Torta al formaggio di Anna Moroni

Torta al formaggio

Ingredienti:

4 uova intere

4 tuorli

½ cucchiaio di sale

½ cucchiaio di zucchero

2 cucchiai olio

75 g di burro

750 g di farina

200 g di grana grattugiato

125 g di pecorino grattugiato

100 g di groviera

125 g di lievito di birra

250 g di latte

1 bustina lievito in polvere

Impastare tutte le otto uova con il sale, lo zucchero, il burro e l’olio, nel frattempo sciogliere il lievito di birra nel latte caldo. Unire alla farina i formaggi grattugiati e il burro e la bustina di lievito in polvere , il latte con il lievito di birra sciolto, amalgamare il tutto e unire le uova bene sbattute. Mettere il composto in uno stampo da plum cake e infornare per 45 minuti a 40°, quando sarà lievitato alzare la temperatura del forno a 200° e cuocere per circa 40 minuti. Accompagnare con del salame.

Pastiera di Anna Moroni

Pastiera di Anna

Ingredienti:

Per la frolla:

500 g di farina

150 g di burro

200 g di zucchero a velo

3 uova intere

2 rossi

1 arancia grattugiata e spremuta

1 limone grattugiato

Per il ripieno:

250 g di riso

300 g di latte

1 limone

1 stecca vaniglia

100 g di burro

500 g di ricotta fresca di pecora

400 g di zucchero semolato

5 Uova

scorza di 1 limone grattugiato

scorza di 1 arancia grattugiata

1 fiale di mille fiori

1 fiala di arancia

Mettete a cuocere, a fuoco basso, il riso con il latte il burro. la vaniglia e lo zucchero, fino a quando il riso apparirà sfatto. Passate la ricotta al setaccio e mescolatela con lo zucchero, aggiungetevi cinque rossi di uovo e tre albumi battuti a neve ben ferma, la scorza grattugiata di un limone e di un’arancia, l'acqua di fiori e la fiala di mille fiori. Preparate la pasta frolla secondo le istruzioni della relativa ricetta e mettetela a riposare per un'oretta. Appena il riso si sarà raffreddato unitelo alla ricotta e mescolate. Stendete una parte della pasta frolla su un foglio di carta oleata fino allo spessore desiderato, capovolgetela insieme con la carta oleata e foderatene una teglia rotonda da pastiera, distaccando delicatamente la pasta dalla carta. Riempite con il ripieno senza mai superare il limite di cinque centimetri dall'orlo della teglia e con la rimanente pasta frolla formate delle strisce che disporrete in forma di griglia a croce sul ripieno. Mettete in forno a calore medio, 180° per un'ora e mezza o due ore circa, fino a quando la pastiera si sarà colorita. Fatela raffreddare e spolveratela di zucchero a velo.

COLOMBA AL LAMPONE E MERINGA FLAMBE’ da La Prova del Cuoco

COLOMBA AL LAMPONE E MERINGA FLAMBE’

Ingredienti:

1 colomba semplice

Per lo sciroppo di lamponi:
100 g di purea di lamponi
100 g di acqua
50 g di zucchero
Per il cremoso al cioccolato e lampone:
240 g di cioccolato fondente
100 g di panna
100 g di purea di lamponi
20 g di zucchero
30 g di burro
Per la meringa:
150g albume
300g zucchero
Per guarnire:
1 cestino di lamponi
foglie di menta

Tagliare la colomba a fettine da circa un cm e tostarne alcune in forno a 200° gradi per circa 4 minuti. Preparare lo sciroppo: mescolare acqua e zucchero e unire la purea di lamponi.
Per il cremoso: scaldare la panna unire la purea di lamponi e lo zucchero. Portare ad ebollizione e versare nel cioccolato a temperatura ambiente. Mescolare bene. Lasciar raffreddare e successivamente unire il burro.
Per la meringa: Mescolare zucchero e albume e portare tutto a 65 ° nel forno a microonde. Tirare fuori dal forno e montare in planetaria fino ad ottenere la meringa, ovvero montare fino al raffreddamento.
Assemblare il dolce: in una pirofila mettere alla base uno strato di colomba tostata, inzupparla con lo sciroppo di lampone, versare una parte di cremoso e spalmare.
Ripetere le stesse operazioni: fare uno strato di colomba, inzuppare con lo sciroppo, spalmare il cremoso e alla fine aggiungere la meringa. In ultimo flambare con cannello.
decorare con i lamponi freschi e foglie di menta.

