Hamburger vegetariano di ceci da Cotto e Mangiato

Hamburger vegetariano di ceci

Ingredienti:

500 gr di ceci in scatola,

2-3 fette di pancarré,

2 uova,

2 cucchiai di senape,

sale,

prezzemolo tritato,

olio extravergine di oliva,

pangrattato.

Mettete nel robot i ceci, il pancarré, le uova, la senape, il sale e il prezzemolo e frullate. Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungete del pangrattato.
Prendete un po' di impasto per volta, formate degli hamburger, passateli nel pangrattato e disponeteli in una pirofila foderata con carta forno.
Irrorate gli hamburger con un filo di olio e infornate a 180° per 15 minuti circa. A piacere potete cuocerli sulla piastra con un filo di olio, o friggerli

Sformato di carciofi da Cotto e Mangiato

Sformato di carciofi

Ingredienti:

16 carciofi,

olio evo,

1 spicchio d'aglio,

brodo vegetale,

sale,

3 uova,

70 gr di formaggio grattugiato,

100g di farina,

100g di burro,

500 ml di latte.

Tagliate i carciofi a fettine sottili, poi metteteli in una pentola con un po' di evo e 1 spicchio d'aglio, aggiungete del brodo vegetale e fateli cuocere a fuoco medio. Dopodiché fate la besciamella: fate sciogliere in un tegamino il burro, aggiungete la farina, 1 pizzico di sale e lavorate bene con la frusta, poi aggiungete piano piano il latte finché il composto diventi una crema piuttosto solida e infine aggiungete la noce moscata. Fatta la besciamella aggiungeteci i carciofi già passati nel mixer e girate bene il composto, dopodiché mettetelo in uno stampo e cospargetelo con una spolverata di pan grattato infine in forno caldo a 180° per 50 minuti.

Budino al limone da Cotto e Mangiato

Budino al limone

Ingredienti:

il succo di 4 limoni,

250 gr di zucchero,

8 uova,

1 cucchiaio amido di mais,

200 gr cioccolato fondente.

Sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Poi aggiungete l'amido e il succo dei limoni spremuti in precedenza.
Dopodiché, versate negli stampi di alluminio mono porzione, già imburrati e zuccherati, il composto e metteteli in teglia a bagnomaria e infornate per 90 minuti a 160 gradi.
Infine fate raffreddare bene e servire con del cioccolato fuso sopra.

Torta salata di cavolfiore e feta da Cotto e Mangiato

Torta salata di cavolfiore e feta

Ingredienti:

1 kg di cavolfiori,

200 gr di feta,

olio evo,

1 spicchio d'aglio,

sale,

pangrattato,

1 pasta sfoglia,

1 uovo.

Tagliate a pezzetti il cavolfiore e cuocetelo in una padella con un goccio d'olio, aglio e un po' d'acqua.
Quando è ammorbidito toglietelo dal fuoco, schiacciatelo con una forchetta ed unitelo ad un uovo e alla feta tagliata a pezzetti piccoli, salate e pepate (poco sale perché la feta è già salata).
Dopodiché prendere un cerchio di pasta sfoglia già pronta e adagiatela in una tortiera, versate all'interno il composto di cavolfiore e cospargete di pangrattato, infine infornate a 200 gradi fino a doratura.

Mele cotte e ricotta da Cotto e Mangiato

Mele cotte e ricotta

 

Ingredienti:

3 mele,

2 stecche cannella,

23 cucchiai di zucchero di canna ( 350 gr),

250 gr di ricotta fresca,

1 cucchiaio abbondante di miele,

50 gr di uvetta sultanina,

6-10 noci spezzettate.

Tagliate a pezzi piuttosto grandi e fatele cuocere in una padella con lo zucchero di canna, 200/300 ml d'acqua e due stecche di cannella fino a quando si asciuga l'acqua. Dopo di che togliete le mele e le mettete nelle coppette. Poi amalgamate il miele con la ricotta e aggiungete l'uva sultanina e le noci spezzettate. Successivamente mettete il vostro composto sulle mele e spolverizzate con cioccolata fondente tritato.

Torta al caffè da Cotto e Mangiato

Torta al caffè

Ingredienti:

200 gr di farina 00,

100 gr di burro,

160 gr di zucchero,

50 ml di latte,

2 cucchiai di caffè solubile,

2 uova,

2 cucchiaini di lievito.

