Muffins alle Ortiche

Muffins alle Ortiche

Ingredienti:

Ortica fresca

Piantaggine fresca

Pimpinella fresca

Aglio o erba cipollina

Gr 100 di pecorino

Gr 200 di farina 00

100 ml di latte

3 uova

80 ml di olio 

1 bustina di lievito istantaneo

Olio

Sale

Pepe

Mettere a bagno le erbe in acqua fredda. Nel frattempo preparare un soffritto con l’aglio selvatico,

poi unire le erbe, scolarle e tritarle finemente. Salare e cuocere a fuoco lento aggiungendo man

mano acqua per non farle seccare troppo. 

Intanto preparate l’impasto dei muffins. 

Sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe, poi aggiungere il latte e l’olio mescolando bene. Aggiungere questo composto alla farina e al lievito, amalgamare tutto e unire anche il pecorino. Versare il composto

in pirottini di silicone o alluminio precedentemente imburrati. 

Cuocere in forno per circa 40' a 180 C°. 

I muffins saranno squisiti anche il giorno dopo.

MUFFIN DI ZUCCA SALATA di Anna Moroni

MUFFIN DI ZUCCA SALATA

Ingredienti:

180 g di zucca
1 porro
60 g di bacon
80 g di provola affumicata
150 g di farina
60 g di grana grattugiato
1 pizzico di sale
½ bustina di lievito
1 uovo intero e 1 rosso
70 ml di latte intero
60 g di olio di mais
semi di papavero q.b.

Tagliare il porro sottile e sbianchire per pochi minuti, tagliare la zucca a piccoli cubetti.
In padella saltare il bacon aggiungere i porri e la zucca e far insaporire il tutto
Unire in una ciotola la farina il sale, il lievito, il grana e infine gli altri elementi, le uova, il latte, l’olio di mais, mescolare bene e aggiungere la zucca , porri, bacon e la provola a dadini, aggiustare di sale. Versare nei pirottini e aggiungere i semi di papavero
Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti

Muffins alla banana con gocce di cioccolato

Muffins alla banana con gocce di cioccolato

Ingredienti:

250 gr di farina,

125 di burro,

125 di zucchero,

2 uova,

3 banane mature,

succo di limone,

12 gr di lievito chimico in polvere,

mezzo cucchiaino di bicarbonato,

una bustina di vanillina,

100 ml di latte,

un pizzico di sale,

gocce di cioccolato

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, poi sbattetelo con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete una a una le uova continuando a sbattere la crema, e in un piattino a parte schiacciate la polpa delle banane bagnandola con un po' di succo di limone per evitare che annerisca. Mescolate la purea di banane con il composto di uova e aggiungete il latte a filo. Incorporate ora la farina, il lievito, la vanillina, il bicarbonato e un pizzico di sale, il tutto precedentemente setacciato. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. A questo punto se volete potete aggiungere delle gocce di cioccolato, poi riempite uno stampo da muffin da dodici dolci con i pirottini di carta appositi. Il composto non deve superare il bordo dei pirottini perché i muffin si gonfieranno in cottura e potrebbero fuoriuscire. Infornate a 180° per mezz'ora.

Muffin con gocce di cioccolato

Muffin con Gocce di Cioccolato

Ingredienti:

Gr 250 di farina 00

1 bustina di lievito

Gr 100 di zucchero

1 pizzico di sale

1 uovo

200 ml di latte

80 ml di olio

Gr 80 di gocce di cioccolato

1 bustina di vanillina

Setacciare la farina con il lievito. unire lo zucchero, un pizzico di sale e mescolar e bene. in un'altra ciotola sbattere l'uovo con il latte e l'olio. unire il tutto alla farina ed unire le gocce di cioccolato.

Riempire i pirottini da muffin con l'impasto, fino a 2/3.

Cuocere in forno a 200° per 15'.

