Mini cupcakes all’arancia con gelato glassato da La Prova del Cuoco

Mini cupcakes all’arancia con gelato glassato

Ingredienti:

Per l’impasto:

75 g di burro morbido

75 g di zucchero semolato

75 g di farina

2 uova

1 cucchiaio di latte

1 pizzico di lievito per dolci

1 cubetto di zucchero imbevuto di alcool 90%

scorza di arancia candita q.b.

Per la presentazione:

100 g di marmellata di arance amare

gelato alla panna q.b.

100 g di cioccolato fondente

zucchero a velo q.b.

In una planetaria montare il burro morbido con lo zucchero semolato poi aggiungere le uova, le scorze di arancia candite tritate ed il cubetto di zucchero imbevuto di alcool. Continuando a montare, incorporare la farina setacciata con il lievito ed allungare il composto con il latte. Distribuire l’impasto negli appositi pirottini ed infornare a 200° per 10'. Nel frattempo, formare delle palline di gelato, farle rassodare nel congelatore, immergerle nel cioccolato fondente (precedentemente fuso) e riporle ancora nel congelatore fino al momento di servire. Disporre i mini cupcakes sul piatto da portata e cospargere di zucchero a velo. Mettere al centro di ciascun cupcake un po’ di marmellata di arance e completare con il gelato glassato.

TRIS DI CUPCAKE da Dolci dopo il Tiggì

TRIS DI CUPCAKE

Ingredienti:

Per l’impasto banana split cupcake:
220 g di farina 00
180 g di burro morbido
180 g di zucchero
3 uova
1 cucchiaino di lievito
2 cucchiai di latte
buccia di limone q.b.
1 banana
1 cucchiaino di aceto bianco
1 cucchiaio di zucchero
sale q.b.
Per la creamcheese banana split:
100 g di burro morbido
125 g di zucchero a velo
cannella in polvere q.b.
200 g di formaggio spalmabile
300 g di cioccolato fondente fuso
zuccherini colorati per decorare
200 ml di panna montata
1 limone
ciliegine rosse sotto spirito
Per l’impasto ivy blu e pink rose:
180 g di burro
180 g di zucchero semolato
3 uova
150 g di farina 00
30 g di cacao amaro
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di aceto bianco
70 ml di latte
Per la crema al burroivy blu:
300 g di cioccolato bianco fuso
200 g di burro morbido
4 cucchiai di sciroppo alla mandorla
colorante celeste in polvere o blu liquido
zuccherini per decorare
Per la crema al mascarponepink rose:
200 g di burro morbido
200 g di cioccolato bianco fuso
100 g di mascarpone
colorante fucsia in polvere
acqua di fiori di arancio o essenza alla rosa

Per il banana split cupcake: in una planetaria montare a spuma il burro, quindi aggiungere lo zucchero e continuare a lavorare per alcuni minuti. Incorporare una alla volta le uova, l’aceto e mescolare per qualche minuto. In una ciotola a parte, amalgamare la farina, la vaniglia, il lievito e un pizzico di sale e incorporare poco alla volta al burro morbido l’impasto nella planetaria. Diluire con il latte e la buccia di limone. Disporre in uno stampo da muffin 12 pirottini di carta e suddividere l’impasto con l’aiuto di due cucchiai o di una sacca da pasticcere. Riempire i pirottini per 2/3. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15-18 minuti. Sformare e far raffreddare. Scavare il cupcake con un levatorsoli ed inserire la banana caramellata con una sac a poche. Preparare la farcitura: in una planetaria montare il burro con lo zucchero a velo, profumare con un pizzico di cannella, quindi aggiungere il formaggio e qualche goccia di succo di limone ( se necessario, far rassodare la crema in frigorifero prima dell’utilizzo). Trasferire la crema in una sacca da pasticcere, far rassodare in frigorifero e guarnire i cupcake con il soft. Far riposare nell’abbattitore alcuni minuti e glassare la punta con il cioccolato fondente.  Decorare i bordi con gli zuccherini, un ciuffo di panna e la ciliegina.

