Ciambellone soffice di Anna Moroni

CIAMBELLONE SOFFICE ricetta del 2012

Rose di Maggio di Anna Moroni

Semifreddo al Caffè di Anna Moroni

Torta al Cous Cous e cioccolato di Anna Moroni

Seppie in zimino di Anna Moroni

Seppie in zimino 

Ingredienti 

1 kg di seppie pulite, 

300 gr di pomodori, 

2 spicchi di aglio, 

1 kg di bieta, 

1 costa di sedano, 

1 cipolla, 

1 patata, 

prezzemolo, 

olio q.b., 

sale e pepe. 

Eviscerare le seppie, lavarle, asciugarle e tagliarle a listarelle. 

Eliminare le costole dure dalle biete e tagliuzzate le foglie. 

In una padella scaldare quattro cucchiai d'olio, 

soffriggere sedano, cipolla e prezzemolo ben tritati, unire le seppie e far 

cuocere con coperchio a fuoco dolce. 

Appena le seppie saranno rosolate unire le bietole e la patata tagliata a fettine. 

Quando le bietole saranno appassite unire i pomodori passati al setaccio, 

regolare di sale e pepe e portare a cottura per circa 1 ora.

 Trasferire tutto su un piatto da portata e servire

Strudel salato di Anna Moroni

STRUDEL SALATO

Ingredienti:

400 g di patate

300 g di fagioli corallo

200 g di fontina

200 g di lonza

50 g di grasso di prosciutto

1 rotolo di pasta sfoglia STUFFER

1 uovo

semi di finocchio selvatico

formaggio grattugiato

La vignarola di Anna Moroni

La vignarola

Ingredienti:

2 carciofi romaneschi

300 g di piselli sgranati

300 g di fave fresche sgranate

1 cespo di lattuga

1 limone

2 cipollotti

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

50 g di pancetta tesa

sale e pepe

Mondate i carciofi scartando le foglie esterne, la punta e la scorza dura del fondo. Divideteli in due, togliete l’eventuale fieno interno e tagliateli a spicchi, lasciandoli cadere in acqua acidulata con il succo di limone. Sgranate i piselli e le fave. Lavate la lattuga e trinciatela grossolanamente. Scaldate l’olio in un tegame e fatevi appassire i cipollotti affettati sottilmente insieme alla pancetta tagliata a dadini minuscoli. Quando la cipolla sarà diventata trasparente, versate nel tegame carciofi, piselli e fave, mescolate, e insaporite con sale e pepe. Quindi incoperchiate e lasciate cuocere dolcemente per circa dieci minuti. A questo punto aggiungete la lattuga e proseguite la cottura, sempre a fuoco lento per un altro quarto d’ora, fino a quando le verdure saranno tenere ma non sfatte. Non aggiungete acqua: le verdure dovranno cuocere solo con l’acqua di vegetazione. Servite la vignarola, calda o tiepida, come secondo piatto o, in porzioni più piccole, come antipasto.

Pollo alla romana di Anna Moroni

Pollo alla romana

Ingredienti:

1 pollo di circa

1 kg 350 g di pomodori da sugo

50 g di prosciutto crudo

½ bicchiere di vino bianco

maggiorana

1 spicchio d’aglio

olio extravergine d’oliva

sale

Pulire e tagliare il pollo a pezzi senza eliminare la pelle. Sbollentare e pelare i pomodori, privarli dei semi e tagliare la polpa a pezzetti. Lavare e tagliare la maggiorana, sbucciare l’aglio e tritarli insieme. Tagliare il prosciutto crudo a listarelle e metterlo a rosolare in una padella con un filo d’olio. Unire i pezzi di pollo e lasciare rosolare da entrambe le parti. Cospargere con il trito d’aglio e di maggiorana e sfumare con il vino. Versare in padella la polpa di pomodoro e aggiustare di sale. Coprire la padella e proseguire la cottura a fuoco basso fino a quando il sugo non risulterà denso. Servire ben caldo.

Mattonella al latte condensato di Anna Moroni

Mattonella al latte condensato

Ingredienti:

400 ml di latte condensato

4 uova

50 g di burro

1 cucchiaio di lievito in polvere

120 g di farina

3 cucchiai di marmellata di pesche

1 limone non trattato

120 g di mandorle a scaglie

50 g di pistacchi pelati

zucchero a velo

Preriscaldare il forno a 180° e tostare le mandorle disponendole su una teglia per circa 10 minuti. Versare il latte condensato in una ciotola e sbatterlo qualche secondo con delle fruste elettriche. Aggiungere poi un uovo alla volta senza mai smettere di sbattere ed incorporare il burro fuso. Setacciare la farina con il lievito e unire al composto di uova, alla fine aggiungere anche la scorza del limone grattugiata. Imburrare ed infarinare uno stampo da plum-cake, versare il composto e cuocere in forno a 180° per 30 minuti. Sfornare il dolce ed aspettare qualche minuto prima di sformarlo. Decorare il dolce spennellando la superficie con la marmellata appena scaldata, spolverizzare con le mandorle a scaglie, i pistacchi triti e dello zucchero a velo.

