Torta frangipane con mele annurca di Sal De Riso da La Prova del Cuoco

Torta frangipane con mele annurca

di Sal De Riso

Componenti: 

Pasta frolla 

Marmellata extra di limoni d'amalfi 

Zenzero semicandito a pezzi 

Crema frangipane 

Mele annurche alla vaniglia 

Decoro:

 mandorle a filetti 

 zucchero a velo 

Pasta frolla: 

500 g farina debole

 200 g zucchero 

300 g burro fresco morbido 

60 g tuorli (3) 

50 g uova (1) 

10 g sale 

1/3 bacca di vaniglia

 ¼ buccia di limone grattugiata

 Crema frangipane: 

200 g burro 

180 g zucchero semolato 

20 g zucchero vanigliato 

200 g mandorle in polvere

 1 g sale 

150 g uova intere (3) 

50 g fecola di patate 

Mele annurche alla vaniglia: 

500 g mele annurche a cubetti 

 80 g zucchero  

20 g amido di mais

 40 g succo di limone 

 ½ bacca di vaniglia

Per la crema frangipane: Inserire in planetaria il burro morbido, lo zucchero e il sale e amalgamare bene.

Aggiungere un po' alla volta la miscela di mandorle e fecola di patate alternando con le uova.

Mescolare bene per ottenere la crema.

Per le mele: sbucciare le mele, tagliarle a tocchetti, metterle in una ciotola di vetro capiente e condirle con succo di limone, zucchero, amido di mais e vaniglia.

Rivestire con pellicola trasparente la ciotola e metterla nel microonde al massimo della potenza per 5 minuti.

Quando la pellicola si sarà gonfiata, lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

Stendere la pasta frolla ad uno spessore di 5 mm e foderarci un cerchio d’acciaio e stenderci sopra uno strato di marmellata extra di limoni.

Aggiungerci sopra dei piccoli pezzi di zenzero semi candito, ricoprire tutto con la crema frangipane e far cuocere la torta in forno a 180°C per circa 40 minuti.

Sfornare la torta, lasciarla intiepidire e guarnirla con i cubetti di mela alla vaniglia.

Gelatinare la superficie e decorare con filetti di mandorle e zucchero a velo.

CONSIGLI DELLO CHEF: la crema frangipane è una crema molto simile alla crema pasticcera, preparata però utilizzando la farina di mandorle. Il nome “crema Frangipane” pare derivi da quello del nobile Cesare Frangipani che donò questa ricetta a Caterina De Medici. Oggi comprende un po’ tutti i composti che utilizzano la farina di mandorle, anche se la crema Frangipane “vera” è cotta e prevede burro e uova.

Tronchetto con crema di mascarpone e clementine da La Prova del Cuoco

Tronchetto con crema di mascarpone e clementine

Ingredienti:

Per la pasta biscotto 

5 uova

175 gr di zucchero 

80 gr di fecola di patate

80 gr di farina 

Scorza grattugiata di clementine 

Per il ripieno 

400 gr di mascarpone 

3 uova

150 gr di zucchero 

1 scorza di limone 

Succo di 1 clementina

3 fogli di colla di pesce 

8 clementine 

Per la copertura

400 gr di cioccolato bianco

1 confezione di zuccherini colorati

In una planetaria montare le uova con lo zucchero, quando il composto diventerà denso e spumoso aggiungere a pioggia la farina, la fecola e la scorza grattugiata di 2 clementine.

Fare uno strato sottile di impasto su una teglia ricoperta da carta forno, far cuocere per 15 minuti in forno a 180 gradi.

Quando la pasta biscotto sarà cotta, toglierla dalla teglia ed arrotolarla iniziando a dargli una forma.

Per il ripieno: montare le uova con lo zucchero, aggiungere il mascarpone, la scorza di limone, il succo di una clementina e la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata.

