Saltimbocca alla romana con riso pilaf
Ingredienti:
Per i saltimbocca:
400g carne di vitello a fettine
200g prosciutto crudo tagliato sottile
salvia fresca in foglie
burro
olio di oliva
½ bicchiere di vino bianco
½ l. di brodo
Per il pilaf:
200 g di riso pilaf
20 g di burro
alloro in foglie
80 ml di vino bianco secco
1 cucchiaino di aceto bianco
Cuociamo il riso pilaf: misuriamo con una tazza i 200 g di riso e prepariamo una doppia quantità in tazze di brodo caldo. Accendiamo il forno a 200°. Tostare il riso in una casseruola con il burro e la foglia di alloro; quando è ben tostato sfumiamo con il vino bianco, aspettiamo che l’alcool evapori e copriamo con il brodo caldo. Mescoliamo una sola volta poi inforniamo per 8/10 minuti. Non appena il riso è pronto lo togliamo dal forno e aggiungiamo un cucchiaino di aceto di vino bianco. Mescoliamo e mettiamo in forma.
Per la carne: tagliare le fette di carne in fettine più piccole, a triangoli, e preparare i saltimbocca mettendo su ogni fettina il prosciutto e la salvia tritata grossolanamente. Arrotolare dalla punta e fermare con uno stuzzicadenti. In una padella sciogliere una noce di burro con 2 cucchiai di olio di oliva, la salvia e rosolare i saltimbocca; non appena avranno preso colore su tutti i lati, aggiungere il vino bianco e qualche cucchiaiata di brodo. Lasciar cuocere qualche minuto, poi togliere gli stuzzicadenti. Servire mettendo il riso al centro ed intorno i saltimbocca, adornare con le foglie di salvia e pezzetti di prosciutto.
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