Panna cotta con salsa di cioccolato di Anna Moroni

Panna cotta con salsa di cioccolato

Ingredienti:

½ litro di panna

¼ litro di latte

100 g di zucchero

225 g di albumi

1 baccello di vaniglia

1 uovo di pasqua avanzato fondente

100 g di panna granella di nocciole

Far scaldare il latte con lo zucchero e il baccello di vaniglia, unire la panna e gli albumi leggermente sbattuti. Versare il composto negli stampini da cream caramel e cuocere a bagnomaria nel forno a 180°. Fare attenzione che l’acqua non bolla altrimenti la crema straccia, far raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore e servire. È preferibile farlo il giorno prima. Preparare una ganache al cioccolato: sciogliere l’uovo di cioccolata fondente ridotto a piccoli pezzi in un pentolino a bagnomaria . Una volta sciolto unirlo alla panna precedentemente montata. Servire ogni panna cotta con della salsa di cioccolato sopra e della granella di nocciole.

Tiramisù di spinaci di Anna Moroni

Tiramisù di spinaci

Ingredienti:

10 fette di pane casareccio senza crosta

1 bicchiere di latte

100 g di grana noce moscata

1 kg di spinaci

400 g di mascarpone

1 porro

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Lavate bene gli spinaci e scolateli. Metteteli poi a stufare in una grande padella con olio e il porro tagliato a rondelle. Salateli e fateli cuocere a fuoco lento fino a quando le foglie non saranno del tutto appassite. Solo a questo punto alzate la fiamma per far asciugare la verdura, quindi lasciate asciugare. In una ciotola lavorare il mascarpone con una forchetta fino a ottenere una crema. Imburrate bene una teglia rettangolare dai bordi abbastanza alti. Scaldate leggermente il latte insieme alla noce moscata e levatelo dal fuoco. Immergetevi le fette di pane per qualche secondo, giusto il tempo di farle ammorbidire, e poi disponetene 5 sul fondo della teglia in modo da coprirlo interamente. Coprite a loro volta le fette di pane con la crema di mascarpone e spinaci e poi con uno strato abbondante di parmigiano. Ripetete le operazioni per un altro strato e infornate per 30 minuti alla temperatura di 180º, in superficie si deve formare una crosticina croccante. Servite tiepido.

Torta al formaggio di Anna Moroni

Torta al formaggio

Ingredienti:

4 uova intere

4 tuorli

½ cucchiaio di sale

½ cucchiaio di zucchero

2 cucchiai olio

75 g di burro

750 g di farina

200 g di grana grattugiato

125 g di pecorino grattugiato

100 g di groviera

125 g di lievito di birra

250 g di latte

1 bustina lievito in polvere

Impastare tutte le otto uova con il sale, lo zucchero, il burro e l’olio, nel frattempo sciogliere il lievito di birra nel latte caldo. Unire alla farina i formaggi grattugiati e il burro e la bustina di lievito in polvere , il latte con il lievito di birra sciolto, amalgamare il tutto e unire le uova bene sbattute. Mettere il composto in uno stampo da plum cake e infornare per 45 minuti a 40°, quando sarà lievitato alzare la temperatura del forno a 200° e cuocere per circa 40 minuti. Accompagnare con del salame.

Pastiera di Anna Moroni

Pastiera di Anna

Ingredienti:

Per la frolla:

500 g di farina

150 g di burro

200 g di zucchero a velo

3 uova intere

2 rossi

1 arancia grattugiata e spremuta

1 limone grattugiato

Per il ripieno:

