Cuori ripieni da La Prova del Cuoco

Cuori ripieni

Ingredienti:

Per l’impasto:

500 g di farina

100 g di patata

4 tuorli d'uovo

200 ml di latte

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

10 g di lievito di birra disidratato

2 cucchiaini di sale fine

1 albume

Per ripieno:

100 g di radicchio di Chioggia

1 cipolla bianca piccola

250 g di stracchino

30 g di grana

50 g di gherigli di noci

sale e pepe

In una ciotola o nel robot inserire la farina, la patata fredda, i tuorli d'uovo, l'olio , il lievito sciolto nel latte, il sale e impastare bene ottenendo un composto liscio e omogeneo che deve riposare almeno 30 minuti. Nel frattempo preparare il ripieno. Tritare la cipolla e farla rosolare lentamente con un po' di olio aggiungendo anche un po' di acqua se occorre per ammorbidire. Aggiungere il radicchio tritato finemente e appassirlo. Aggiustare di sale e pepe e spegnere. Amalgamare il radicchio ai formaggi e alle noci leggermente tritate. Stendere l'impasto a circa mezzo centimetro di spessore tagliarlo con il coppa pasta a forma di cuore e formare delle coppie. Spennellare una parte con un po' di albume e farcire con un cucchiaino di ripieno al radicchio. Richiudere sovrapponendo i due cuori pressando bene , completare e finire tutti gli ingredienti. Versare l'olio di semi di arachide in un tegame dai bordi alti e friggere i cuoricini controllando la temperatura che non deve essere al massimo per evitare che cuociano solo esternamente. Adagiarli su carta assorbente e servire caldi.

Riso degli innamorati da La Prova del Cuoco

Riso degli innamorati

Ingredienti:

200 g di riso nero Venere

8 cappesante

100 ml di panna liquida

10 pomodorini datterini

la scorza di mezzo limone

1 peperoncino fresco

basilico q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

sale e pepe q.b.

vino bianco q.b.

amore e passione q.b.

Cuocere a vapore o lessare in acqua salata il riso Venere. Nel frattempo, tagliare a fettine sei cappesante private del loro corallo e scottarle in una padella ben calda con dell’olio extravergine. Regolare di sale e pepe e sfumare con il vino bianco. Scottare in padella due cappesante intere e tenerle da parte. Togliere dal fuoco e aggiungere il peperoncino, la panna liquida, i pomodorini tagliati a pezzetti e una grattugiata di scorza di limone. Una volta cotto, versare il riso nella padella con le cappesante a fettine, aggiungere il basilico spezzettato grossolanamente con le mani e mantecare a fuoco spento. Assaggiare e, se necessario, aggiustare di sale e pepe. Mettere il riso in due coppe da cocktail, disporvi sopra le cappesante intere precedentemente scottate e guarnire con una fogliolina di basilico fresco.

L’Ingrediente della Seduzione:

• scegliete riso Venere, nero e “proibito”

• aggiungete peperoncino, afrodisiaco per eccellenza

Risotto alle Fragole da I Menù di Benedetta

Risotto alle Fragole

Ingredienti:

15 fragole

1 bicchiere di vino bianco

1 scalogno

olio

300 gr di riso

sale

pepe rosa qb

2 cucchiai di dado granulare vegetale

acqua calda qb

burro qb

parmigiano qb

erba cipollina qb

Affettare le fragole e metterle a macerare nel vino. In una padella rosolare lo scalogno affettato con l’olio, unire il riso e farlo tostare. Sfumare il riso con il vino alle fragole, aggiungere il pepe rosa tritato grossolanamente e salare. Ora per continuare la cottura aggiungere man mano del brodo. A metà cottura unire anche le fragole e portare a cottura. Una volta pronto mantecare con il burro e il parmigiano. Per servirlo, decorare con pezzetti di fragole e erba cipollina.

Scamponi di Valentina da I menù di Benedetta

Scamponi di Valentina

Ingredienti:

4 scamponi

½ spicchio d’aglio

2 fette di pancarré

pangrattato qb

mandorle qb

basilico e prezzemolo qb

olio

sale

parmigiano qb

Aprire gli scampi e sistemarli sulla placca ricoperta con carta forno. Passare l’aglio sulla polpa degli scampi e poi ricoprirli con la panure preparata così: frullare le mandorle col pancarrè, il basilico, il parmigiano, il prezzemolo, pangrattato e un pò di olio. Aggiungere un pò di olio e far gratinare per qualche minuto.

