18 set 2018

STUFATO DI MANZO IN SALSA BERBERE' (Zighinì) da La Prova del Cuoco

STUFATO DI MANZO IN SALSA BERBERE' (Zighinì)



Ingredienti:

 1/2kg di spalla di manzo con l'osso tagliata a spezzatino, 
350g, di spalla di manzo magra senz'osso tagliata a spezzatino, 
80g di concentrato di pomodoro,
120ml di olio di semi (colza),
 60g di burro chiarificato, 
2 cipolle rosse tritate, 
3 pomodori da sugo molto maturi,
1 cucchiaio di aglio tritato, 
2 cucchiai di miscela di spezie di berberé, 
1 cucchiaio di cumino in polvere, 
1/2 cucchiaio di curcuma in polvere, 
1 mazzetto di coriandolo fresco, 
4 uova sode (facoltativo), 
sale. 

 Fate riscaldare l'olio e aggiungete i due tipi di carne tagliati a spezzatino. Unire alla carne il cumino in polvere, la curcuma, il concentrato di pomodoro, la cipolla tritata, i pomodori maturi sminuzzati. Fate andare per circa un'ora a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, quindi aggiungete la miscela di Berberé e il burro chiarificato, che avrete sciolto nel frattempo. Aggiungete l'aglio tritato, proseguite la cottura per altri 5 minuti, mescolate bene e servite decorando con le uova sode tagliate a metà e foglioline di coriandolo fresco.

FRESELLA IMPEPATA, COZZE MARINATE E LORO MAIONESE da La Prova del Cuoco

FRESELLA IMPEPATA, COZZE MARINATE E LORO MAIONESE 



Ingredienti: 
500 g di cozze, 
2 freselle 1 limone,
 prezzemolo q.b.,
aneto q.b.,
2 spicchi d'aglio,
pepe nero in grani q.b. 
 1 peperoncino fresco,
basilico q.b.,
olio extravergine d'oliva q.b.,
sale q.b. 

 Cuocere le cozze in un tegame con il coperchio fino a farle aprire; privarle delle valve e filtrare accuratamente il loro liquido di cottura. Per la maionese di cozze: frullare per immersione 5 cozze con qualche goccia di limone e unire dell'olio extravergine a filo. Frullare per immersione il prezzemolo, l'aneto, la scorza grattugiata del limone e qualche goccia del suo succo con dell'olio extravergine. Versare in una ciotola, aggiungere qualche cucchiaio di liquido di cottura delle cozze, uno spicchio d'aglio, il pepe nero macinato al momento, il peperoncino e lasciar marinare una parte delle cozze per 10 minuti. Adagiare le freselle spezzettate sul fondo del piatto, bagnare con il liquido di cottura delle cozze ed un filo d'olio extravergine; proseguire con la maionese di cozze, le cozze marinate e guarnire con una fogliolina di basilico.

POLPETTE SU LETTO DI FICHI CARAMELLATI da La Prova del Cuoco

POLPETTE SU LETTO DI FICHI CARAMELLATI


 Ingredienti: 
250g di capocollo di maialino,
12 fichi,
2 rametti di timo,
50g di burro,
1 uovo,
50 cl vino liquoroso,
250 cl di olio di arachidi,
farina di riso q.b.,
pane grattugiato,
sale e pepe q.b. 

 Impastare il capocollo e il timo tritati con il tuorlo dell'uovo,un po'di pane grattugiato, sale,pepe. Formare delle piccole polpette e passarle nella farina di riso,friggerle pochissimo, nell'olio di arachidi. Nel frattempo, in una padella antiaderente, mettere il burro a sciogliere e passarci dentro i fichi tagliati a spicchi, bagnare con il vino liquoroso, insaporire, disporli sul piatto e decorare con qualche fiorellino.

13 lug 2018

Ricette per l'estate


E' estate a tutti gli effetti, è tempo di caldo, sudore e vacanze!!
Quello che mangiamo ha come non mai importanza in questo periodo. La tv ci propina ogni anno le solite raccomandazioni, che ormai dovremmo conoscere tutti, ma troppo spesso non gli diamo un grande peso.
Come aiutare il nostro corpo a superare questi mesi e sentirci in forma e energici?
Sicuramente non saremo energici in ogni momento dato il gran calore che c'è soprattutto se rimaniamo nelle grandi città, ma vediamo come possiamo fare il meglio per noi.
Abbiamo bisogno di liquidi e di cibi non troppo grassi e pesanti, quindi frutta a volontà. Non per nulla la natura ci insegna molto, è proprio in estate che ci offre il cocomero (o anguria), i meloni, le pesche, le albicocche...Tutti frutti che contengono molta acqua, sali minerali e zuccheri (quindi attenzione se abbiamo problemi di glicemia). Come verdure abbiamo le zucchine, pomodori (in realtà sono un frutto), peperoni, carote, fagiolini, sedano...
Per il resto non esageriamo con i grassi, con la carne, ma godiamoci cibi nutrienti e freschi.
Quindi prepariamoci ad optare verso questi alimenti quando andiamo a fare la spesa e ora cercherò di consigliarvi qualche ricetta che potrà esservi utile.

CROSTATA CON RICOTTA, FAGIOLINI E POMODORI PERINI vedo bene questo piatto in una sera d'estate, preferibile prepararlo in anticipo, soprattutto la base per la cui cottura serve il forno.

Farfalle con verdure grigliate, piselli e pomodorini di Marco Bianchi ideale per un pranzo con gli amici!

PASTA FREDDA AI PEPERONI CON SALSA ALLA MENTA per cuocere meno io direi che per una volta possiamo comprare i peperoni già arrostiti, anche chi cucina ha bisogno di un po' di vacanza!!

Paella di pesce alla Valenciana da La Prova del Cuoco questa ricetta è per una serata importante, una festa, un incontro tra amici, ed allora bisogna mettersi l'anima in pace e passare un po' di tempo in cucina.

INSALATA DI PESCHE E PORCINI vogliamo stupire i nostri ospiti? Ecco il piatto giusto.

Insalata di pasta piatto freddo, adatto all'estate, ma non un normale piatto di pasta fredda.

Insalata di riso classica è un piatto che con la stagione calda non può mancare, questa è la versione più classica.

Insalata di riso e gamberi questa è la versione con il pesce

CUSCUS DI PESTO E MELANZANE

Peperoni ripieni di riso

INSALATA DI RISO GIALLO E POLPETTONE NEI PEPERONI

Fagottini di melanzane e caprino

INSALATA DI ANGURIA E FETA

INSALATONE ESTIVO

E per il dolce?

TORTA RUSTICA ESTIVA

TORTA DI PESCHE

GELO D'ANGURIA

Biscotti gelato con scaglie di cioccolato

GRANITA DI MELONE E LIMONI

GELATO AL TIRAMISU'

BUON APPETITO E SOPRATTUTTO BUONA ESTATE!!!!
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