250 g di riso

300 g di latte

1 limone

1 stecca vaniglia

100 g di burro

500 g di ricotta fresca di pecora

400 g di zucchero semolato

5 Uova

scorza di 1 limone grattugiato

scorza di 1 arancia grattugiata

1 fiale di mille fiori

1 fiala di arancia

Mettete a cuocere, a fuoco basso, il riso con il latte il burro. la vaniglia e lo zucchero, fino a quando il riso apparirà sfatto. Passate la ricotta al setaccio e mescolatela con lo zucchero, aggiungetevi cinque rossi di uovo e tre albumi battuti a neve ben ferma, la scorza grattugiata di un limone e di un’arancia, l'acqua di fiori e la fiala di mille fiori. Preparate la pasta frolla secondo le istruzioni della relativa ricetta e mettetela a riposare per un'oretta. Appena il riso si sarà raffreddato unitelo alla ricotta e mescolate. Stendete una parte della pasta frolla su un foglio di carta oleata fino allo spessore desiderato, capovolgetela insieme con la carta oleata e foderatene una teglia rotonda da pastiera, distaccando delicatamente la pasta dalla carta. Riempite con il ripieno senza mai superare il limite di cinque centimetri dall'orlo della teglia e con la rimanente pasta frolla formate delle strisce che disporrete in forma di griglia a croce sul ripieno. Mettete in forno a calore medio, 180° per un'ora e mezza o due ore circa, fino a quando la pastiera si sarà colorita. Fatela raffreddare e spolveratela di zucchero a velo.

Timballo di bucatini e carciofi con sugo di carne di Anna Moroni

Timballo di bucatini e carciofi con sugo di carne

Ingredienti:

300 g di bucatini

5 carciofi

3 uova

100 g di formaggio grana

150 g di ricotta salata

sale e pepe e basilico

pangrattato q.b.

Per la salsa:

500 g carne di manzo tagliata a pezzi grossi

3 cipolle

1 carota

2 coste di sedano

50 g pancetta

olio extravergine d’oliva

½ bicchiere di vino bianco

Preparare il sugo di carne. Far rosolare la pancetta con l’olio, la cipolla ,il sedano e la carota, aggiungere la carne e far sigillare da tutti i lati, bagnare con il vino bianco e far evaporare. Aggiungere dell’acqua e lasciare cuocere per circa 1 ora. Passare tutto al passaverdura dopo aver tolto la carne. Lessare i carciofi per 5 minuti in acqua salata con il limone. Farli raffreddare Cuocere i bucatini, raffreddarli e passarli nell’uovo battuto con il parmigiano. Prendere uno stampo quadrato, imburrarlo e passare sul fondo del pangrattato. Sistemare la metà dei bucatini, poi i carciofi, la ricotta, il grana e il basilico. Coprire con il sugo di carne e chiudere il timballo con l’altra metà della pasta. Spolverare con il grana e passare in forno a gratinare.

Il falsomagro catanese di Anna Moroni

Il falsomagro catanese

Ingredienti:

1 fetta di vitello a forma rotonda di 1Kg

150 g di mortadella con i pistacchi

150 g di pecorino fresco con il pepe

50 g di pecorino vecchio grattugiato

20 g di strutto

4 cipolle novelle

1 spicchio di aglio

3 uova sode

pangrattato

1 bicchiere di vino rosso dell’Etna

Per il ragù:

1 litro di salsa di pomodoro

1 noce di concentrato di pomodoro

2 cipolline novelle

550 g di piselli

50 g di cous cous a persona

1 cucchiaio di olio di oliva

100 g di acqua bollente a persone

1 noce di burro

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

Aprire la fetta di carne e batterla, cospargere con lo strutto, spolverizzare con il pane grattato e pecorino vecchio, stendere per il diametro della carne le fette di mortadella . Disporre a centro le uova sode, le cipolline novelle tagliate, scaglie di pecorino fresco con il pepe, correggere di sale e pepe ed infine aggiungere ancora pane grattugiato e pecorino vecchio. Arrotolare la carne come un salsicciotto e legare ben stretto, avendo cura di cucire bene i lati con un ago da lana. In un tegame ovale, far dorare il falsomagro insieme ad una cipolla fresca ed uno spicchio di aglio, sfumare con vino rosso dell’Etna, aggiungere la salsa di pomodoro fresco e una noce di concentrato di pomodoro. A metà cottura aggiungere i piselli fatti prima rosolare con cipolline e semicotti a parte. Far raffreddare bene prima di tagliarlo. Accompagnare con il cous cous.

Ragù alla genovese con rigatoni di Anna Moroni

Ragù alla genovese con rigatoni

Ingredienti:

400 g di rigatoni

500 g di muscoletto di vitello

200 g di gambuccio di prosciutto

1 kg di cipolle

1 cuore di sedano

250 g di carote

250 g di vino bianco

olio extravergine d’oliva

brodo di carne q.b.

grana o pecorino grattugiato a piacere

Tagliare il gambuccio e metterlo nel tegame con un filo d’olio. Far rosolare un pochino ed aggiungere la carne unendo anche il sedano, le carote e le cipolle tagliate a dadini. Versare il brodo di carne, salare e cuocere a fuoco lento per circa due ore. Bagnare con abbondante vino bianco e continuare la cottura fino ad evaporazione sino ad ottenere una salsa densa e bruna. Cuocere i rigatoni ed amalgamare con la salsa aggiungendo abbondante grana o pecorino a piacere.