Per farli al cacao aggiungere 70 gr di cacao amaro

Muffin di Natale di Anna Moroni

Muffin di Natale

Ingredienti:

250g di farina “00”
200g di miele mille fiori fuso
150g di mandorle con la pelle
50g di pinoli
100g di marsala secco ristretto
100g di marmellata di prugne
40g di cioccolato fondente tritato
50g di uva sultanina ammollata
50g di cedro candito tritato
1 cucchiaio di cacao amaro
2 cucchiaini di cannella
150 di mela tritata
1 scorza grattugiata di limone
1 scorza grattugiata di arancia
1 bustina di lievito per dolci
60 g di olio di mais
sale
mandorle senza pelle
ciliegine per la guarnizione

In una ciotola mescolare la farina, cacao, cannella, sale, le scorze degli agrumi, fare la fontana, mettere al centro il resto degli ingredienti e mescolare. Per ultimo unire il lievito chimico. Dividere in 18-20 piccoli stampini di stagnola, imburrati e panati (quelli per i muffin vanno bene).Guarnire la superficie con le mandorle e le amarene sciroppate (basta poggiarle sopra) e cuocere in forno a 180 gradi per 15-20 minuti.

Muffettoni da I Menù di Benedetta

Muffettoni

Ingredienti:

1 Uovo
100 Gr Di Zucchero
50 Gr Di Burro
250 Gr Di Farina
½ Bustina Di Lievito Per Dolci
100 Ml Di Latte
1 Bicchierino Di Marsala Secco
La Scorza Di ½ Arancia
50 Gr Di Pinoli
50 Gr Di Uvette
50 Gr Di Canditi
Zucchero A Velo Qb

Riunire nel mixer la farina, lo zucchero, il burro morbido, il latte, l'uovo e lavorate gli ingredienti fino a renderli omogenei. Incorporare il lievito, il marsala, i pinoli, le uvette i canditi e la scorza di arancia . Imburrare con il burro rimasto gli stampi dei muffin e foderarli con una striscia di carta da forno, leggermente più alta del bordo. Versare il composto negli stampini. Cuocere a 180° per 30' circa. Lasciare intiepidire, legare ogni dolcetto con un filo e servire.

Muffin di Zucca da I Menù di Benedetta

Muffin di Zucca

Ingredienti:

Olio
1 Cipolla
150 Gr Di Zucca
Sale
100 Ml Di Latte
1 Bustina Di Lievito Istantaneo
1 Uovo
60 Gr Di Burro
200 Gr Di Farina
Semi Di Papavero Qb

Tagliare la zucca a dadi e cuocerla a vapore per 15' o finche' non risulterà morbida. Schiacciarla con una forchetta e ridurla in purè. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e farla appassire in una padella con un filo di olio e un pizzico di sale. Raccogliere la farina in una terrina: miscelare il lievito, poi unire l'uovo leggermente sbattuto, il burro fuso, il latte, il purè di zucca, la cipolla e i semi di papavero. Salare e pepare. Versare il composto nei pirottini da muffin. Trasferirli in forno già caldo a 180°, cuocerli per circa 20' poi farli raffreddare.

Muffin Speziati

Muffin Speziati

Ingredienti:

Gr 300 di farina

3 uova

Gr 200 di yogurt

Gr 150 di zucchero

Gr 100 di burro

2 cucchiaini di lievito in polvere

2 cucchiaini di cedro candito

2 cucchiaini di uvetta sultanina

1 cucchiaino di spezie per panpepato

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 puntina di sale

Zucchero a velo

Sbattere a spuma le uova con lo zucchero. Aggiungere alle uova il burro fuso e lo yogurt. Continuare a mescolare unendo man mano gli altri ingredienti. Riempire le formine per muffin con l’impasto e cuocere a 180° per 25’. Spolverizzarli con zucchero a velo.

Da 'I Dolci di Natale'

Muffin alle Noci e Fichi

Muffin alle Noci e Fichi

Ingredienti:

Gr 250 di farina

2 uova

2 cucchiai di zucchero

1/4 di latte

80 ml di olio di semi

3 cucchiaini di lievito in polvere

Gr 100 di fichi secchi tritati

Gr 100 di noci tritati

1 cucchiaino di cannella in polvere

1/2 cucchiaino di spezie per panpepato

Per decorare:

Gr 80 di zucchero a velo

12 gherigli di noci tagliati a metà

Mescolare la farina con il lievito e le spezie. Sbattere l’uovo con lo zucchero, unire il latte e l’olio. Unire i 2 composti. Aggiungere i fichi e le noci. Dividere l’impasto nelle formine per muffin e cuocere in forno a 180° per 25’. Mescolare lo zucchero a velo con 2 o 3 cucchiai di acqua fino ad ottenere una glassa fluida. Spennellare i muffin con la glassa, sopra adagiarci i gherigli di noce e far asciugare bene.