Stendere la crema di mascarpone sulla superficie della pasta biscotto a ricoprirla interamente quindi disporci al centro le clementine precedentemente sbucciate e private dei filamenti, chiudere il rotolo e metterlo in frigorifero a riposare.

Sciogliere il cioccolato bianco e versarlo sul tronchetto per ricoprirlo interamente, disporci sopra dei confettini colorati e servire tagliato a fette.

CONSIGLI DELLO CHEF:

appena uscito dal forno la pasta biscotto va capovolta subito con molta delicatezza su un canovaccio con il quale poi la arrotolerete ancora calda, in modo che prenda la forma del rotolo senza rompersi. Se la pasta biscotto dovesse risultare un po'appiccicosa, cospargerla con un cucchiaino di zucchero semolato.

È importante spalmare la crema sulla pasta lasciando libero almeno un centimetro. Quando la pasta si arrotola infatti il ripieno si distribuisce e se spalmato troppo sul margine potrebbe fuoriuscire.

Torta rovesciata cioccolato e pere da La Prova del Cuoco

Torta rovesciata cioccolato e pere

di Natalia Cattelani

Ingredienti:

Per le pere:

5 pere abate piccole

500gr di acqua

50gr di zucchero

1/2 succo di limone

Baccello di vaniglia

Radice di zenzero

Per l'impasto:

210gr di Farina 0

40gr di cacao amaro

2 uova

120gr di zucchero

120gr di burro

120gr di latte

3 cucchiaini di lievito in polvere

50gr di cioccolato fondente

Zucchero a velo 

Riccioli di cioccolato

Lavare bene le pere, tagliarle a metà, sbucciarle e togliere con uno scavino i semi al loro interno cercando di non rovinarle.

In un tegame mettere l’acqua, lo zucchero, il succo di limone, la vaniglia e lo zenzero, portare a bollore e inserire le pere.

Far cuocere le pere per circa 10 minuti quindi toglierle dallo sciroppo e lasciarle scolare bene.

 Far ridurre ancora lo sciroppo sul fuoco fino ad averne circa un bicchiere scarso.

Adagiare sulla base di uno stampo precedentemente imburrato 8 spicchi di pera con la parte scavata verso il basso in modo da formare i petali di un fiore, fare a cubetti le altre pere rimanenti e tenerle da parte.

Preparare l’impasto per la torta: montare lo zucchero 

con il burro morbido quindi unire un uovo alla volta.

Setacciare la farina con il cacao e il lievito e aggiungerne 

qualche cucchiaio alla crema di uova e burro.

 Unire il latte, versare la restante farina e mescolare tutto 

fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

In ultimo aggiungere il cioccolato tritato.

Con l’aiuto di un cucchiaio distribuire parte dell’impasto sopra le pere in modo da ricoprirle, aggiungere i cubetti di pera tenuti da parte e ricoprire ancora con l’impasto rimasto.

Far cuocere la torta in forno caldo a 180 gradi per circa 50 minuti.

 (Verificare la cottura trascorso il tempo facendo la prova con lo stecchino).

Quando la torta sarà cotta lasciarla intiepidire quindi rovesciarla sul piatto da portata.

Spennellare con lo sciroppo di pere la superficie della torta e servirla decorandola con zucchero a velo e riccioli di cioccolato fondente.

CONSIGLI DELLA CUOCA:

quando si parla di torta rovesciata, ci si riferisce ad un particolare tipo di preparazione che prevede l'inversione tra base e farcitura. Solitamente si prepara con frutta di ogni tipo e pare sia un'idea nata a partire dalla TarteTatin.

Per non far annerire la frutta si possono mettere le pere già tagliate in acqua e sale. E’ una valida alternativa al succo di limone

Torta di mele de La Prova del Cuoco

Torta di mele

Alessandra Spisni

Ingredienti: 

4 uova 

4 mele golden (500 g)

 150 g zucchero 

150 g farina 

150 g burro

 1 scorza di limone 

1/2 bustina di lievito vanigliato 

1 presa sale q.b.

 zucchero a velo

Affettare sottilmente le mele sbucciate.

