Castagnole di ricotta da La Prova del Cuoco

Castagnole di ricotta

Ingredienti:

400 farina 00

100 g fecola patate

50 g di burro

5 tuorli

300 g di ricotta

150 g di zucchero

150 g di latte

½ bicchiere di rum

1 bustina di lievito per dolci

buccia di arancia e di limone grattugiata

2 g di sale

olio di semi di arachidi

Amalgamare il burro con lo zucchero, unire la ricotta, gli aromi, le uova il latte e la farina con il lievito. Lavorare poco l’impasto. Confezionare delle palline e friggerle in olio profondo e ben caldo. Spolverizzare di zucchero a velo a velo.

Girandole di carnevale di Anna Moroni

Girandole di carnevale

Ingredienti:

700 g di farina

100 g di lievito di birra

100 g di burro

4 uova

3 limoni grattugiati

300 g di zucchero

1 bicchiere di latte

olio di arachidi

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, impastare con la farina, le uova e il burro. Lasciare riposare la pasta finche non sarà lievitata (circa 30 minuti). Dividere l’impasto in tre parti e stenderlo a sfoglia, cospargere di zucchero aromatizzato con le bucce dei limoni grattugiate. Avvolgere la sfoglia come si usa per le fettuccine e tagliarla dello spessore di un centimetro. Formare dei ventaglietti e friggerli in olio di arachide.

Strauben – frittelle filanti da La Prova del Cuoco

Strauben – frittelle filanti

Ingredienti:

200 g di farina
250 ml di latte
60 g di zucchero
40 g di burro
3 uova
2 cucchiai di Grappa
Zucchero a velo q.b
Olio per friggere
Sale

Intiepidire il latte con lo zucchero ed il burro, quindi aggiungere un pizzico di sale e la farina mescolando per evitare la formazione di grumi. Amalgamare, sempre lavorando (oppure con l’aiuto di un’impastatrice) i tuorli a seguire gli albumi montati a neve e la grappa, fino ad ottenere un composto filante, liscio e morbido.
Portare a temperatura l’olio e friggere le frittelle facendo colare l’impasto attraverso un imbuto, imprimendo a quest’ultimo un movimento rotatorio per ottenere delle frittelle filanti rotonde.
Servire calde, cosparse di zucchero a velo

CHIACCHIERE DI LILIANA di Anna Moroni

CHIACCHIERE DI LILIANA

Ingredienti:

700 g di farina
100 g di lievito di birra
100 g di burro
4 uova
3 limoni grattugiati
300 g di zucchero
1 bicchiere di latte
Olio d’arachide per friggere

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, impastare con la farina, le uova e il burro. Lasciare riposare la pasta finche non sarà lievitata (circa 30 minuti).
Dividere l’impasto in tre parti e stenderlo a sfoglia, cospargere di zucchero aromatizzato con le bucce dei limoni grattugiate. Avvolgere la sfoglia come si usa per le fettuccine e tagliarla dello spessore di un centimetro. . Formare dei ventaglietti e friggerli in olio di arachide. Più saranno dorati in superficie e migliore sarà il risultato

Bomboloni salati di Anna Moroni

Bomboloni salati

Ingredienti:

300 g di farina 0,

200 g di manitoba,

2 patate medie,

½ panetto di lievito di birra,

1 cucchiaino di zucchero,

1 cucchiaino di sale,

1 uovo,

Gr 40 di burro

Per il ripieno:

150 gr di prosciutto cotto,

1 mozzarella asciutta,

1 scamorza,

100 gr di fontina,

salsa di pomodoro,

1 mazzetto di basilico,

2 l di olio di arachide.

Preparare la prima lievitazione, fare dei dischetti riempire con la farcitura a piacere e chiudere a pallina. Lasciare riposare e lievitare per una seconda volta. Friggere in abbondante olio di arachidi. Preparate la farcia dei bomboloni (che varia a secondo del vostro gusto) con provola, scamorza, fontina e un salume a piacere, inserite un cucchiaio di salsa di pomodoro e del basilico spezzettato.

Prendete una porzione di pasta, al centro mettete il composto di formaggi, salumi, salsa e basilico e chiudetela con un’altra porzione di pasta. Pizzettate con le dita i bordi dei bomboloni e fateli riposare per 10 minuti. Portate in un pentolino dell’olio per friggere a temperatura e cuocete i bomboloni a bagno d’olio.