TORTA DI SAN VALENTINO da I menù di Benedetta

TORTA DI SAN VALENTINO

Ingredienti:

6 uova

225 gr di zucchero

170 gr di farina

1 fialetta di vanillina

85 gr di burro sciolto

400 ml di panna fresca

2 cucchiai di zucchero a velo

topping di frutti di bosco qb

1 vaschetta di lamponi

liquore dolce qb

cacao in polvere qb

Scaldare il forno a 180°. Imburrare e infarinare lo stampo a forma di cuore.

 Mescolare nel mixer lo zucchero e le uova, fino a ottenere un composto denso.

 Trasferire il composto in una ciotola grande e mescolare. 

Setacciare la farina poco per volta nel composto di zucchero e uova. 

Aggiungere il burro sciolto e la vaniglia. 

Versare il composto nella tortiera e infornare a 180° per circa 40 minuti.

 Dopo aver sformato la torta, farla raffreddare e tagliarla a metà orizzontalmente e farcire entrambi i lati con il topping di frutti di bosco e con un po’ di liquore dolce. 

Completare con la panna montata e i lamponi. 

Spolverizzare la torta con zucchero a velo e cacao.

Ravioli di San Valentino di Anna Moroni

Ravioli di San Valentino

Ingredienti:

Gr 200 di farina 00

Gr 200 di semola rimacinata di grano duro

Gr 75 di cacao amaro in polvere

1 cucchiaino di caffè in polvere

4 uova

1/2 bicchiere di acqua

Ripieno ravioli:

Gr 200 di cioccolato fondente

Gr 150 di cioccolato gianduia

Gr 300 di panna da montare

2 cucchiai di Rum

Gr 50 di gocce di cioccolato

Gr 60 di ricotta di pecora

Mettere nel mixer le farine, il cacao, il caffè, le uova e acqua quanto basta, aggiunta man mano. Mentre la pasta riposa, preparare la ganache per il ripieno. Scaldare la panna in un pentolino e aggiungerci il cioccolato a pezzi, sia fondente che gianduia. Una volta sciolto far raffreddare un po', poi unire la ricotta setacciata, le gocce di cioccolato e il Rum. La ganache va messa in frigo perché deve essere ben solida per riempire i ravioli.

Stendere la pasta, spennellare le sfoglie con l’acqua, poi sistemare in maniera distanziata il ripieno. Sovrapporre una sfoglia sull’altra e sigillare bene ogni raviolo. Tagliarlo con la formina, volendo per San Valentino si possono fare a forma di cuore... 

Friggerli in abbondante olio bollente. Per farli più leggeri si possono anche bollire. Farli freddare e spolverizzarli con lo zucchero a velo.

Cuore di yogurt e fragole

Cuore di yogurt e fragole

Ingredienti:

3 uova

Gr 100 di zucchero

1 bustina di zucchero vanigliato

Gr 50 di farina

Gr 50 di amido

1 bustina di lievito

Per il ripieno:

Gr 500 di fragole a fette

5 fogli di gelatina incolore

2 bustine di zucchero vanigliato

Gr 300 di yogurt

100 ml di panna

Foglie di melissa

Mescolare lo zucchero allo zucchero vanigliato e unire i tuorli, ottenere un composto spumoso e cremoso. Unire gli albumi montati a neve ben ferma, mescolando dal basso verso l’alto. Ungere una teglia a forma di cuore e versarci dentro il composto, cuocere in forno a 175° per 30’. Una volta cotto far raffreddare bene.

Preparare la gelatina mettendola in ammollo con 4 cucchiai di acqua fredda, poi strizzarla e scioglierla in 4 cucchiai di acqua calda. Quando si sarà sciolta unire lo yogurt e lo zucchero vanigliato. Montare la panna e amalgamarla alla crema di yogurt, mescolando dal basso verso l’alto. Tagliare la torta in modo da formare 3 ripiani. Spalmare sul primo ripiano la crema allo yogurt, cospargere di fette di fragole. Ripetere anche per il secondo, mettere l’ultimo ripiano e ricoprirlo di crema di yogurt e decorarlo con le restanti fette di fragole e le foglie di melissa.

Cuore di cioccolato da 'La Prova del Cuoco'

Cuore di cioccolato

Pasta per biscotto:

Gr 70 di tuorli

Gr 180 di albumi

Gr 50 di zucchero

Gr 175 di cioccolato fondente

Montare i tuorli con con gli albumi e lo zucchero. Una volta montati aggiungere il cioccolato sciolto e mischiare con la frusta. Mettere in forno, su una teglia ricoperta da carta da forno, a 170° per 15/20'.

Crema di cioccolato bianco:

Gr 160 di cioccolato bianco

Gr 360 di panna

Versare 250gr di panna calda nel cioccolato bianco già un pò sciolto e mescolare con la frusta; aggiungere l'altra panna e mettere in frigo per poi montarla successivamente.