Per prima cosa montate a neve gli albumi. Sciogliete nel latte il caffè solubile o di orzo; se usate il caffè d'orzo la torta può essere gustata la sera e possono mangiarla anche i bambini.
Lavorate a crema il burro ammorbidito insieme allo zucchero. Unite al composto il latte mescolato al caffè, aggiungete la farina, il lievito, i tuorli, gli albumi montati a neve e amalgamate bene.
Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocete a 180° (forno preriscaldato) per circa 40 minuti. Spolverizzate con zucchero a velo.
L'idea in più: se volete rendere questa torta ancor più golosa unite all'impasto uvetta, frutta secca, o gocce di cioccolato.

Torta cioccolatosa da Cotto e Mangiato

Torta cioccolatosa

Ingredienti:

200 gr di farina,

200 gr di burro,

6 uova,

300 gr di zucchero,

200 gr di cioccolato fondente,

140 gr di gherigli di noci,

½ bustina di lievito.

Tritate grossolanamente con il coltello i gherigli di noci. Sciogliete separatamente (a bagnomaria o nel microonde) il burro e il cioccolato fondente.
Mettete in una ciotola 300 gr di zucchero, 200 gr di farina e 6 uova, unite il burro e il cioccolato sciolti, 1/2 bustina di lievito e amalgamate. Per ultimo aggiungete le noci e mescolate.
Imburrate e infarinate una teglia da forno a cerniera. Versate l'impasto e cuocete (forno preriscaldato) a 200°:
- per circa 40 minuti se volete una torta dal cuore morbido
- 50 minuti se invece volete una torta più sostenuta

Pizzona di melanzane da Cotto e Mangiato

Pizzona di melanzane

Ingredienti:

2 confezioni rettangolari di pasta per pizza,

2 melanzane,

farina,

1 cipolla,

800 gr di polpa di pomodoro,

basilico,

50 gr di formaggio grattugiato,

100 gr di scamorza,

olio di arachidi per frittura,

olio extra vergine di oliva,

sale.

Tagliate le melanzane a fette sottili e infarinatele. Rosolate in olio extra vergine la cipolla tritata fine. Unite la polpa di pomodoro, fate insaporire. Aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata grossolanamente, coprite e lasciate cuocere per 10-15 minuti. Scaldate abbondante olio di arachidi e friggete le melanzane infarinate: poi levatele dall’olio, salatele e mettetele a scolare su carta assorbente.
Stendete in una teglia rettangolare (foderata con carta forno) la pasta per pizza. Stendete sulla pasta il sugo di pomodoro, le melanzane e di nuovo il pomodoro; distribuite la scamorza tagliata a pezzetti e spolverate con formaggio grattugiato. Ripetete la medesima procedura per altri due strati e terminate con formaggio grattugiato e scamorza.
Ricoprite con l’altra pasta per pizza. Chiudete bene i bordi della pasta, bucherellate la superficie e infornate a 220° per 15-20 minuti circa.

Torta della vicina da Cotto e Mangiato

Torta della vicina

Ingredienti:

4 uova,

300 gr di zucchero,

500 gr di farina,

250 ml di latte,

1 bicchierino di liquore o di grappa aromatica,

250 ml di olio di mais o girasole),

2 bustine di lievito.

In una ciotola lavorate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. A piacere, aggiungete del liquore o della grappa aromatica. Unite la farina, il latte, l’olio di semi e le bustine di lievito. Amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Imburrate e infarinate una tortiera. Versate il composto e infornate a 140° per circa un’ora.

Torta di chiodini da Cotto e Mangiato

Torta di Chiodini

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia,

500 gr di funghi chiodini o pioppini freschi già puliti,

1 cipolla,

1 dl di vino bianco,

4 dl di panna di soia,

4 uova,

100 gr di formaggio Asiago a pezzetti,

olio extra vergine di oliva,

sale,

pepe.

Mettete in un tegame un filo di olio extra vergine di oliva e fate appassire 1 cipolla tritata. Unite 500 gr di funghi chiodini o pioppini, sfumate con 1 dl di vino bianco, sale e pepe. Coprite il tegame e fate cuocere per 10 minuti. Quasi a fine cottura levate il coperchio, fate asciugare dal liquido in eccesso, poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Intanto sbattete 4 uova, unite 4dl di panna di soia, 100 g di formaggio Asiago a pezzetti e mescolate.. Stendete 1 rotolo di pasta sfoglia e ritagliare con il coppa pasta dei dischi. Foderate gli stampini con carta forno, adagiate e fate aderire i dischi di sfoglia.
Aggiungete i funghi al composto di uova, salate e amalgamate. Riempite ogni stampino con il composto e infornate a 200° per 20/25 minuti.

