

Impastare tutti gli ingredienti per preparare la pasta frolla, quando il composto sarà morbido farlo riposare per almeno 30’ in frigo ed avvolto nella pellicola trasparente. Prendere l’impasto e stenderlo sulla spianatoia infarinata, fino ad uno spessore di 2mm. Prendere uno stampo a forma di alberello natalizio e ricavare circa 60 biscotti. Spennellarli di albume, cospargerli di zucchero a granella e di pistacchi. Disporre i biscotti su una teglia ricoperta con carta forno e cuocerli a 200° per 6’.

da ‘I Dolci di Natale’

Mattarello rullo per dar forma ai biscotti o la pizza.
Su questo mattarello sono incise le forme di renne, alberi di Natale 2 modelli, fiocchi di neve ed una greca.