Non appena i bomboloni saranno dorati, privateli dell’olio e adagiateli su carta assorbente. Gustateli caldi.

RAVIOLI DOLCI DI RICOTTA di Anna Moroni

RAVIOLI DOLCI DI RICOTTA

Ingredienti:
300 g di ricotta
60 g di zucchero
cannella in polvere
Una bustina di vaniglia
2 cucchiai di liquore giallo
un cucchiaio di cioccolato fondente
1 albume
1 cucchiaio di cacao in polvere
400 g farina
50 g di strutto
½ cucchiaino di cannella
2 uova
60 g. di zucchero
1 limone grattugiato

Per il ripieno : Setacciare la ricotta, unirvi oli zucchero, la cannella, la vaniglia, la Strega e il cioccolato il cacao una spolverata e l’albume.
Preparare la pasta con tutti gli ingredienti farla riposare per 10 minuti, stenderla e confezionare i ravioli. Friggere in abbondante olio di arachide e spolverizzarli con lo zucchero a velo misto a cacao e pochissima cannella.

Graffe napoletane di Gino Sorbillo

Graffe napoletane

Ingredienti:

1 kilo di farina 00,
1/2 kilo patate cotte,
100g zucchero,
100 burro,
5 uova intere,
pizzico di sale,
grattugiata di limone,
50 grammi di lievito,
125 latte tiepido.
Olio per friggere q.b.

Versiamo tutta la farina sul banco, facendo un buco al centro per creare una fontana, all’interno della quale romperemo le uova, aggiungeremo quindi lo zucchero, le patate lesse e il burro sciolto (aggiungendo a poco a poco e lavorando con la farina). In ultimo, Aggiungeremo il latte, il lievito, il limone e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo da far riposare al coperto per 30 minuti.
Realizzeremo poi dei rotolini di poco più di un centimetro di diametro che richiuderemo su se stessi formando una "U" chiusa. Lasciar riposare altre 2 ore al coperto così da ottenere una consistenza soffice e morbida.
A questo punto, riscalderemo bene l’olio e friggeremo fino ad ottenere il colore desiderato. Lasciamo intiepidire e asciugare su di un vassoio, cospargiamo quindi con abbondante zucchero..

“FRITOLE” ALLO YOGURT da La Prova del Cuoco

“FRITOLE” ALLO YOGURT

Ingredienti:
4 vasetti yogurt intero
4 uova intere
8 cucchiai di zucchero
28 cucchiai rasi di farina
1 bustina lievito vanigliato
arancia e limone grattugiato
80 g pinoli
100 g gocce di cioccolato fondente
1 l di olio di arachidi

Con le fruste elettriche (o frullatore) sbattere tutti i liquidi, poi aggiungere la farina e continuare a sbattere. Per ultimo aggiungere il lievito. A mano incorporare pinoli e cioccolato. Friggere a cucchiaiate in olio ben caldo ma non bollente o le "fritole" bruciano restando crude dentro.

FRITTELLE DI BANANE di Anna Moroni

FRITTELLE DI BANANE

Ingredienti:

300g. di farina “00”
200 g di latte
100 g di zucchero semolato
60 g di burro
10 g di lievito di birra
3 banane
2 uova
radice di zenzero
vanillina
zucchero a velo
olio per friggere
Sale

In una ciotola amalgamare la farina con il lievito sbriciolato, i tuorli delle uova, lo zucchero e la vanillina. Stemperare tutto il latte , unire il burro fuso, amalgamare bene la pastella e lasciarla riposare. Tagliare ogni banana in 6 tronchetti e cospargerli con lo zenzero grattugiato.
Montare a neve ben soda gli albumi con un pizzico di sale, incorporarli alla pastella, tuffare i pezzetti di banana e friggere in abbondante olio caldo.
Friggere infine a cucchiaiate la pastella residua. Spolverizzare con lo zucchero a velo e servire a piacere con una salsa al cioccolato.