Strudel di mele da Cotto e Mangiato

Strudel di mele

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia,

2 mele golden,

100 gr di amaretti sbriciolati,

100 gr di uvetta sultanina,

1/2 bicchierino di rum,

2 cucchiai di zucchero,

1 manciatina di pinoli,

1 noce di burro,

zucchero a velo.

Per prima cosa mettete in una ciotola le mele golden sbucciate e tagliate a dadini, unite gli amaretti sbriciolati, l'uvetta sultanina già ammollata nel bicchierino di rum, i pinoli, lo zucchero e mischiate bene il tutto.
Stendete la pasta sfoglia e distribuite al centro della pasta il composto; ora arrotolate la sfoglia sigillando bene i bordi così che non fuoriesca la farcitura durante la cottura e con un coltello incidete la superficie dello strudel. Sciogliete una noce di burro nel microonde o a bagnomaria, spennellate lo strudel e infine infornate a 200° per circa 35\40 minuti, finché la superficie non sarà dorata. Prima di servire spolverizzate lo strudel con zucchero a velo.

Pasta funghi e acciughe da Cotto e Mangiato

Pasta funghi e acciughe

Ingredienti:

320 gr di pasta,

2 acciughe sott’olio,

1 spicchio di aglio,

4 cucchiai di passata di pomodoro,

150 gr di funghi prataioli o misti,

1\2 bicchiere di vino bianco,

1 porro,

brodo vegetale,

parmigiano grattugiato,

pepe,

olio extravergine di oliva.

Affettate finemente il porro. Pulite e tagliate finemente anche i funghi prataioli (o funghi misti). In padella, con un filo di olio evo, mettete a rosolare il porro e lo spicchio di aglio.
Unite i funghi, sale, pepe, le acciughe sott’olio tritate e fate insaporire per un paio di minuti.
Levate l’aglio e sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco. Aggiungete 4 cucchiai di passata di pomodoro, un mestolo di brodo vegetale e continuate la cottura per 15 minuti.
Mentre il sugo termina di cuocere, lessate in acqua bollente e salata la di pasta; quando è pronta scolatela e saltatela in padella. Una spolverata di formaggio grattugiato

Farfalle ai profumi di Sicilia da Cotto e Mangiato

Farfalle ai profumi di Sicilia

Ingredienti:

350 spaghetti,

100 grammi di peperoni sott'olio,

1/2 cipolla bianca o 1 aglio,

Un cucchiaino di capperi,

3 pomodori maturi,

50 grammi di olive

5 acciughe.

Fate il soffritto con la cipolla e aggiungete le acciughe. Fatele sciogliere e unite i pomodori a pezzetti con i peperoni a strisce.
Quindi, cuocete per quindici minuti, unendo poi le olive denocciolate che avrete tagliuzzato e un cucchiaio di capperi.
Saltate la pasta nel sugo

Torta della suocera di Benedetta Parodi

Torta della Suocera

Ingredienti:

3 uova

10 cucchiai di farina

10 cucchiai di zucchero

una bustina di vanillina

una bustina di lievito

200 ml di panna

Mettere tutti gli ingredienti  nel frullatore e frulla fino a che non si è creata una crema vellutata.

Trasferire in una tortiera foderata di carta forno. Inforna a 180° per 30'.

Gurarnire a piacere con granella di zucchero, meringhette sbriciolate oppure, una volta che la torta è cotta e raffreddata, spolverizzarla con zucchero a velo.

Purè con bufala filante da Cotto e Mangiato

Purè con bufala filante

Ingredienti:

500 g. di patate,

20 g. di parmigiano grattugiato,

una mozzarella di bufala,

due bicchieri di latte

sale e pepe q.b.

Nella pentola a pressione far cuocere le patate per 20 minuti e, una volta cotte e sbucciate, passarle con lo schiacciapatate, aggiungere il parmigiano grattugiato, la bufala tagliata a dadini, sale e un pizzico di pepe, amalgamare il tutto quindi aggiungere il latte caldo fino ad ottenere un composto omogeneo e filante.