Muffin alle Mele da I menù di Benedetta

Muffin alle Mele

Ingredienti:

1 Mela Rossa Con La Buccia
1 Uovo
100 Gr Di Zucchero
80 Ml Di Olio Di Semi
150 Ml Di Succo Di Mele
240 Gr Di Farina
½ Bustina Di Lievito
Cannella Qb
Zucchero A Velo Qb

Mescolare l'uovo con lo zucchero, unire la farina il lievito, il succo di mele e l'olio. Aggiungere un pizzico di cannella e le mele, precedentemente tagliate a fettine e con la buccia. Versare il composto nei pirottini. Infornare a 180° per circa 20'

Muffin alle carote da La Prova del Cuoco

Muffin alle Carote

Ingredienti:

200gr di carote

250gr di farina

50gr di farina di mandorle

120gr di burro fuso

120gr di zucchero

2 uova

2 cucchiaini e mezzo di lievito in polvere

2 cucchiaini di cannella in polvere

10 cucchiai di latte

1 pizzico di sale

Come per tutti i muffin, mescolare da una parte gli ingredienti secchi: la farina, le mandorle, lo zucchero, il lievito, la cannella e il sale; poi quelli liquidi: burro fuso con le uova e il latte. Mescolare infine entrambi i composti ed aggiungere le carote grattugiate finemente. Distribuire l'impasto in uno stampo per muffin imburrato o dove avrete sistemato gli appositi pirottini di carta. Infornare a 180° per 20-25 minuti.

Muffin ai mirtilli senza burro da Cambio Cuoco

Muffins gustosi ai 2 cioccolati

Muffins gustosi ai 2 cioccolati

Ingredienti:

Gr 90 di burro

Gr 375 di farina 00

1 bustina di lievito

Gr 165 di zucchero

Gr 50 di cacao in polvere

1 uovo

330 ml di latte

Gr 130 di cioccolato bianco

Gr 90 di cioccolato al latte

Mescolare insieme il burro sciolto, la farina, il lievito, lo zucchero, il cacao in polvere, l’uovo, il latte e il cioccolato bianco e al latte tritati grossolanamente. Dopo aver amalgamato bene tutti gli ingredienti, versarli in 12 stampini da muffins imburrati. Cuocere in forno a 190° per 25’. Una volta pronti farli raffreddare e spolverizzarli con del cacao in polvere.

MUFFIN ALLE CAROTE E CIOCCOLATO da I Menù di Benedetta

MUFFIN ALLE CAROTE E CIOCCOLATO

Ingredienti:

2 uova

125 gr di zucchero

75 gr di burro

120 gr di farina

1 bustina di lievito per dolci

sale

400 gr di carote

80 gr di mandorle

60 gr di cioccolato al latte

zucchero a velo qb

Mescolare le uova con lo zucchero, poi unire la farina, il lievito, il burro, il sale, le carote tritate, le mandorle tritate e il cioccolato al latte tritato. Versare l’impasto nei pirottini e poi cuocere in forno  a 180° per 20/30’. Spolverizzare con lo zucchero a velo.

MUFFIN SALATI CON POMODORINI SECCHI E PROSCIUTTO da I menù di Benedetta

MUFFIN SALATI CON POMODORINI SECCHI E PROSCIUTTO

Ingredienti:

4 uova

50 ml di latte

70 ml di olio

250 gr di farina

1 bustina di lievito istantaneo per torte salate

2 fette di prosciutto cotto

70 gr di pomodori secchi

70 gr di pinoli

Sbattere le uova con il latte intero e l’olio; aggiungere dopo la farina ed una bustina di lievito istantaneo per pasta salata. Nel frattempo affettare le fette di prosciutto cotto a listarelle o a piacere a dadini e i pomodorini secchi in olio, e alla fine i pinoli. Una volta che il composto ottenuto sia ben amalgamato versarlo negli appositi stampini i pirottini che possono essere sia di carta che di alluminio (ma in questo caso occorre ungerli con dell' olio) e far cuocere per 20 - 30 minuti a 180 gradi.