Sciogliere il burro.

Montare molto bene le uova con lo zucchero, la scorza di limone, sale.

Aggiungere il burro fuso alle mele e mescolare, poi unire la farina e il lievito.

Unire il tutto al composto montato mescolando dall'alto verso il basso.


Mettere il composto in una teglia 28 cm (se vi piace bassa) e infornare 180° per 20 minuti. 

Meglio se forno ventilato perchè aiuta a fare la crosticina superiore.

Una volta pronta, lasciare riposare la torta 5 minuti nel forno spento.

Raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

Consigli della cuoca:

Occhio al consiglio: nella torta di mele la quantità di zucchero dipende dalla quantità e dalla varietà di mele utilizzate, se ad esempio si utilizzano mele Golden o Granny Smith serve un po’ più di zucchero rispetto alle comuni mele deliziose. Le mele vanno amalgamate nell’impasto per farle rimanere imprigionate all’interno della torta.

Invece nelle torte di mele in cui le fette devono rimanere in superficie, le fette mele vanno passate nella farina per non affondare nell’impasto, in questo modo non si depositano sul fondo

Fragoline in Paradiso di Sal De Riso

Crostata alla Frutta da La Prova del Cuoco

Bignè mignon con panna e fragole da La Prova del Cuoco

N.b. Aggiungere il burro nel pentolino con il latte

Tiramisù alle fragoline da La Prova del Cuoco

Tiramisù alle fragoline

Ingredienti:

1 confezione di biscotti all’uovo

200 g fragoline di bosco

Per la meringa:

125 g di albumi

50 g di zucchero

2 gocce di limone

Per lo sciroppo:

200 g di zucchero

50 ml di acqua

Per lo zabaione:

3 tuorli

40 ml di moscato

50 g di zucchero

500 g di mascarpone fresco

1 pizzico di sale

Per il coulis:

100 ml di moscato

50 ml di liquore o sciroppo di cassis

50 g di zucchero

200 g di fragoline di bosco

Fate bollire 200 g di zucchero con 50 ml di acqua fino al raggiungimento di 121°C (sciroppo) . Nel frattempo montate gli albumi con lo zucchero e le gocce di limone, aggiungete in due volte lo sciroppo e continuate a montare fino ad ottenere un composto sodo. Cuocete a bagno-maria i tuorli, con lo zucchero ed il marsala, continuando a sbattere con la frusta (zabaione). Dopo averlo lasciato raffreddare, Amalgamate lo zabaione con il mascarpone, infine unite la meringa, amalgamate con delicatezza e tenete in fresco. Fate bollire il moscato con lo sciroppo di cassis e lo zucchero. Unite le fragoline e frullate il tutto (coulis). Lasciate raffreddare. Componete il tiramisu in una pirofila alternando a strati i biscotti all’uovo inzuppati nel coulis, la crema al mascarpone e le restanti fragoline fresche. Ultimate con fragoline e decorate a piacere. Servite dopo aver lasciato per almeno mezz’ora in frigorifero.

Pan di banane di Anna Moroni

Pan di banane

Ingredienti:

350 g di banane ben mature

175 g di latte fresco intero

350 g di zucchero

80 g di burro

1 uovo grande (70 g)

1 pizzico di sale

350 g di farina 00

1 bustina di lievito per dolci

burro e pangrattato per lo stampo

Frullare le banane con il latte, lo zucchero, il burro ammorbidito a pomata, l'uovo e il sale. A parte setacciare farina e lievito, unire gli ingredienti frullati e mescolare con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Imburrare e cospargere di pangrattato (o rivestire di carta da forno) uno stampo da plum cake di circa 30x10 cm (in ogni caso non riempire oltre i ¾), versare l'impasto e infornare in forno preriscaldato a 180° per un'ora o più - è cotto quando lo stecchino, infilzato nella parte più alta del dolce, ne esce pulito. Sfornare e far intiepidire prima di togliere dallo stampo. Far raffreddare completamente e conservare in frigorifero.