Bomboloni di patate con mortadella di Anna Moroni

Bomboloni di patate con mortadella

Ingredienti:

2 patate

2 uova

12 gr di lievito di birra

latte q.b.

farina q.b.

formaggio filante a tocchetti

1 fetta di mortadella a dadini

1 l. di olio di arachide

sale

Lessare le patate, pelarle e passarle allo schiacciapatate raccogliendo il contenuto dentro una ciotola. Aggiungere le uova e il lievito di birra sciolto in pochissimo latte tiepido. Salare q.b. e mescolare bene il tutto con un cucchiaio, aggiungendo farina quanto basta per ottenere un impasto morbido tipo gnocchi di patate. Tenere a portata di mano la farina, che servirà per infarinare le mani. Fare appunto delle palline di impasto grandi quanto una noce e in ogni pallina nascondere un pezzetto di formaggio e uno di mortadella. Lasciar lievitare i bomboloni in luogo tiepido, per circa 1 ora. Friggerli quindi in olio bollente e servirli caldi.

Bignè di patate e acciughe di Anna Moroni

Bignè di patate e acciughe

Ingredienti:

1 kg di patate

15 filetti di acciughe salate

olio extra vergine d’oliva

Per la pastella:

180 g. di farina

30 g. di burro

1 pizzico di lievito

2 uova

sale

Preparare la pastella: versare la farina in una terrina, unire il burro fuso, le uova intere sbattute, aggiungere acqua fino ad ottenere un impasto piuttosto morbido e, in fine, il lievito. Lasciare riposare per circa 1 ora poi incorporare le acciughe lavate, dissalate e tritate. Sbucciare le patate e lessarle per 15 minuti, sgocciolarle, farle raffreddare e tagliarle a fette sottili. Immergere le fette di patate nella pastella e friggerle in olio non troppo caldo, alzare poi il calore, per far dorare i bignè e sgocciolarli mettendoli su carta paglia. Servire caldissimi.

Parmigiana di pancarré di Anna Moroni

Parmigiana di pancarré

Ingredienti:

1 confezione di pane per tramezzini

250 g di prosciutto cotto

250 g di scamorza

250 g di funghi champignon

1 spicchio d’aglio

grana grattugiato q.b.

400 ml di latte

40 g di burro

40 g di farina burro q.b.

pangrattato

sale e pepe

Pulire, lavare e tagliare i funghi a listarelle e ripassarli velocemente in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Rivestire con la carta forno una stampo rettangolare 18x 28 cm. Preparare una besciamella abbastanza lenta. Sistemare le fette di pane sul fondo della teglia, adagiare sul pane le fettine di prosciutto cotto, la scamorza tagliata a dadini, i funghi trifolati, una spolverata di abbondante grana e della besciamella, coprire con un’altra fetta di pane e procedere a strati fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con le fette di pane. Versare sulla parmigiana di pancarrè ancora un po’ di besciamella, cospargere la superficie con il pangrattato e i fiocchetti di burro e coprire con un foglio d’alluminio. cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti, trascorso questo tempo togliere il foglio di alluminio e continuare la cottura fino a doratura. Servire caldo.

Treccia farcita di crema di Anna Moroni

Treccia farcita di crema

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda

50 g di nocciole

50 g di noci

50 g di uva passa

1 albume

zucchero a velo

zucchero di canna q.b.

Per la crema:

½ lt di latte

4 tuorli

160 gr di zucchero

100 gr di farina

1 bustina di vaniglia

1 scorza di limone

un pizzico di sale

Tritare grossolanamente la frutta secca e unirla all’uva passa. Mischiare la farina di mandorle con il burro. Preparare la crema pasticcera: portare a ebollizione il latte con la scorzetta di limone e metà dello zucchero. Lavorare i tuorli con la metà dello zucchero, unire la farina, aggiungere il composto al latte, far cuocere rigirando molto bene con un cucchiaio di legno ed per ultimo unire l’aroma di vanillina. Lasciare raffreddare. Prendere la pasta sfoglia e srotolarla su un foglio di carta da forno. Ricoprirla prima con le mandorle e burro e poi con la di crema pasticcera, distribuirvi la frutta e arrotolare per la lunghezza. Tagliare il rotolo a metà e intrecciare. Spennellare con albume e cospargere con lo zucchero di canna. Cuocere per 10 minuti a 200° e poi abbassare il forno a 180° per 30 minuti. Deve risultare ben cotta e dorata in superficie.