Uovo di pasqua farcito da Dolci dopo il Tiggì

Uovo di pasqua farcito

Ingredienti:

Per l’uovo di cioccolato:

800 g di cioccolato fondente

Per il pan di Spagna:

1 pan di Spagna di diametro 24 cm

Per la farcia:

400 g di panna

40 g di cioccolato fondente

40 g di canditi misti a dadini

qualche goccia di acqua di fior d'arancio

80 g di zucchero

Per la bagna:

150 ml di liquore all’arancia

150 ml di acqua

 Preparare l’uovo di cioccolato: temperare il cioccolato e fondere il cioccolato in microonde o a bagnomaria fino a raggiungere la temperatura di 45°. Girare 2/3 di composto sul marmo e portarlo a 27/28°. Riunirlo nell’altro terzo di cioccolato avanzato mescolare bene e controllare con il termometro che abbia raggiunto i 30°. Colare nello stampo, modellare finché non si “cremi”, aprire lo stampo e rasarlo. Infine far raffreddare in frigorifero.

Preparare lo zuccotto: tagliare tutto il pan di Spagna in fette rettangolari di circa 1 cm di spessore, quindi dividere ogni fetta a metà, cioè in due triangoli. Pennellare di liquore all’arancia il guscio di uova di cioccolato, rivestirlo con le fette di pan di Spagna, sistemandole, una di seguito all'altra, con le punte convergenti rivolte al centro del uovo. Spruzzarle quindi con una bagna preparata con acqua e liquore all’arancia in parti uguali.

Per la farcia: montare la panna, aromatizzarla con qualche goccia di acqua di fior d'arancio, lo zucchero quindi mescolarla con i dadini di canditi e con il cioccolato fondente sminuzzato a mano. Versare la farcia nello stampo preparato, coprire con altre fette di pan di Spagna, pennellare anche queste di bagna, quindi passare in frigo almeno per 4 ore.

Colomba da Dolci dopo il Tiggì

Colomba

Ingredienti:

Per il primo impasto:

65 g di acqua

65 g di zucchero

230 g di farina 00

65 g di tuorli

80 g di burro

35 g di lievito di birra

Per il secondo impasto:

50 g di farina 00

50 g di zucchero a velo

80 g di tuorli

20 g di miele di acacia

80 g di burro

5 g di sale

10 g di acqua

½ bacca di vaniglia

260 g di cubetti di arance candite

scorza di 1 arancia grattugiata

Per la glassa alle mandorle:

50 g di mandorle dolci

125 g di zucchero

5 g di farina gialla

25 g di farina 00

50 g di albume

Per la crema inglese:

500 g di latte

5 tuorli

125 g di zucchero

1 bacca di vaniglia liquore all’arancia q. b.

 Per il primo impasto: preparare uno sciroppo con acqua zucchero e lievito. Aggiungere la farina ed iniziare ad impastare. Dopo circa 6/7 minuti iniziare ad aggiungere il tuorlo d’uovo uno per volta e il burro. Impastare finché l’impasto non risulti liscio e setoso. Far lievitare ad una temperatura di circa 28°C per 3 ore.

Per il secondo impasto: dopo 3 ore riporre l’impasto nella bacinella dell’impastatrice e aggiungere la farina, lasciando impastare per circa 5 minuti. A seguire, unire lo zucchero al velo e il tuorlo d’uovo in due o tre tempi, il miele, il burro , il sale e l’acqua. Infine, continuare ad impastare incorporando all’impasto i semini delle bacche di vaniglia, i cubetti d’arance e l’arancia grattugiata. La durata del 2° impasto è di circa 20 minuti. Togliere la pasta dalla planetaria prenderla con le mani e formare un panetto arrotondato.

Dopo circa un’ora ripetere l’operazione e servire la pasta nel pirottino. Lasciar lievitare per circa 3 ore.