Leggera al latte di riso e cereali con frutti di bosco da La Prova del Cuoco

Leggera al latte di riso e cereali con frutti di bosco

 Ingredienti: 

Per il crumble ai cereali: 

30 g Cornflakes

 24 g Riso soffiato 

12 g Fruttosio 

24 g Massa di cacao 

Per la crema pasticcera di riso:

 Latte di riso

 450 gr

 Fruttosio 90 gr 

Tuorlo d’uovo

 125 gr Amido di riso

 45 gr Vaniglia baccello n. 1 

Per le decorazioni:

 Lamponi freschi n. 20

 More fresche n. 20 

Mirtilli freschi n. 20 

Sciogliere la massa di cacao, aggiungere il fruttosio ed amalgamare il tutto con i cereali. Miscelare tra loro i tuorli, il fruttosio e amido di riso setacciato, a parte portare a bollore il latte di riso con la vaniglia. Unire i due composti e riportare a bollore. Raffreddare. Composizione del dolce: in un cerchio di cioccolato, fondente oppure bianco, adagiare il composto ai cereali. Procedere con uno strato sottile di crema pasticcera di riso. Guarnire con lamponi freschi o frutta a piacere e rifinire con la restante crema di riso. Decorare e servire.

Terrina di pollo con mela e porri da La Prova del Cuoco

Terrina di pollo con mela e porri

Ingredienti:

800 g di carne macinata di pollo

50 g di formaggio grattugiato

60 g di pane grattugiato

200 g di pancetta affumicata a fettine

1 mela granny smith

1 porro

foglie di salvia fresche

1 uovo intero e un tuorlo

Per accompagnare:

3mele granny smith

1 porro

foglie fresche di salvia

un cucchiaino di miele

olio extravergine di oliva

sale

1 mossa: foderare lo stampo da plum cake con le fette di pancetta

2 mossa: mescolare gli ingredienti e riempire la terrina Mettere la carne macinata in una ciotola, aggiungere il pane grattugiato, il formaggio, le uova, le foglie di salvia tritate e la mela grattugiata, impastare bene gli ingredienti per rendere il composto omogeneo, aggiustare di sale e pepe distribuire metà del composto nello stampo, inserire al centro il porro ben pulito leggermente infarinato e tagliato della stessa lunghezza dello stampo, ricoprire con il resto della carne e ripiegare bene le fettine di pancetta per chiudere la terrina

3 mossa: cottura prima parte Inserire nel forno caldo a 180 gradi e cuocere per circa 30 minuti

4 mossa: cottura seconda parte Togliere la carne dallo stampo e unirla al contorno di mele e porri proseguendo la cottura. Tagliare le fettine di mela con la buccia e il porro a rondelle, condire con sale miele olio e salvia, togliere la carne dalla terrina rivoltandola sulla placca del forno, unire il contorno di mele e proseguire la cottura per altri 15 minuti

Torta di mele da La Prova del Cuoco

Torta di mele

Ingredienti:

Per la base di frolla:

250 g di farina

100 g di zucchero a velo

150 g di burro

2 tuorli

la scorza grattugiata di un limone

Per la farcitura:

4 mele renette

50 g di marmellata di albicocche

150 g di zucchero semolato

1 limone

Per la copertura:

150 g di farina

100 g di zucchero semolato

100 g di burro

1 pizzico di sale

Per la guarnizione:

150 g di panna montata zucchero a velo q.b.

