Spumone all'arancia da La Prova del Cuoco

Spumone all'arancia 

Ingredienti: 

4 tuorli 

7 cucchiai di zucchero 

succo e scorza grattugiata di 3 arance bionde non trattate 

succo e scorza di un limone non trattato 

8 gr di gelatina in fogli 

4 albumi 

400 gr di panna 

3 arance non trattate tagliate a fettine sottili e regolari per rivestire lo stampo 

3 arance tagliate a fettine sottilissime con l’affettatrice per decorare foglie di arance o limone per decorare 

Mettere lo stampo a cupola in freezer. Montare a bagnomaria i tuorli con cinque cucchiai di zucchero, unire la scorza e il succo degli agrumi e la gelatina precedentemente ammollata e disciolta. Far rapprendere leggermente in frigorifero (PTO1). Montare a neve ferma gli albumi, unire il cucchiaio di zucchero restante e incorporare al composto di uova ben freddo alternando all’amalgama la panna precedentemente montata. Rivestire lo stampo freddo con le fettine di arancia e riempirlo con il composto. Tenere in freezer almeno quattro ore prima di servire. Decorare la base del dolce con le fettine di arance e con le foglie