WHITE COCONUT CAKE da I Menù di Benedetta

WHITE COCONUT CAKE

Ingredienti:

280 Gr Di Farina
1 Bustina Di Lievito
6 Uova
300 Gr Di Zucchero
120 Ml Di Olio Di Semi
3 Albumi
8 Gr Di Cremor Tartaro

Per La Farcia:

250 Gr Di Cioccolato Bianco
250 Gr Di Panna
50 Gr Di Burro
Pasta Di Cocco Qb

Per La Copertura:

125 Gr Di Formaggio Spalmabile
250 Gr Di Mascarpone
100 Gr Di Latte Condensato
Zucchero A Velo Qb
Panna Fresca Qb

Per Completare:

Cocco Rapè E Codette Di Zucchero Colorate Qb
Pasta Di Zucchero Qb

Mescolare la farina con il lievito. Montare 6 uova con lo zucchero. Incorporare la farina con il lievito e l'olio. Unire gli albumi montati a neve e trasferire in una teglia da forno rivestito di carta da forno e cuocere 40 minuti circa a 160°. Per la crema della farcitura sciogliere il cioccolato bianco con la panna, il burro e la pasta di cocco. Per la crema di decorazione: montare il formaggio spalmabile con il mascarpone e il latte condensato. Unire zucchero a velo e panna. Farcire la torta con crema al cocco. Coprire con la crema al formaggio. Completare con cocco rapè, codette di zucchero colorate e decorazioni di pasta di zucchero

Tortelli da I Menù di Benedetta

Tortelli

Ingredienti:

1 Uovo

3 Cucchiai Di Zucchero

50 Ml Di Latte 

50 Ml Di Olio

150 Gr Di Farina 

1/2 Bustina Di Lievito

1 Bustina Di Vanillina 

Olio Di Semi Per Completare

Zucchero Qb

Sbattere l’uovo con lo zucchero, aggiungere il latte e l’olio. Continuando a sbattere, unire la farina, il lievito, la vanillina e un pizzico di sale fino a formare una pastella densa e omogenea. Scaldare abbondante olio nella padella e versare delicatamente, aiutandosi con un dito, una cucchiaiata scarsa di impasto per volta. Friggere poche frittelle contemporaneamente a fuoco non troppo alto. Quando saranno dorate, scolare, far asciugare su un foglio di carta da cucina e spolverizzare di zucchero a velo.

Castagnole alle castagne di Anna Moroni

Castagnole alle castagne

Ingredienti:

130g di farina 00

130g di frumina

70g di farina di castagne

80g di zucchero a velo

2 uova intere

40 ml di latte

50g di burro fuso

un pizzico di sale

buccia grattata di mezzo limone

buccia grattata di mezza arancia

20 cl di rum

½ bustina di lievito

olio di arachide

Setacciare le farine con la frumina nella ciotola, aggiungere tutti gli altri ingredienti ed impastare, fino ad ottenere un impasto liscio. Suddividere l’impasto formando delle palline della grandezza di una nocciola e friggere nell’olio di arachide.

Lasagna Napoletana di Carnevale di Anna Moroni

Lasagna Napoletana di Carnevale

Ingredienti:

Per il ragù napoletano:

50 gr di pancetta

100 gr prosciutto crudo

1 carota

1 sedano

1 cipolla media

1 spicchio d'aglio

olio

400 gr di concentrato di pomodoro

1 bicchiere di vino rosso

1 kg. di primo taglio di maiale

sale a fine cottura

Per le polpettine:

200gr di carne macinata di vitellone

pane raffermo

1 uovo

1 cucchiaio di grana grattugiato

Per la lasagna:

400 gr di ricotta

300 gr di fiordilatte

200 gr di grana grattugiato

500 gr di reginelle

Per il ragù: sminuzzare la pancetta il prosciutto e gli odori e metterli in una pentola capiente con dell'olio insieme alla carne che avrete legato, girare di tanto in tanto e fate cuocere a fuoco bassissimo finché gli odori non si saranno consumati ben bene. Aggiungere il vino e lasciatelo evaporare. continuare la cottura lentissima ancora per una mezz'ora. aggiungere un paio di cucchiai di concentrato, continuando a mescolare e fare soffriggere fino a che il pomodoro non sia diventato scurissimo. ripetere ancora l'operazione un paio di volte, dopodiché si aggiunge il resto del pomodoro con un paio di mestoli di acqua (si può mettere anche il brodo). Cuocere a fuoco lentissimo per lo meno per 2 ore verificando sempre che ci sia acqua a sufficienza. La salsa deve essere scurissima, lucida e densa. Solo alla fine aggiungere il sale preparare le polpettine con la carne, l'uovo e il pane il grana la noce moscata e friggerle in olio extravergine di oliva.