Per la glassa alle mandorle: macinare finemente le mandorle con lo zucchero; lavorare in planetaria con una frusta tutti gli ingredienti per circa 10 minuti.

Assemblaggio del dolce: glassare con l’aiuto di una spatola stendendo un leggero strato di glassa sulle colombe. Decorare con mandorle, granella di zucchero e spolverare con zucchero a velo.

Per la crema inglese: montare i tuorli con lo zucchero, scaldare il latte con i semi di 1 bacca di vaniglia poi versarlo a filo nei tuorli montati e aggiungere il liquore all’arancia.

Colomba farcita di Anna Moroni

Colomba farcita

Ingredienti:

1 colomba da 750 g

3 tuorli

250 g di ricotta freschissima

100 g di zucchero semolato

200 g di frutti di bosco rossi

Scolate la ricotta dal latticino ancora presente e trasferitela in una ciotola. Montatela con una frusta a mano fino a renderla liscia e gonfia. Aggiungete lo zucchero, poco alla volta, e i tuorli, uno alla volta, continuando a montare con la frusta. Lavate i frutti di bosco, tamponateli con carta assorbente da cucina. Comporre il dolce : tagliate la colomba in 3 strati con un coltello adatto. Stendete metà crema di ricotta sulla prima parte, coprite con metà frutti, posizionate il secondo strato, procedete ancora con la crema di ricotta, frutti e ricomponete definitivamente il dolce. Potete sistemare qualche frutto a piacere sulla superficie. Tenete in frigorifero fino al momento di servire.

Pan soffice di Pasqua da La Prova del Cuoco

Pan soffice di Pasqua

Ingredienti:

500 g di farina 0

1 cucchiaio di zucchero semolato

1 cucchiaino e mezzo di sale

50 g di burro

2 uova

200 g di latte

10 g di lievito di birra disidratato

 Per il ripieno

120 g di prosciutto cotto di Praga

120 g di provolone piccante

semi di sesamo per decorare

Fare scaldare metà dose di latte con il burro , non appena questo si sarà sciolto unire lo zucchero e mescolare bene. Aggiungere il latte rimanente e il lievito di birra, attendete un paio di minuti per farlo reidratare. In una ciotola o planetaria inserire la farina, rompere le uova sbatterle bene e tenerne un paio di cucchiai da parte, il resto versarlo nella farina. Unire il composto di latte e burro, e impastare aggiungendo per ultimo il sale. Ottenere un composto morbido liscio e omogeneo, se occorre aggiungete ancora un po' di latte . Lasciare riposare il panetto coperto in una ciotola lontano da correnti e fonti di luce fino a che non avrà raddoppiato il suo volume. Grattugiare grossolanamente il formaggio e fare a pezzetti il prosciutto. Versare la pasta sul piano di lavoro e separarne circa un terzo, da qui ricaverete il viso le orecchie le due zampine e il codino dell'agnello. Dall'impasto rimanente ricavare 18/20 pezzetti . Formare con ogni porzione delle piccole lingue di impasto abbastanza sottile aiutandovi anche con un mattarello, farcire con un po' di formaggio e prosciutto e ripiegare i bordi per la loro lunghezza, arrotolare partendo dalla parte più stretta e ricavare dei rotolini . Procedere fino ad esaurire tutti i pezzetti. Su una placca da forno comporre l'agnello adagiando prima la testa e poi il corpo formato dai ricciolini di pasta farciti, ultimare posizionando la coda le orecchi e le zampine. Aggiungere al composto di uova tenuto da parte un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva e spennellare bene e abbondantemente tutto l'agnello. Cospargere sui riccioli i semi di sesamo, attendere ancora 30 minuti prima di infornare e cuocere a 180 gradi per circa 30 minuti.