Per il cupcakeivy blu: preriscaldare il forno a 180°. Foderare coi pirottini di carta una teglia da muffin e metterla da parte. In una ciotola frullare assieme il burro e lo zucchero, fino a quando il composto non è diventato chiaro e spumoso. Aggiungere quindi le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. In una terrina a parte setacciare la farina, il cacao amaro in polvere, il lievito e il sale. Unire, alternandoli, la miscela di farine e il latte, iniziando e terminando sempre con le farine (1/3 farina, ½ latte, 1/3 farina etc). Aiutandosi con una paletta da gelataio riempire i pirottini per circa ¾ e infornare la teglia, facendo cuocere per circa 20 minuti. A cottura ultimata, estrarre la teglia dal forno e la lasciare riposare per 10 minuti su di una gratella. Usando una spatolina o un coltello estrarre i tortini dalla teglia e lasciarli raffreddare completamente. Per la farcitura, in una planetaria montare il burro. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, far raffreddare e incorporare con delicatezza al burro. Trasferire la crema in una sacca da pasticcere, far rassodare in frigorifero per 30 minuti e guarnire i cupcake completando con gli zuccherini.

Per la farcitura cupcakepink rose: montare in planetaria il burro morbido con il mascarpone. Aggiungere il cioccolato bianco fuso e l’acqua di fiori d’arancio; infine aggiungere il colorante.

Cupcake nuziali da La Prova del Cuoco

Cupcake nuziali

Ingredienti:

220 g di farina 00
2 cucchiai di acqua di fiori di arancio
180 g di burro morbido
180 g di zucchero
3 uova
1 cucchiaino di aceto bianco
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di lievito istantaneo per dolci
2 cucchiai di latte
sale q.b.
Per la farcitura:
300 g di cioccolato bianco
200 g di burro morbido
zuccherini bianchi per decorare q.b.

In una planetaria (o in alternativa con uno sbattitore elettrico), montare a spuma il burro, quindi aggiungere lo zucchero e continuare a lavorare per alcuni minuti. Incorporare uno alla volta le uova, l’aceto e mescolare per qualche minuto. In una ciotola a parte, amalgamare la farina, la vanillina, il lievito e un pizzico di sale e incorporare poco alla volta l’impasto nella planetaria. Diluire con il latte e l’acqua di fiori di arancio. Disporre in uno stampo da muffin 12 pirottini di carta e suddividere l’impasto con l’aiuto di due cucchiai o di una sacca da pasticciere. Riempire i pirottini per 2/3. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15-18’. Sformare e far raffreddare. Per la farcitura, in una planetaria montare il burro. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, far raffreddare e incorporare con delicatezza al burro. Trasferire la crema in una sacca da pasticcere, far rassodare in frigorifero per 30’ e guarnire i cupcake completando con gli zuccherini.

Cupcakes alle carote da La Prova del Cuoco

Cupcakes alle carote

Ingredienti:

240 gr di farina 00,

280 gr di carote,

2 uova grandi,

40 ml di latticello (40gr di latte intero + 2 cucchiaini di succo di limone),

240 gr di zucchero,

240 ml di olio di semi di arachide,

1 cucchiaino di estratto di vaniglia,

80 gr di uva passa,

8 gr di lievito per dolci,

cannella e zenzero in polvere,

sale

per il frosting al formaggio:

240 gr di formaggio spalmabile,

120 gr di burro morbido,

5 ml di estratto di vaniglia,

190 gr di zucchero a velo.