Per confezionare le lasagna schiacciare bene la ricotta in una terrina e aggiungere qualche cucchiaio di ragù (si deve ottenere una crema omogenea). Tagliare a pezzetti il fiordilatte. Far cuocere in abbondante acqua salata (a cui si aggiunge 1 cucchiaio di olio) le lasagne,scolarle e disporle su un panno distese. prendere una pirofila rettangolare,versare un po' di salsa,fare uno strato di reginelle, mettere uno strato di ricotta, grana, fiordilatte, polpettine, salsicce del ragù tagliate a pezzetti e ragù; ricoprire con altre lasagne e continuare con gli strati, terminando con uno strato di ragù e grana. Mettere in forno per una mezz'ora circa fino a che non si colorisce la superficie. Fare assestare per una decina di minuti fuori dal forno prima di servire.

Torta di carnevale in pasta di zucchero

Ciambelline per carnevale sofficissime ,senza patate

Bombe fritte di Carnevale

Struffoli di Carnevale

Tortelli di carnevale, la ricetta di Giallozafferano

Biscotti mascherina di carnevale da La Prova del Cuoco

Biscotti mascherina di carnevale

Ingredienti:

Pasta frolla già stesa (non deve essere troppo sottile)
Zucchero a velo
Cioccolato fondente (150 gr)
Burro (q.b. per sciogliere il cioccolato)
Confettini colorati di zucchero
Marmellata di albicocche o miele fuso (q.b. per spennellare i biscotti e far aderire i confetti)
Codetta di zucchero
Cartoncino (per disegnare le mascherine)
Nastrino rosso

Lavorate la pasta su un piano leggermente infarinato, stendetela con il mattarello fino a ½ cm di spessore e tagliatela aiutandovi con un cartoncini a forma di maschera di carnevale che avrete preparato in precedenza. Ponete le mascherine di Carnevale su una teglia rivestita di carta forno e cuocete per 10 minuti circa a 180 gradi. Sformate i biscotti e lasciateli raffreddare. Quando i biscotti saranno freddi iniziate la decorazione (seguendo la vostra fantasia) con zucchero a velo, cioccolato fuso a bagnomaria, confetti colorati o codette di zucchero colorate che potranno aderire al biscotto con l'aiuto di marmellata di albicocche o miele fuso.
Nella seconda "infornata" di mascherine, potete disegnare ai lati delle mascherine di pasta frolla dei buchini, nei quali poi infilerete dei nastrini rossi, una volta raffreddati.

A CARNEVALE OGNI SCHERZO VALE….da La Prova del Cuoco

A CARNEVALE OGNI SCHERZO VALE….

Ingredienti:

6 fette di pane bianco per tramezzini lunghe
500g di petto di pollo lessato
150g di sedano tenero
3-4 cucchiai di mais
250g di panna
150 di robiola
3 cucchiai di maionese
olio extravergine di oliva
1 pomodoro da insalata
5 foglie di lattuga romana
pomodori ciliegina piccoli per decorare
una dozzina di mandorle sbucciate
graniglia di pistacchio per rivestire il bordo della torta

Preparare l'insalata : fare a filetti il pollo con un coltello o con le mani , unire il sedano tagliato fine, il mais e condire con olio e sale. Montare la panna e unire il formaggio e la maionese facendo attenzione a non smontare il composto.
Ricavare le basi della torta dal pane , accostando due fogli e ritagliando un disco con l'aiuto di una tortiera dal diametro di 24cm. Adagiate il primo disco sul vassoio da portata stendete un velo di crema alla panna e distribuire il pomodoro tagliato a fettine e la lattuga, coprite con il secondo strato di pane e sistemate l'insalata di pollo. Chiudere con l'ultimo disco di pane pressando bene .
Decorare a piacere stendendo uno strato di crema alla panna ricoprendo la superficie e i bordi della torta e su quest'ultimi fare aderire la granella di pistacchi. Sistemare sulla base i pomodorini e le mandorle su ciuffetti di crema