OVETTI DI PASQUA AL RISO SOFFIATO di Anna Moroni

OVETTI DI PASQUA AL RISO SOFFIATO

Ingredienti:

75 g di riso soffiato
275 g di cioccolato bianco
30 g di cocco grattugiato
30 g di burro
250 g di glassa rosa
confettini colorati per decorare

Spezzettate il cioccolato e raccoglietelo in un pentolino con il burro a pezzetti. Sistemate il pentolino in un tegame leggermente più grande. Riempite il tegame di acqua, fino a metà altezza. Portate lentamente a bollore, abbassate la fiamma. Lasciate sciogliere il composto a bagnomaria 10 minuti, mescolando ogni tanto.
Versate il riso soffiato in una capace ciotola. Aggiungete il cioccolato fuso e il cocco grattugiato. Mescolate gli ingredienti, per amalgamarli bene. Formate con il composto tanti ovetti, sagomandole con due cucchiai. Sistematele, man mano, su un vassoio foderato con carta da forno, lasciate riposare almeno 30 minuti. Decorate con la glassa rosa.

BRAZADELA di Alessandra Spisni

BRAZADELA

Ingredienti:

350 g di farina
100 g di zucchero semolato
60 g di burro
10 g di lievito chimico
1 uovo
1 bicchiere di latte e q.b. da pennellare
la scorza grattugiata di un limone
150 g di mandorle sgusciate
Granella di zucchero q.b.
Stemperare il burro in un bicchiere di latte e lasciarlo raffreddare.
In una terrina mescolare la farina, l’ uovo, la scorza grattugiata di limone, 10 g di lievito chimico e lo zucchero. Aggiungere il latte con il burro disciolto ed impastare tutti gli ingredienti prima con un cucchiaio e poi a mano. Creare le forme, pennellare la superficie con del latte, spolverare con la granella di zucchero e le mandorle e cuocere in forno a 160° per 50 minuti.

Per la Glassa:

130g di zucchero
75g di mandorle tritate
1 albume

COLOMBINA ALLE MANDORLE da La Prova del Cuoco

COLOMBINA ALLE MANDORLE

Ingredienti:

120 g di albume (4 albumi)
60 g zucchero
30 g farina di mais tipo fioretto
80 g farina di mandorle
20 g cacao amaro
20 g mandorle a scaglie
20 g fragole
20 g kiwi
sale
Montare a neve ferma, con un pizzico di sale gli albumi aggiungendo gradatamente 40gr di zucchero, incorporare delicatamente con l’aiuto di una spatola le farine, precedentemente setacciate. Versare l’impasto nello stampino monoporzione a forma di colombina con carta da forno, cospargere sopra le mandorle affettate e cuocere in forno ventilato per 40’ a 120°.
Pulire la frutta e tagliarla ottenendo delle fettine ai lati del piatto con al centro la colombina spolverata di cacao e la crema d’agrumi.

Decorazione Uovo di Pasqua

Tutorial coniglietto di Pasqua in pasta di zucchero

CONIGLIETTO DI PANE CON CRUDITA' DI VERDURE IN SALSA da La Prova del Cuoco

CONIGLIETTO DI PANE CON CRUDITA' DI VERDURE IN SALSA

Ingredienti:

Per il coniglietto:

800g di farina "O",

200/250g di acqua,

1 cubetto di lievito di birra fresco,

200g di latte,

40g di burro,

2 cucchiai di zucchero,

3 cucchiaini di sale,

1 uovo per spennellare,

olive nere snocciolate,

mandorle spellate.

Salsa saporita:

una tazza di maionese,

1/2 cucchiaino di mostarda,

aglio disidratato,

1 cucchiaio di pasta di acciughe,

1 cucchiaio di prezzemolo tritato,

3 cucchiai olive verdi tritate,

3 cucchiai di cetriolini tritati,

1 cucchiaio di cipolline sottaceto

3 carote,

1 finocchio,

2 pomodori da insalata,

un cavolfiore piccolo,

100g. di insalatina da taglio,

lattuga.