In una planetaria amalgamare il burro con lo zucchero a velo; aggiungere i tuorli ed infine la farina e la scorza del limone. Impastare, ma senza eccedere, sino ad ottenere una pasta frolla. Stendere la frolla ad uno spessore di circa 4 mm e foderarvi uno stampo a cerniera del diametro di 20 cm. Privare le mele della buccia, tagliarle a metà ed eliminare il torsolo. Tagliare a cubetti due mele e saltarle in padella con lo zucchero ed il succo di limone. Cuocere per circa 5 minuti e frullare il tutto per immersione. Lasciar raffreddare la purea di mele. Tagliare le restanti mele a fette e farle macerare con due cucchiai di zucchero e la scorza grattugiata del limone da cui si è ricavato il succo. Stendere la marmellata di albicocche sul fondo dello stampo, aggiungere la purea di mele, ricoprire con le mele tagliate a fette ed il crumble ottenuto frullando il burro con la farina, lo zucchero ed il sale. Infornare a 175° per 45 minuti circa. Non appena la torta si sarà raffreddata, spolverarla generosamente con lo zucchero a velo e servirla con della panna montata non zuccherata.

Tatin di pere salata di Anna Moroni

Tatin di pere salata

Ingredienti:

1 kg di pere kaiser

300 g di pasta sfoglia

100 g di grana grattugiato

40 g di zucchero

40 g di burro

sale e pepe

Imburrare una teglia tonda di circa 24 cm di diametro e cospargere con lo zucchero, appoggiarvi le pere che sono state sbucciate e tagliate in 4 spicchi. Mettere le pere con la parte concava verso l’alto e unirvi i fiocchetti di burro e sale. Far cuocere in forno a 190° per circa 30 minuti, finché lo zucchero non si sarà caramellizzato. Tirare fuori del forno cospargere di parmigiano e pepe nero. Coprire con la pasta sfoglia e formare all’esterno un bel bordo. Rimettere in forno a 200° per circa 15 minuti , sfornare e rovesciare subito. Servire tiepida.

SALSICCE CON UVA BIANCA di Anna Moroni

SALSICCE CON UVA BIANCA

Ingredienti:

600 g di luganega,

400 g di uva bianca soda,

vino rosso q.b.,

semi di finocchio,

olio extravergine d'oliva,

sale,

pepe.

Tagliare la salsiccia a pezzetti, lavare l'uva,staccare gli acini dai graspi, tagliarli a metà ed eliminare gli eventuali semini. Scaldare un cucchiaio di olio in una padella, unire la salsiccia e a fuoco medio rosolare per 3/5 minuti. Inclinare la padella, senza far cadere i pezzetti di salsiccia, eliminare il grasso che si è formato. Alzare la fiamma,versare il vino rosso, coprire e proseguire la cottura a fuoco medio per altri 10 minuti. Trascorso questo tempo aggiungere gli acini di uva, mescolare e lasciare insaporire coperto e a fuoco medio per altri 5 minuti. Distribuire la preparazione nei piatti e servire.

Dolcezza di mamma Franca alla mela annurca da La Prova del Cuoco

Dolcezza di mamma Franca alla mela annurca

Ingredienti:

Per l’impasto:

400 gr di farina “00”

200 gr di zucchero semolato

150 gr di burro nostrano

2 uova

1 bustina di lievito

1 bicchiere di latte

scorza di arancia

sale burro, farina e pane grattugiato per lo stampo

 Per il ripieno:

1 kg di mele annurche

100 gr di zucchero

succo di mezza arancia

1 foglia di alloro

In una casseruola sistemare le mele precedentemente pelate e tagliate a tocchetti, lo zucchero, il succo di un’arancia ed una foglia di alloro, cuocere per mezz’ora circa. Eliminare la foglia di alloro e lasciare intiepidire. Nel frattempo preparare l’impasto di base, montare il burro, i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e soffice. Incorporare la farina setacciata con il lievito, aggiungere il latte, un pizzico di sale ed un po’ di scorza d’arancia grattugiata. Infine incorporare gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Imburrare uno stampo da torta del diametro di 24 cm, cospargerlo con pane grattugiato e farina e riempirlo con una metà dell’impasto base, sul quale distribuirete la composta mele, coprire con l’impasto rimanente, livellarlo ed infornare a 170°C per circa 45 minuti. Sformare il dolce e decorare a piacere.