MUFFIN TRAVESTITI DA CUPCAKES da I Menù di Benedetta

MUFFIN TRAVESTITI DA CUPCAKES

Ingredienti:

Per la Ganache

150 ml panna fresca

250 gr di cioccolato fondente

150 gr di cioccolato bianco

Per i Muffin

225 gr di farina 00

20 gr di maizena

225 gr di zucchero

1/2 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

125 gr di cacao

75 gr di olio

2 uova

25 gr di miele

250 gr di acqua calda

Per decorare

decorazioni per dolci colorante alimentare

Per la ganache mettere sul fuoco 2 pentolini, in entrambi mettere la panna, però in uno scioglieremo il cioccolato fondente e nell’altro quello bianco.

In una ciotola mescolare la farina, il lievito, la maizena, lo zucchero, la vanillina e il cacao. In un’altra ciotola mescolare l’olio, l’uovo e il miele. Mescolare bene entrambi gli impasti e poi unirli; lavorarli con le mani e poi aggiungere dell’acqua per ammorbidirlo, tanto da formare una crema abbastanza malleabile. Versare questa crema nei pirottini dei muffin e cuocere in forno a 200° per 15’.

Decorare colorando parte della ganache con del colorante alimentare.

MUFFIN CIOCCOLATO E BURRO DI ARACHIDI da I Menù di Benedetta

MUFFIN CIOCCOLATO E BURRO DI ARACHIDI

Ingredienti:

75 g di burro
130 g di burri di arachidi
50 g di zucchero
2 uova
165 g di burro di canna
150 ml di latte
220 g di farina
30 g di cacao
1 cucchiaio e 1/2 di lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato
sale
1 fialetta di vanillina
150 g di gocce di cioccolato

Sciogliere il burro nel microonde, mescolarlo con il burro di arachidi e lo zucchero bianco.
Poi unire le uova, lo zucchero di canna, il latte e mescolare bene.
A parte miscelare la farina con il cacao, il lievito, il bicarbonato e il pizzico di sale.
Unire i due composti, aggiungere la vaniglia e le gocce di cioccolato.
Mescolare bene e poi versare l'impasto nei pirottini.
Cuocere in forno a 190° per 20/25’.

MUFFIN CON YOGURT E MELE da La Prova del Cuoco

MUFFIN CON YOGURT E MELE 

Ingredienti

2 mele 

100 g di yogurt 

300 g di farina

2 uova 

uvetta

pinoli

cannella

1 bustina di lievito 

menta fresca 

100 g di zucchero di canna 

porto q.b. 

Lavorare le uova con lo zucchero, unirvi lo yogurt, la farina setacciata con il lievito, una mela tagliata a dadini, uvetta e pinoli. Versare il composto negli stampini imburrati e cuocerlo al forno per 10 minuti a 180°. Togliere nel frattempo il torsolo alle mele, tagliarle a fettine e caramellarle in padella con zucchero di canna, porto e cannella. Servirle adagiandole su un piatto da portata con sopra i muffin, decorando con foglioline di menta.

Tortino esplosivo da Cotto e Mangiato

Tortino esplosivo

Ingredienti:

4 uova,

80 grammi di zucchero,

120g di burro,

160 grammi di farina,

60 grammi di cioccolato fondente,

20 grammi di cioccolato bianco

10 grammi di cioccolato al latte con fave di cacao.

Sciogliere a bagnomaria burro e cioccolato. Montare le uova e lo zucchero, aggiungervi la cioccolata, la farina e un cucchiaino scarso di lievito. Mettere in forno per 7/9 minuti a seconda della tipologia del vostro forno: il tortino si toglie quando si forma una crepa al centro.

Si può anche congelare e si mantiene per un mese, prima di consumarlo scaldarlo, ancora congelato, in forno per meno di 9 minuti.

Muffins salati da 'Cotto e Mangiato'

Muffins salati

Ingredienti:

4 uova,

50 ml di latte,

70 ml di olio,

250 g. di farina

una bustina di lievito istantaneo per torte salate,

70 g. di pomodorini secchi,

due fette di prosciutto cotto,

70 g. di pinoli o (se si preferisce) di pistacchi sgusciati.

In una terrina, unire le uova, il latte, l'olio, la farina e il lievito istantaneo, quindi amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Arricchire l'impasto con: i pomodorini secchi tagliati a pezzetti, i pinoli o (se si preferisce) i pistacchi sgusciati il prosciutto cotto tagliato a striscioline. Rovesciare poco impasto in ciascuno stampo, senza riempirli completamente. Cuocere in forno a 180° per circa mezzora