Unire gli ingredienti ed ottenere un impasto elastico e morbido, lavorare bene e lasciate lievitare fino al raddoppio del suo volume . Trascorso il tempo dividere il composto in due metà. Con una fare la pancia, l'altra da dividere nuovamente ma questa volta per ricavare una metà leggermente più grande dalla quale ricavare il musetto e le 4 zampe mentre con l'altra pasta rimanente fare le orecchie con le guance e il naso. Fare gli occhi con un oliva nera divisa in due, i denti e i baffi si mettono al loro posto una volta cotto. Spennellare il tutto con uovo e lasciar riposare per altri 15 minuti prima di infornare a 180 gradi per circa 20/30 minuti. Dalla pancia del coniglietto ricavare un incavo, inserire alcune foglie di insalata per creare un recipiente che accoglierà la salsina che decidete di preparare. Mescolare tutti gli ingredienti. Verdure crude secondo stagione : 3 carote, un finocchio, un paio di pomodori da insalata, un cavolfiore bianco piccolo, insalatina da taglio 100g , due/tre foglie di lattuga cappuccina.

CORONA PASQUALE da La Prova del Cuoco

CORONA PASQUALE

Ingredienti:

Per la pasta:
300g di farina
1 cucchiaino di sale fine
30g di zucchero
1 uovo
15g di lievito di birra
100ml di latte
1 uovo
Per il ripieno:
1 mazzetto di asparagi
1 scalogno
50g di pancetta affumicata
100g di formaggio edam
4 uova
3 cucchiai di latte

Preparare la pasta unendo tutti gli ingredienti e lasciare riposare fino al raddoppio del suo volume.
Pulire gli asparagi dalla parte più coriacea, tagliarli a rondelle, rosolare uno scalogno con un po' di olio e unire le verdure, cuocere aggiungendo acqua o brodo fino a quando gli asparagi saranno morbidi.
In una ciotola sbattere le uova, con il latte, ¾ del formaggio e ¾ della pancetta affumicata tagliata a piccoli dadini. Versare in una padella con un po' di olio e cuocere il composto sbattendo con la forchetta lasciandolo ancora morbido e cremoso.
Togliere dal fuoco e unire gli asparagi, lasciare intiepidire.
Stendere l'impasto formando un rettangolo di circa 45cm x 20 e ricavare otto triangoli .
Direttamente sulla teglia che andrà in forno disporre i triangoli a raggiera sovrapponendoli alla base formando un “sole”. Sistemare il ripieno in modo circolare sulla base dei triangoli, ripiegare le punte degli spicchi al centro fissandoli con la pasta. Lucidare con l'uovo sbattuto, distribuire sopra alla corona il restante formaggio e la pancetta, lasciare riposare 15 minuti circa prima di infornare a 180g per circa 30 minuti.

UOVA RIPIENE DELLA MAMMA da La Prova del Cuoco

UOVA RIPIENE DELLA MAMMA

Ingredienti:

6 uova
1 mazzetto di prezzemolo fresco
1 foglia di aglio orsino (alternativa 6 fili di erba cipollina)
2 cucchiai di aceto di mele
2 acciughe sott’olio, sgocciolata
Sale e pepe grigio

Per la maionese:
Per ½ lt d’olio
3 tuorli
Il succo di mezzo limone
1 cucchiaio d’aceto di vino
Un cucchiaino di senape
Sale

Per la maionese: in una bastardella sbattere i tuorli con parte del succo di limone ed il sale, incorporare a filo l’olio ed emulsionare, aggiungere la senape, l’aceto di vino e regolare di sapidità, tenere in fresco.
Rassodare le uova, sgusciarle e farle raffreddare, nel frattempo tritare il prezzemolo con l’aglio e l’acciuga, amalgamarlo con un cucchiaio di aceto, aggiungere al trito il tuorlo sodo e setacciato delle 6 uova ed amalgamare regolando di sale e pepe, se necessita rendere omogeneo con un cucchiaio di maionese.
Farcire la cavità delle mezze uova sode con il composto e decorare con la maionese.

Colazione pasquale “non stop” da La Prova del Cuoco

Colazione pasquale “non stop”

Ingredienti:

Per le uova:

4 uova (taglia grande)

50 g di latte

2 asparagi

sale q.b.

Per i cannoncini:

200 g di pasta sfoglia

100 g di ricotta

100 g di spinaci lessati

100 g di grana grattugiato

1 uovo

noce moscata in polvere q.b.

sale q.b.

Per le chips di polenta:

100 g di farina di polenta

400 g di acqua sale q.b.