In una ciotola, amalgamate con una frusta a mano le carote sbucciate e grattugiate finemente, le uova a temperatura ambiente, il latticello, lo zucchero, l’olio, l’estratto di vaniglia e l’uva passa. In un’altra ciotola, miscelate la farina, il lievito, un pizzico di cannella, zenzero e sale. Aggiungete man mano la miscela di farina a quella di carote, mescolando con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo. Disponete 12 pirottini in uno stampo da muffin, e riempiteli con l’impasto per 2/3, aiutandovi con 2 cucchiai o la sac a poche. Cuocete in forno a 180° per 20 25’. Sfornate e fate raffreddare. Per il frosting al formaggio: lavorate il burro con la frusta elettrica fino ad ottenere un composto cremoso. Ridurre la velocità al minimo e aggiungere poco per volta il formaggio a tocchetti. Unire l’estratto di vaniglia e gradualmente lo zucchero a velo setacciato. Lasciate in frigorifero per 30’ circa. Guarnire i cupcakes con la crema sistemata in un sac a poches

Cupcake red velvet da La Prova del Cuoco

Cupcake red velvet

Ingredienti:

200 g di farina 00
150 g di burro morbido
150 g di zucchero
2 uova grandi
3 cucchiaini di colorante rosso in polvere
80 g di purea di barbabietole precotte
80 g di yogurt bianco
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
30 g di cacao amaro in polvere
½ bustina di lievito istantaneo per dolci
sale q.b.
Per la farcitura
100 g di burro morbido
125 g di zucchero a velo
cannella in polvere q.b.
200 g di formaggio spalmabile

In una planetaria (o in alternativa con uno sbattitore elettrico), montare a spuma il burro, quindi aggiungere lo zucchero e continuare a lavorare per alcuni minuti. Incorporare una alla volta le uova, il colorante leggermente diluito con un cucchiaio di acqua e mescolare per qualche minuto. Aggiungere la purea di barbabietola, lo yogurt e l’aceto. In una ciotola a parte, mescolare la farina, il cacao, il lievito e un pizzico di sale e incorporare poco alla volta all’impasto nella planetaria. Disporre in due stampi da muffin 12 pirottini di carta e suddividere l’impasto con l’aiuto di due cucchiai o di una sacca da pasticciere.
Riempire i pirottini per 2/3. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15/18’. Sformare e far raffreddare. Per la farcitura, in una planetaria montare il burro con lo zucchero a velo, profumare con un pizzico di cannella, quindi aggiungere il formaggio (se necessario, far rassodare la crema in frigorifero prima dell’utilizzo).
Completare spolverando con la pasta di un cupcake sbriciolato. Trasferire la crema in una sacca da pasticciere e guarnire i cupcake.

Decorare i cupcakes: rose in pasta di zucchero

Decorare i cupcakes: coniglietto in pasta di zucchero

Come decorare dei Christmas Cupcakes

Decorazione CupCakes: Christmas Tree

Cupcakes Cocco e Arancia

Cupcakes Cocco e Arancia

Ingredienti:

Gr 100 di farina 00

Gr 65 di cocco tritato

150 ml di latte di cocco

Gr 100 di zucchero semolato

Gr 100 di burro

2 uova

1/2 cucchiaino di bicarbonato

Sale

X la crema d’arancia:

Gr 100 di formaggio spalmabile

Gr 65 di zucchero a velo

1/4 di succo di 1 arancia

Gr 30 di burro

X decorare:

Gr 25 di cocco tritato

Scorza d’arancia

Mescolare con una frusta elettrica il burro ammorbidito e a pezzetti con lo zucchero, un pizzico di sale e il cocco. Unire le uova, uno alla volta, aggiungere la farina setacciata col bicarbonato e il latte di cocco. Distribuire l’impasto nei pirottini per 3/4. Cuocerli in forno a 200° per 15’. Far raffreddare bene. In una ciotola lavorare il formaggio con il burro ammorbidito, il succo d’arancia e lo zucchero  a velo. Ricoprire i cupcakes con la crema e cospargerli con il cocco tritato. Decorare con le scorzette di arancia.