Crema di cioccolato fondente:

Gr 360 di panna

Gr 160 di cioccolato fondente

Versare 250gr di panna calda nel cioccolato fondente già un pò sciolto, mischiare e poi aggiungere l'altra panna e far raffreddare in frigo.

Montare le 2 creme.

Prendere il cioccolato fondente (61%) sciolto e farlo raffreddare in modo uniforme.

prendere lo stampo a forma di cuore, versarci il cioccolato, rigirare lo stampo in modo che il cioccolato resti solo intorno al bordo e mettere in frigo per farlo solidificare.

Prendere gli stampi dei 2 cuori ottenuti e sistemare all'interno la base di biscotto. Riempire 2 sac a poche con le 2 creme di cioccoalto e ricoprire i cuori prima col cioccolato scuro e poi sopra mettere quello bianco. Sopra metterci un pò di gelatina di lamponi preparata con 30gr di zucchero e 90gr di lamponi, qualche lampone e, volendo, pezzettini di cioccolato e petali di fiore commestibili.

Richiudere il cuore con l'altra parte.

Torta Cuore di cioccolato e panna

E' una torta che si può preparare abbastanza facilmente, soprattutto velocemente perchè come base della torta usa una confezione di preparato per torte al cioccolato.

Torta Cuore di cioccolato e panna

1 Conf. di preparato per Torte al cioccolato

4 cucchiai di latte

3 uova + 2 tuorli

Gr 75 di cioccolato fondente

2 cucchiai di zucchero

2 dl di panna fresca

6 cucchiai di marmellata di arance

Gr 125 di burro

1 tubetto di glassa per decorare (rossa o rosa)

Mescolare il preparato per torte come scritto sulla confezione: frullare aggiungendo il latte, le uova ed il burro.

Versare il composto in una tortiera che, dato il nome della torta, dovrà essere a forma di cuore, ma prima foderatela con carta da forno bagnata e strizzata. Livellare e cuocere a 180° per 45'.

Quando sarà pronta, toglietela dal forno, fatela intiepidire bene, sformarla, eliminate la carta da forno e trasferitela su una gratella, così continuerà a raffreddarsi bene.

Tagliuzzare il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria. Intanto montate la panna ben fredda, montare i tuorli con lo zucchero e versarci sopra il cioccolato fuso. A questo punto incorporatevi metà della panna montata, molto delicatamente.

Mescolare e mettere in frigo.

Tagliare la torta in 2 parti orizzontali, spalmate sopra una metà la marmellata e la crema di cioccolato. Spalmare la panna sull'altra metà e ricomporre il cuore. Aggiustare il contorno del cuore con la lama di un coltello e poi decorare con la glassa a piacere....disegnando un cuore o magari scrivendoci qualcosa.

Buon San Valentino!!!!

Dolce tentazione al cioccolato

Dolce tentazione al cioccolato

600 gr. di cioccolato fondente
400 di burro
14 uova
400 gr di zucchero
400 grammi di farina
zucchero a velo

Si tratta di un soufflè al cioccolato, che deve restare come un tortino esternamente,

ma deve avere un cuore di cioccolato fuso.

Per 18-20 porzioni

Prendete 600 gr. di cioccolato fondente e 400 di burro e metteteli in una bastardella, fateli sciogliere lentamente a bagnomaria.

Intanto prendete 14 uova e 400 gr di zucchero e mischiateli.

Non è necessario montarli, fate solo sciogliere lo zucchero.

Fate raffreddare un pelo il cioccolato+burro e poi amalgamatelo con l'altro composto (uova+zucchero), se è troppo caldo il primo, rischiate di cuocere le uova, formando grumi, e non deve succedere^^.

Ottenuto il nuovo composto, aggiungete 400 grammi di farina e mischiate,

sempre con una frusta, finchè il tutto diventa piuttosto omogeneo.

Preparate una ventina di stampini imburrati e infarinati e versateci dentro il composto.

Crudo, in frigo, il composto può durare parecchio, almeno una settimana,

quindi lo potete cuocere di volta in volta, quando vi serve.

Subito prima di servire, cuocere in forno convenzionale (calore) a 180 gradi, per 9-10 minuti.

Il tortino si gonfia e diventa solido all'esterno, ma all'interno rimane cremoso e fondente.