Per il ketchup al peperone:

1 peperone rosso

200 g di acqua

50 g di zucchero

5 g di aceto di vino rosso

Per il tramezzino dolce:

2 fette di colomba

100g di crema pasticcera già pronta

6 fragole

Inoltre:

100 g di salame corallina

Lavare il guscio delle uova con una spugnetta, ricavare con l’aiuto di un paio di forbicine un’apertura circolare di circa 2 cm. Versare gli albumi e i tuorli in una ciotola, aggiungere il latte e gli asparagi precedentemente lessati e poi tritati finemente; correggere di sale e versare il composto ottenuto nei gusci delle uova. Poggiarli sopra un supporto cartonato e cuocere in una vaporiera per 6-7’. Tagliare la pasta sfoglia a listarelle e formare dei cannoncini sull’apposito stampo. Spennellare con il tuorlo, spolverare con il grana grattugiato ed infornare a 200° per 15’. Farcire con l’impasto ottenuto amalgamando la ricotta con gli spinaci tritati, l’albume, il grana, la noce moscata e il sale. Versare la farina di mais nell’acqua bollente leggermente salata, portare a cottura e poi stenderne un velo in una teglia con un foglio di carta da forno. Cuocere a 150° per 20°, tagliare a piccoli rettangoli in modo da ottenere delle chips di polenta. Condire con delle gocce di ketchup preparato facendo cuocere il peperone in acqua e zucchero con poco aceto di vino rosso. Guarnire con qualche fettina di salame adagiato sulla polenta e il ketchup. Per il tramezzino dolce: tostare in forno le fette di colomba, farcire con la crema e le fragole tagliate a fette sottili quindi formare il tramezzino.

PASTIERA da La Prova del Cuoco

PASTIERA

Ingredienti:

200g. di grano cotto
2 bicchieri di latte
buccia di 1 arancia
1 noce di strutto
1 cucchiaino da thè di zucchero
1 bustina di vaniglia
400g di ricotta
200g di latte
30g di burro
scorza di limone e arancia grattugiate
450g di zucchero
3 uova intere e 1 tuorlo
½ fialetta di fior d'arancio
1 pizzico di cannella
1 bustina di vanillina
3 cucchiai di liquore all’arancia
canditi a cubetti

Per la crema pasticcera:
300g di latte
2 tuorli
100g di zucchero
40g di farina

Per la frolla
500g farina
150g zucchero
5 rossi
200g burro
buccia arancia
1 limone grattugiato

Cuocere per 10 minuti il grano del barattolo con il latte e il burro,mescolare spesso per non farlo attaccare. Frullare la ricotta con le uova e il tuorlo,aggiungere la crema pasticcera,il liquore,gli aromi,le scorze grattugiate. Aggiungere,fuori dal robot,il grano e mescolare bene. Stendere la pasta frolla sottile e foderare due teglie da pastiera piccole o una grande di 30 cm circa,versare il composto e decorare con strisce di pasta incrociate. Cuocere per 1 ora e mezza circa a 150°- 160°

Casatiello napoletano da La Prova del Cuoco

Casatiello napoletano

Ingredienti
1 kg di farina
550gr di acqua
150gr di strutto
Poco pepe
25 gr di sale
10 gr di lievito

Impastare tutto assieme e mettere a lievitare per 8 ore. Nel frattempo, tagliare a dadini gli ingredienti per il ripieno e preparare le uova sode. Spianare l’impasto dando una forma ovale/rettangolare, spennellare con lo strutto e mettere gli ingredienti del ripieno uniformemente (il ripieno potrà essere di salame, salsiccia, ciccioli). Cominciare ad arrotolare tutto e unire le due estremità come per formare una ciambella. Mettere questa ciambella nel “ruoto” bucato al centro, precedentemente imburrato. Spennellare il casatiello ancora crudo con una frizione di bianco e rosso d’uovo. Affondare senza bucare, le 4 uova crude sulla superficie e mettere delle striscioline di pasta, 2 per ogni uovo, per bloccarle. Spennellare ancora tutto e mettere a riposare per alcune ore.
Infine, mettere a cuocere in forno preriscaldato a 150 gradi, non ventilato, per 35-40 minuti.