Stracotto di bue alla birra e castagne da La Prova del Cuoco

Stracotto di bue alla birra e castagne

Ingredienti:

800 g di polpa di manzo o bue brodo di carne

400 g di cipolle

1 bottiglia di birra

150 g di guanciale

250 g di castagne fresche

2 carote

2 coste di sedano

3 cucchiai di farina di castagne

3 cucchiai di farina di grano saraceno

300 g di farina di mais per polenta

alloro

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Sbucciare le castagne e privarle della pelle, tenerle da parte. Rosolare il sedano e le carote tagliate a dadini in poco olio. aggiungere le cipolle tagliate a fettine, una foglia di alloro e cuocere per circa 5-6 minuti. Aggiungere il guanciale tagliato a striscioline. A parte rosolare, in poco olio, la carne tagliata a bocconcini e rapidamente impanata nella farina di castagne. Aggiungere le castagne, sfumare con la birra e lasciare evaporare. Unire la carne con le castagne al soffritto di carote sedano e cipolle, coprire con il brodo, salare e cuocere per un’ora e mezza o due. A parte cuocere le farine di mais e grano saraceno in abbondante acqua salata. Rovesciare la polenta su un piatto da portata e servirla accompagnando con lo stracotto ed il suo intingolo.

Tortino al cioccolato con crema di uva fragola da La Prova del Cuoco

Tortino al cioccolato con crema di uva fragola

Ingredienti:

Per il tortino:

150g di cioccolato fondente

80g di burro

20g di farina

3 uova

90g di zucchero a velo

1 baccello di vaniglia

30g di cacao in polvere

Burro q.b.

 Per la crema di uva fragola:

150g di uva fragola

Gelato alla vaniglia q.b.

30g di Pistacchi sgusciati e sbucciati

10ml di liquore all’arancia (grand marnier)

200g di cioccolato fondente

200g di cioccolato bianco

Ribes rosso e bianco q.b.

Menta q.b.

Ghiaccio q.b.

Imburrare lo stampino monoporzione per il tortino e cospargerlo di cacao amaro. Versare il resto degli ingredienti per il tortino precedentemente lavorati assieme in una bowl e cuocere al forno preriscaldato a 180° per 13’. Nel frattempo preparare la crema all’uva fragola frullando in un blender l’uva con il ghiaccio, i pistacchi ed il liquore, unendo al composto il gelato ed i cioccolati sciolti al microonde e lasciati intiepidire. Servire il tortino sulla crema all’uva fragola e guarnire con foglioline di menta e rametti di ribes. Crêpes al cioccolato con uva fragola e gelato flambé Ingredienti: 3 uova 40 g di burro 150 g di cioccolato fondente 60 g di farina 30 g di cacao in polvere 250 ml di acqua vaniglia in baccello q.b. zucchero a velo q.b. 200 g di cioccolato bianco ghiaccio q.b. 150 g di uva fragola gelato alla vaniglia q.b. 30 g di pistacchi sgusciati e sbucciati liquore all’arancia q.b. ribes bianco e rosso per decorare menta fresca q.b. Procedimento: Far fondere nel forno a microonde i due cioccolati in ciotole separate. Nel frattempo, preparare l'impasto delle crêpes. Sbattere le uova con lo zucchero a velo, unire del burro fuso non bollente ed infine il cioccolato fondente tiepido. Mescolare bene, aggiungere 1/3 dell'acqua per ammorbidire il composto quindi incorporare la farina setacciata con il cacao e la polpa della vaniglia. Ultimare con la restante acqua fino ad ottenere una pastella scura e senza grumi. Far rapprendere il cioccolato bianco a bagnomaria con del ghiaccio. Cuocere le crêpes: ungere con un velo di burro una padella ben calda e versare con l’aiuto di un mestolo l’impasto coprendo tutta la superficie della padella. Girare le crêpes una volta pronte, farle raffreddare in un piatto, farcirle con l’uva fragola ed il cioccolato bianco ed arrotolarle a mo' di fagottino. Per la presentazione: disporre le crêpes sul piatto di servizio: far rotolare una pallina di gelato nella granella di pistacchi e posizionarla al centro. Decorare a piacere con la menta fresca ed il ribes rosso e bianco. Prima di servire, irrorare il gelato con del liquore all’arancia e flambare con l’aiuto di un accendino.