Non cuocetelo troppo, altrimenti l'interno si seccherà.
Spolverare di zucchero a velo e guarnire con quel che vi pare

(panna, topping, fragoline a fette, pallina di gelato vaniglia...)

e servire caldo.

gv11

Technorati Tag: Dolci,cioccolato,ricette,cucina

Cuori di meringa e cioccolato

Cuori di meringa e cioccolato


Ingredienti:
2 albumi
120 gr. zucchero
1/2 cucchiaino di maizema
1/2 cucchiaino di aceto di mele
1/2 cucchiaino di zucchero vanigliato
80 gr di cioccolato fondente
1/2 dl di panna fresca
scorza d'arancia candita
sale



Preparazione:
Sistemate in una bacinella la maizema. Aggiungeteci l'aceto di mele, lo zucchero vanigliato.
Lavorate il tutto. Sistemate gli albumi in un'altra bacinella.
Insaporite con un pizzico di sale. Montate a neve ben ferma.
Incorporateci poco alla volta il composto di maizema. Continuate a montare il tutto per 3 min.
Foderate una placca con carta da forno.
Adagiateci sopra uno stampo a forma di cuore. Farcitelo con il composto.
Create una piccola cavità centrale. Passate un coltellino tra la meringa e lo stampino e levate lo stampino. Ripetete lo stesso procedimento e formate altri 4 cuori.
Sistemate la meringa rimanente in una tasca da pasticcere.
Utilizzando una bocchetta liscia formate dei piccoli cuori adagiandoli sulle parti libere della placca.
Mettete la placca in forno caldo a 100°C e cucinate le meringhe per 1 ora e 30.
Aprite leggermente il forno a metà cottura.
Utilizzando un forno ventilato la temperatura va portata a 80°C e le meringhe vanno cotte per 1 ora senza aprire lo sportello. Trasferite il cioccolato sminuzzato in un padellino.
Aggiungeteci la panna. Fate sciogliere a bagnomaria.
Levate le meringhe dal forno una volta cotte. Fate raffreddare.
Adagiatele sui piatti di servizio. Farcite la cavità delle meringhe con il cioccolato fuso.
Guarnite con strisce di arancia candiata.
Servite.

Cuore bianco

Cuore bianco

Ingredienti
100 gr. di farina
300 gr. di cioccolato bianco
50 gr. di fecola di patate
50 gr. di cioccolato fondente
70 gr. di burro
60 gr. di zucchero a velo
150 gr. di zucchero
2 tuorli
3 uova intere
200 gr. di mascarpone
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito
1/2 bicchiere d'acqua
1 bicchierino di Grand Marnier



Preparazione
Preparate una pasta mescolando le uova intere con 120 gr. di zucchero, la farina, la fecola, il lievito, la vanillina e il burro sciolto. Imburrate uno stampo a forma di cuore, spolveratelo con la farina e versateci il composto; infornate per 30 minuti. Preparate nel frattempo uno sciroppo mescolando in un pentolino il liquore, l'acqua e lo zucchero rimasto; fate bollire per qualche minuto e poi lasciate riposare. Fate una crema mescolando il mascarpone con lo zucchero a velo, i tuorli e il cioccolato; mescolate bene fino ad ottenere una crema soffice ed omogenea. Dividete a metà la torta in orizzontale e spennellate le 2 parti interne con lo sciroppo; spalmate un po' di crema nella base della torta, richiudete la torta e ricopritela completamente con la crema rimasta. Grattugiate sopra, a scaglie, il cioccolato bianco.

Piccoli muffins al cioccolato e peperoncino

Ho trovato questa ricetta nella rivista 'più Dolci'.
Piccoli muffins al cioccolato e peperoncino

Ingredienti3 uova
60 g di farina
100 g di burro
100 g di biscotti secchi
100 g di zucchero
100 g di cioccolato fondente
1/2 cucchiaino di lievito
2 cucchiai di liquore all’arancia
1 peperoncino piccolo

Preparazionen Tritate il cioccolato con il peperoncino, poi trasferite tutto in una casseruola e fondete a bagnomaria.
In una ciotola montate il burro morbido con lo zucchero e, quando avrà raggiunto una bella consistenza spumosa, unite i tuorli.
n Amalgamateli al composto mescolando, quindi incorporate il cioccolato fuso e profumate con il liquore.
Mescolate la farina con il lievito ai biscotti macinati non troppo fini, poi unite il tutto al precedente composto.
n A parte montate a neve ferma gli albumi con un cucchiaio di zucchero, quindi incorporateli delicatamente alla massa mescolando dal basso verso l’alto per non smontare la preparazione.
n Distribuite l’impasto negli stampini imburrati e infarinati e infornate a 180° per 25 minuti. Quando i muffins saranno cotti, sfornateli e sistemateli sulla gratella in attesa che si raffreddino.