Torcolo....Pasqua in Umbria

Torcolo

Ingredienti:

  1 bustina di lievito per dolci 

1/2 tazza di latte tiepido 

5 cucchiai di zucchero 

 3 uova grandi a temperatura ambiente

 Scorza di 1 arancia, finemente grattugiata 

Scorza di 1 limone, finemente grattugiata 

4 cucchiai di burro non salato, ammorbidito a temperatura ambiente 

1/2 tazza Alkermes o un altro liquore di colore rosso

 1 cucchiaino di sale 

 5 - 6 tazze di farina 

Meringa 

 4 albumi 

 1/4 cucchiaino di sale

 1/4 di tazza di zucchero

Nella terrina dove si preparerà l'impasto mescolare il lievito e il latte tiepido. Mescolare in 1 cucchiaino di zucchero e lasciare riposare il composto per 5 minuti. A bassa velocità, battere le uova una alla volta fino ad amalgamarle bene Aggiungere la scorza, il burro, il liquore, il sale e lo zucchero restante e a ottenere un composto liscio amalgamare bene Aggiungere gradualmente la farina, 1 tazza alla volta, fino ad ottenere un impasto non umido e appiccicoso. Appoggiare la pasta su una superficie leggermente infarinata e impastare con le mani finché non diventerà una palla liscia e morbida Mettere l'impasto in una ciotola e coprire con pellicola trasparente; lasciare lievitare finché le dimensioni non saranno raddoppiate per circa 2 ore. Mettere la pasta lievitata su una superficie leggermente infarinata. Impastare ancora per 3 o 4 minuti. Dividere l'impasto a metà e arrotolare ciascuna metà i due grossi rotoli chiudendo le estremità sino a formare due anelli. Posizionare ognuno su una teglia e coprire. Mettere da parte a lievitare per altri 30 minuti. Preriscaldare il forno a 180° e mentre l'impasto è in lievitazione per la seconda volta, fare la meringa. Mettere gli albumi in una ciotola pulita con uno sbattitore sbattere a media velocità fino a ottenere una spuma bianca. Aumentare la velocità e aggiungere il sale e lo zucchero. Continuare a battere fino a quando gli albumi sono soffici e solidi. Mettere da parte. Scoprire pasta e cuocere per 30 minuti a media cottura Rapidamente coprire i dolci di meringa e cuocere in forno per altri 10 minuti o fino a che la meringa sarà leggermente dorata. Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente. 

Tagliare a fette spesse di servire. 

 http://www.donnaclick.it/

Scarcella...Pasqua in Puglia

È un dolce pasquale tipicamente pugliese. Ha la forma di una ruota (o se vogliamo di una ciambella se traduciamo letteralmente la parola scarcella). Questa viene ricoperta di glassa bianca su cui poi vengono adagiati dei piccoli ovetti in cioccolata a scopo decorativo o anche semplicemente delle perline color argento o multicolore. La forma rotonda del dolce in questione affonda le sue radici in un passato molto remoto. Si ritiene che la forma tonda abbia attinenza con la fortuna; inoltre, la scarcella è un dolce che simboleggia la nascita di una nuova vita (da cui poi l'usanza di decorarla con degli ovetti).

Scarcella di Pasqua

 Ingredienti:

 500 gr. di farina

 1/2 bustina di lievito per dolci 

 100 gr. di zucchero 

 1 pizzico di ammoniaca 

70 gr. di olio extra vergine di oliva

 1 bustina di vaniglia 

 2 uova glassa 

 Mettete la farina a corona sul tavolo da lavoro. Nel centro mettete lo zucchero,le uova e impastate. Aggiungete la bustina di vaniglia, l’olio, il lievito per dolci, l’ammoniaca e amalgamate il tutto servendosi, se necessario, di un po’ di latte. Ungete una teglia con olio e spolverartela con la farina. Prendete l’impasto con le mani unte d’olio,e posizionatelo nella teglia dandogli la forma desiderata. Infornate e a cottura ultimata ricoprire il dolce con la glassa.

http://www.laterradipuglia.it