Pomodorini ripieni con sgombro da Cotto e Mangiato

Pomodorini ripieni con sgombro

Ingredienti:

300 gr. di filetti di sgombro fresco (o 3 scatolette)

40 pomodorini piccoli tipo pachino,

1 aglio,

prezzemolo (anche secco) 

20 gr di capperi,

4 cucchiai panna da cucina,

1 cucchiaio di pecorino,

1\2 bicchiere di vino bianco.

Rimuovete la calottina superiore a 40 pomodorini piccoli (o 10 pomodori grossi) e svuotateli della polpa che metterete da parte.
Rosolate 300 gr di sgombro fresco tagliato a dadini con olio extravergine di oliva e 1 spicchio di aglio; sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco e cuocete per 5-6 minuti (per lo sgombro sott'olio bastano 2 minuti).
Spegnete e unite il prezzemolo tritato.
Mettete nel mixer lo sgombro, 20 gr di capperi, 4 cucchiai di panna da cucina, 1 cucchiaio di pecorino e la polpa tolta ai pomodori.
Riempire con la cremina i pomodorini e condite con un filo di olio.

Pinolata da Cotto e Mangiato

Pinolata

Ingredienti:

240 gr di farina 00,

200 gr di zucchero,

150 gr di burro (o margarina biologica),

100 ml di latte (o latte di riso),

4 uova intere,

100 gr di pinoli,

1\2 bustina di lievito,

la scorza grattugiata di 1 limone biologico.

Separate i tuorli dagli albumi. In una ciotola ammorbidite il burro margarina, unite lo zucchero, la scorza del limone e i tuorli di uova.
A parte lavorate la farina e il lievito; amalgamate bene, aggiungete al composto precedentemente preparato e bagnate tutto con il latte.
Montate a neve gli albumi, aggiungeteli al composto con 70 gr di pinoli e mescolate bene.
Imburrate e infarinate una tortiera (da 24 cm di diametro), versate il composto, distribuite sulla superficie i pinoli rimasti e infornate a 180° per 40-45 minuti.
Prima di togliere la torta dal forno fate la prova stecchino.

Torta di Compleanno da Cotto e Mangiato

Torta di Compleanno

Ingredienti:

1 Pan di Spagna

Gr 300 di gelato di vaniglia o crema

Fragole

Banane

500 ml di panna

Prendiamo una forma di pan di spagna da 400 gr. circa e la tagliamo in tre strati.
Spalmiamo sul primo strato 300 gr. di gelato alla vaniglia o alla crema e ricopriamo con qualche fragola e qualche banana.
Procediamo così con lo strato successivo fino a coprire la torta con il terzo strato.
Lasciamola riposare in frigorifero.
Poi montiamo circa 500 ml. di panna.
Togliamo la torta dal frigorifero e ricopriamola interamente con la panna.
Guarniamo con frutta e con scaglie di cioccolato fondente.

Tortino alla Antony da Cotto e Mangiato

Tortino alla Antony

Ingredienti:

Gr 700 di patate,

Gr 300 di zucchine,

Gr 300 di carote,

sale,

olio extra vergine,

Gr 150 di fontina,

1 mozzarella,

Parmigiano,

pangrattato

In una pentola a pressione mettiamo a cuocere per 10 min. 700 gr. di patate tagliate e 300 gr. di carote. In un pentolino mettiamo 300 gr. di zucchine tagliate a rondelle e le facciamo cuocere per qualche minuto. Una volta che le verdure sono cotte schiacciamo le patate. Prendiamo una tortiera mettiamo sul fondo un goccio d'olio e facciamo 1 strato di patate, 1 di carote poi aggiungiamo 150 gr. di fontina a dadini, 1 strato di zucchine e mettiamo pure 1/2 mozzarella a dadini, un po' di formaggio grattugiato e proseguiamo con gli strati successivi. Mettiamo in forno per 30’ a 180°. 

Paccheri borlotti e zucchine da Cotto e Mangiato

Paccheri borlotti e zucchine

Ingredienti:

300 gr. paccheri,

2 zucchine,

mezza cipolla,

1 scatola borlotti Bio,

olio extra vergine (3 cucchiai)

passata di pomodoro

Buttiamo i paccheri nell'acqua bollente. Nel frattempo in una padella con olio extra vergine di oliva facciamo rosolare una cipolla bianca, poi aggiungiamo 2 zucchine tagliate a dadini.
A metà cottura delle zucchine aggiungiamo 100 gr. di passata di pomodoro e una scatola di fagioli borlotti. Aspettiamo che termini la cottura, scoliamo la pasta e la saltiamo in padella con il sugo.