Cestino di cacio e pere di Luisanna Messeri

Cestino di cacio e pere

Ingredienti:

1 pacchetto di pancarré integrale

6 pere Williams mature

2 cesti radicchio rosso lungo

200 g di pecorino toscano fresco

100 g di gorgonzola dolce

100 g di mascarpone

gherigli di noci

1 uovo

½ bicchiere di latte fresco

sale

pepe rosa e nero

burro q.b.

Accendere il forno al massimo, a 220°. Ungere una teglia e rivestire con il pancarré anche i bordi. Sbattere l'uovo con il latte, aggiustare di sale e pepe nero e bagnare le fette di pane. Lavare la frutta e la verdura e tagliarla a fette; tagliare i formaggi e mettere uno strato di pere sul pane insieme ai formaggi e al radicchio. Decorare con le pere rimaste, le noci e i formaggi rimanenti. Mettere in forno per 8 minuti.

Melone al Porto con mousse di cioccolato bianco da La Prova del Cuoco

Melone al Porto con mousse di cioccolato bianco

Ingredienti:

1 melone 33 cl di Porto

50 cl di Cachaça (liquore brasiliano)

700 g di zucchero semolato

50 g di zucchero di canna

3 lime

500 g di cioccolato bianco

½ l di panna

1 mazzetto di menta

Tagliare a metà il melone, togliere i semi e ricavare delle palline con l’aiuto di uno scavino. A parte, preparare uno sciroppo con 500 g di zucchero a 200 cl di acqua. Far bollire per 40 minuti e lasciar raffreddare. Versare il Porto nel melone con lo sciroppo e la scorza del lime: lasciar riposare in frigo tutta la notte. Per la mousse bianca: sciogliere il cioccolato a bagnomaria. A parte, montare la panna e poi unirvi il cioccolato bianco sciolto. Pestare un lime con 200 g di zucchero semolato e 50 g di zucchero di canna, le foglie di menta e la Cachaça sino ad ottenere un composto semisolido (il “pestato”). Riempire il melone svuotato con le palline di melone glassato; servire la mousse di cioccolato bianco con il pestato di Cachaca all’interno di una cocotte.

COPPA DI GELATO AI LAMPONI di Anna Moroni

COPPA DI GELATO AI LAMPONI

Ingredienti:

4 pesche,

500 g di gelato alla vaniglia,

150 g di lamponi,

200 ml di panna da montare,

70 g di zucchero semolato,

20 g di zucchero a velo,

foglioline di menta.

Lavare le pesche e tuffarle 30 secondi ina acqua bollente. Scolare e sbucciare. Tagliare a metà eliminando il nocciolo. Cospargere con 2 g di zucchero semolato e lasciare raffreddare coperte in frigo. Lavare i lamponi delicatamente e metterli in un tegame con 50 g di zucchero, cuocerli a fuoco dolce per circa 15', schiacciarli con una forchetta. Filtrare il composto con un colino, metterlo in una ciotola e raffreddare. Montare la panna ben fredda a neve con lo zucchero a velo per 10' circa. Prendere una grande coppa,  metterla a raffreddare in frigo e poi asciugarla. Versare sul fondo uno strato di gelato a grosse cucchiaiate morbide. Distribuire le mezze pesche disponendole con la parte convessa verso l'alto. Coprire con una generosa dose di panna usando un sac a poche con bocchetta grande a stella e sistemare al centro, sopra la panna, la mezza pesca rimasta. Cospargere con metà coulis di lamponi e servire il dolce con la coulis a parte.