Cupcake alla zucca da La prova del Cuoco

Cupcake alla zucca

Ingredienti:

1 cucchiaino di bicarbonato,

200gr di farina 00

1 grosso pizzico di sale

100gr di zucchero di canna

150gr di burro

90gr di miele

1 uovo medio

½ cucchiaino di cannella in polvere

La punta di 1 cucchiaino di noce moscata

225 gr di polpa di zucca

Per preparare i muffin alla zucca mondate e lavate la zucca, privatela della scorza e dei semi, poi tagliatela a fette dello spessore di circa 2-3 cm. Avvolgete la zucca con due fogli di carta d’alluminio, formando un cartoccio, e mettetela in forno a cuocere per 1 ora a 200 C°. Quando la zucca si sarà ammorbidita, toglietela dal forno, aprite il cartoccio e lasciatela raffreddare. Nel frattempo sbattete il burro (con lo sbattitore elettrico) fino a ridurlo in crema, aggiungete quindi lo zucchero di canna, il miele, la zucca schiacciata ed infine l’uovo. Quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati, raggiungendo una consistenza cremosa, spegnete lo sbattitore e mettete il tutto da parte. In una terrina setacciate la farina con il bicarbonato quindi unite il sale e le spezie ed amalgamate per bene il tutto con un cucchiaio. A questo punto aggiungete le polveri dell’impasto nella ciotola dell’altro composto e continuate ad amalgamare per qualche minuto con lo sbattitore. L’impasto è pronto, ora non resta che metterlo negli appositi stampi da muffin: mettere una pirottina di carta all’interno di ogni stampo per muffin, poi riempite con l’impasto alla zucca, infornate in tutto per 15/20 minuti a 200°.(A questo punto interverrà Molly con le coperture di pasta di zucchero)

Cupcake

Cupcakes Decorati da I Menù di Benedetta

Cupcakes Decorati

Ingredienti:

Cupcakes,

crema pasticcera,

panna vegetale montata qb,

colorante in gel qb,

pasta di zucchero qb,

confetti colorati

Mescolare la crema pasticcera con la panna vegetale montata e aggiungere il colorante in gel. Distribuire la crema ottenuta sui cupcakes con la sac a poche. Stendere la pasta di zucchero e ritagliare le formine a scelta.

Rainbow Cupcakes

BANANA CUPCAKES da I Menù di Benedetta

BANANA CUPCAKES

INGREDIENTI

Per l’Impasto

160 gr di farina

½ cucchiaino di bicarbonato

2 cucchiaini di lievito

sale

2 banane

65 ml di panna

65 ml di yogurt

il succo di ½ limone

110 gr di burro

250 gr di zucchero

1 uovo

1 tuorlo

Per il Frosting

115 gr di burro

225 gr di formaggio spalmabile

125 gr dio burro d’arachidi

180 gr di zucchero a velo

arachidi e scaglie di cioccolato qb

Mescolare la farina con il bicarbonato, il lievito e il sale. Preparare la panna acida mescolando la panna con lo yogurt e il limone, e unirla alle banane schiacciate. In un’altra ciotola, montare il burro con lo zucchero e unire le uova. Unire le uova e, delicatamente, la farina e le banane con la panna. Versare nei pirottini e cuocere in forno a 180° per 20’. Per il frosting, mescolare burro, formaggio, burro di arachidi e aggiungere lo zucchero a velo. Mescolare bene. Decorare i cupcakes, freddi, con il frosting , con la granella di arachidi e con le scaglie di cioccolato.

