Lezione n. 8 - Twin wedding di Molly Coppini

Lezione n. 7 - Mattarelli decorati di Molly Coppini

Lezione n. 6 - La ghiaccia reale di Molly Coppini

La Ghiaccia Reale

Si tratta di una glassa molto versatile che a seconda della consistenza può essere usata per fare bellissime decorazioni. Si può anche colorare e per fare le decorazioni è necessario usare il sac a poche. Molly ci insegnerà a fare una bellissima farfalla su un disegno ricalcato su carta forno. Appena la ghiaccia sarà asciutta si staccherà e si poserà con leggiadria sulla torta che si vuole decorare…

Lezione n. 5 - La tecnica dello “sugar veil” di Molly Coppini

Lezione n. 4 - Come creare e mettere insieme i primi pezzi di base di Molly Coppini

Lezione n. 3 - I collanti per le torte di Molly Coppini

Lezione n. 2 - Colorare lo zucchero di Molly Coppini

Lezione n. 1 - La pasta di zucchero di Molly Coppini

Pasta di Zucchero

Ingredienti:

Planetaria

500 grammi di zucchero a velo

40 ml di acqua

5 grammi di gelatina (2 fogli e ½ di colla di pesce)

50 grammi di glucosio (oppure 50 grammi di miele)

Una noce di burro

Un cucchiaino di gomma adragante (addensante facoltativo, ma rende la pasta più modellabile)

Fate sciogliere nell’acqua calda la gelatina. Inserite nella planetaria lo zucchero a velo setacciato, la gomma adragante, la gelatina sciolta nell’acqua, la noce di burro sciolta, il glucosio (o il miele) e impastate fino ad ottenere una pasta liscia e compatta. Tenete presente che l’impasto tende a seccarsi velocemente quindi chiudete il pacchetto così ottenuto in un sacchetto di plastica e conservatelo in un luogo asciutto.

Crema di Mandarini

Crema di Mandarini

Ingredienti:

300 gr di succo di mandarino,

 300 gr di panna fresca,

3 tuorli d'uovo, 

70 gr di zucchero, 

25 gr di maizena.

Spremete i mandarini e mette il succo da una parte. In un pentolino mescolate tuorli, zucchero e maizena aggiungendo, poco alla volta, il succo dei mandarini. Mettete il pentolino sul fuoco e portate il tutto lentamente ad ebollizione mescolando continuamente e facendo bene attenzione che non si attacchi. Quando cominceranno a comparire le prime bolle aggiungete 100 grammi di panna fresca e continuate a cuocere e a mescolare per 5'. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare ricordandovi di mescolare il composto abbastanza spesso in modo da evitare che si formi la pellicola più dura in superficie. Quando il tutto sarà ben freddo incorporate i restanti 200 grammi di panna

Cupcakes Decorati da I Menù di Benedetta

Cupcakes Decorati

Ingredienti:

Cupcakes,

crema pasticcera,

panna vegetale montata qb,

colorante in gel qb,

pasta di zucchero qb,

confetti colorati

Mescolare la crema pasticcera con la panna vegetale montata e aggiungere il colorante in gel. Distribuire la crema ottenuta sui cupcakes con la sac a poche. Stendere la pasta di zucchero e ritagliare le formine a scelta.

Crema al Limone da I Menù di Benedetta

Crema  al Limone

Ingredienti:

125 gr di burro

150 gr di zucchero

2 uova

il succo di 2 limoni

300 ml di panna

biscotti,

frutta,

zucchero a velo qb

Far sciogliere il burro con metà dello zucchero e usare l’altra metà per montarlo con le uova. Unire al burro il succo di limone, levare dal fuoco ed aggiungere anche le uova. Mescolare sempre con la frusta. Rimettere sul fuoco e far addensare la crema. Far freddare e incorporare, delicatamente, la panna montata. Servire con biscotti e frutta.

Lezione di Creme Dolci da Cucina con Ale

Marmellata di castagne di Alessandra Spisni

Far cuocere dei marroni in acqua bollente per 5' per poterli pelare. Metterli in una pentola con lo zucchero e l'acqua, la quantità deve essere la stessa, percui avremo 500gr di marroni, 500 di acqua e 500 di zucchero. Unire anche una stecca di vaniglia.

Farli bollire a fuoco bassissimo fino a che diventeranno morbidissimi. Passarli al passa verdure, poi preparare i vasetti e metterli a bagnomaria per 45'.

Marmellata di carote da La Prova del Cuoco

Marmellata di carote

Ingredienti:

carote,

limoni,

zucchero,

fette di pane,

burro

Si tagliano a fettine le carote (per esempio mezzo chilo) si mettono in casseruola con altrettanto zucchero e si ricoprono di acqua aggiungendo la scorza grattugiata di un limone. Quando le carote sono cotte l’acqua è completamente sparita e a questo punto si ingentiliscono con il succo di due limoni.