Cupcake al cioccolato da Cambio Cuoco

Cupcakes da Cucina con Ale

Cupcakes

Ingredienti:

450 g di farina 00
220 ml di latte
2 uova
180 g di burro a temperatura ambiente
200 g di zucchero
2 cucchiaini di lievito per dolci
Vanillina
Scorza di limone grattugiata
Sale
Pirottini di carta

Per la glassa
1 albume
300 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di succo limone
Colorante alimentare rosa e giallo
Canditi
Codette colorate
Stelline bianche

In una ciotola, montare il burro con lo zucchero, fino a rendere il composto spumoso. Aggiungere le uova, la scorza di limone, la vanillina, un pizzico di sale e la farina setacciata con il lievito, alternata al latte.
Lavorare il tutto fino a raggiungere una consistenza soffice.
Riempire i pirottini con il composto e infornare a 180° per 10’.
Nel frattempo preparare la glassa per la decorazione.
Montare l’albume ed unirci il succo di limone e lo zucchero a velo, fino a renderla densa. Colorarla aggiungendo il colorante alimentare. Decorare i cupcakes ricoprendoli con la glassa, e aggiungendo i canditi, le codette alimentari e le stelline bianche. Metterli in pò in frigo per far indurire la glassa.

Cupcakes delle feste da La Prova del Cuoco

Cupcakes delle feste

Ingredienti:

Per i cupcakes:

80g di burro morbido,

1 tazza di zucchero semolato,

1 tazza di cacao in polvere,

5 cucchiai di farina,

1 uovo,

zenzero in polvere q.b.,

cannella in polvere q.b.,

1 bustina di lievito,

150g di pasta di zucchero

Per la salsina di accompagnamento:

100g di ribes rosso,

2 cucchiai di zucchero,

½ bicchiere di acqua

Inoltre:

150g di confettini colorati

Amalgamare in una ciotola il burro con lo zucchero, il cacao, la farina, l’uovo, lo zenzero, la cannella e il lievito. Versare il composto in 4 stampini foderati con della carta per pasticcini e infornare a 200° per 15’. Preparare una salsina facendo cuocere in un tegame l’acqua con lo zucchero e il ribes. Stendere la pasta di zucchero con il mattarello, tagliarla a strisce, arrotolarla e formare quattro cordoncini. Guarnire ciascun dolcetto (cupcake) con un cordoncino di pasta. Decorare i cupcakes con i confettini e un ciuffetto di ribes.

Cupcakes decorati da Cucina con Ale

Cupcakes decorati

Ingredienti:

450 g di farina 00
220 ml di latte
2 uova
180 g di burro a temperatura ambiente
200 g di zucchero
2 cucchiaini di lievito per dolci
Vanillina
Scorza di limone grattugiata
Sale
Pirottini di carta

Per la glassa
1 albume
300 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di succo limone
Colorante alimentare rosa e giallo
Canditi
Codette colorate
Stelline bianche 

 Montare il burro con lo zucchero, fino a rendere il composto spumoso. Aggiungere le uova, la scorza di limone, la vanillina, un pizzico di sale e la farina setacciata con il lievito, alternata al latte.
Lavorare il tutto fino a rendere l'impasto molto morbido.
  Mettere il composto nei pirottini e infornare a 180° per 10'.
Intanto che si cuociono preparare la glassa.
Montare l’albume e unire il succo di limone e lo zucchero a velo. Per colorarla aggiungo una puntina di colorante alimentare. Il composto deve essere molto denso.
Decorare i cupcake ricoprendoli con la glassa, e aggiungendo i canditi, le codette alimentari e le stelline bianche.

CUPCAKES ALL’AMARENA da I Menù di Benedetta

CUPCAKES ALL’AMARENA 

Ingredienti: 

50 gr di cioccolato amaro 

70 gr di burro 

75 gr di zucchero 

150 gr di amarene 

1 uovo 

75 gr di farina 

sale 

1 cucchiaino di lievito 

70 gr di cioccolato 

70 ml di panna 

6 amarene sciroppate 

In una pentola far sciogliere il cioccolato amaro con il burro, poi aggiungere lo zucchero. Frullare le amarene e metterle in una ciotola unendo il cioccolato, la farina, il sale e il lievito. Versare l'impasto negli stampini e cuocerli in forno a 180° per 25'. Intanto preparare la glassa facendo sciogliere l'altro cioccolato con la panna. spalmare la glassa sui cupcake e aggiungere qualche amarena