La crema pasticcera di Anna Moroni

Crema pasticcera

Ingredienti:

1l di latte

Gr 320 di zucchero

Gr 160 di farina

8 uova

1 stecca di vaniglia

Crema Ganache

Mettere in una casseruola del cioccolato fondente spezzettato e il doppio del uso peso di panna montata; far sciogliere a fuoco basso.

Versare la crema in una ciotola e metterla in frigo per almeno mezz'ora. Dopo bisogna montarla con la frusta fino a farne raddoppiare il volume.

Un dessert che si può preparare con questa crema:

Distribuire uno strato leggero di crema nelle coppe da gelato, cospargere con dei biscotti secchi tritati grossolanamente e delle rondelle di banane tostate e zuccherate.

Ricoprire con della panna montata, un altro strato di crema ed ancora biscotti e banane.

Crema all’ arancia, rum e cioccolato fondente di Antonella Clerici

Crema all’ arancia, rum e cioccolato fondente

Ingredienti:

1 lt di latte intero fresco

7 tuorli

7 cucchiai rasi di zucchero

7 cucchiai di farina

200g di cioccolato fondente a blocchi grossi o tavoletta

1 bustina di vanillina

1 bicchierino di rum

1 arancia non trattata

Portare il latte ad ebollizione in un pentolino e, ai primi cenni di bollore, toglierlo dal fuoco e lasciarlo intiepidire. Nel frattempo mescolare in una bowl i tuorli con lo zucchero, la farina versata a pioggia via via e la vanillina; unire altresì il latte tiepido, filtrato attraverso un colino, continuando a montare energicamente con una frusta per montare la crema. Grattugiare la scorza dell’arancia nella crema ed unire infine il rum. Versare la crema in coppette o bicchieri o un bicchiere da rum e coprire con scagliette di cioccolato fondente.

CANTUCCI ALLA CREMA PASTICCERA da 'Cotto e Mangiato'

CANTUCCI ALLA CREMA PASTICCERA

Ingredienti:

Cantucci e tazzine da caffé

Per la crema pasticcera:

4 tuorli

150g. di zucchero

50g. di farina

una bustina di vanillina

500ml di latte

una tavoletta di cioccolato fondente.

Sbattere in un pentolino i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e la vanillina e continuare a mescolare bene. Unire il latte caldo e porre il pentolino sul fuoco mescolando finoa che la crema non si è ben raddensata. Spegnere il fuoco e coprire con il coperchio.

Tagliatre il cioccolato a scaglietti o pezzetti piccolissimi. Metterne una manciata sul fondo di ogni tazzina da caffé. Ricoprire con una o due cucchiaiate di crema pasticcera calda. Completare con un'altra dadolata di cioccolato e infilare all'ultimo momento prima di servire un cantuccio dentro alla tazzina colma di crema.

Spolverizzare con cacao amaro o zucchero a velo e portare subito in tavola.

Crema di limoni di Sal Di Riso

Cuore di cioccolato da 'La Prova del Cuoco'

Cuore di cioccolato

Pasta per biscotto:

Gr 70 di tuorli

Gr 180 di albumi

Gr 50 di zucchero

Gr 175 di cioccolato fondente

Montare i tuorli con con gli albumi e lo zucchero. Una volta montati aggiungere il cioccolato sciolto e mischiare con la frusta. Mettere in forno, su una teglia ricoperta da carta da forno, a 170° per 15/20'.

Crema di cioccolato bianco:

Gr 160 di cioccolato bianco

Gr 360 di panna

Versare 250gr di panna calda nel cioccolato bianco già un pò sciolto e mescolare con la frusta; aggiungere l'altra panna e mettere in frigo per poi montarla successivamente.

Crema di cioccolato fondente:

Gr 360 di panna

Gr 160 di cioccolato fondente

Versare 250gr di panna calda nel cioccolato fondente già un pò sciolto, mischiare e poi aggiungere l'altra panna e far raffreddare in frigo.

Montare le 2 creme.

Prendere il cioccolato fondente (61%) sciolto e farlo raffreddare in modo uniforme.

prendere lo stampo a forma di cuore, versarci il cioccolato, rigirare lo stampo in modo che il cioccolato resti solo intorno al bordo e mettere in frigo per farlo solidificare.

Prendere gli stampi dei 2 cuori ottenuti e sistemare all'interno la base di biscotto. Riempire 2 sac a poche con le 2 creme di cioccoalto e ricoprire i cuori prima col cioccolato scuro e poi sopra mettere quello bianco. Sopra metterci un pò di gelatina di lamponi preparata con 30gr di zucchero e 90gr di lamponi, qualche lampone e, volendo, pezzettini di cioccolato e petali di fiore commestibili.

Richiudere il cuore con l'altra parte.