Faraona in crosta di pane con funghi d Gabriele Bonci

Faraona in crosta di pane con funghi 

Ingredienti: 

Per l’impasto:

 800g di farina di macina tipo 2 

200g di farina bianca di farro

 600g di acqua 

300g di lievito naturale

 22g Sale q.b. 

Rosmarino q.b. 

Pepe q.b.

 Per la farcia: 

1,5 kg di faraona

 400g di funghi 

500g di patate 

150g di guanciale 

Aglio q.b. 

Rosmarino q.b. 

Pepe in grani q.b.

 Olio extravergine d’oliva e sale q.b. 

 Impastare in una bowl le farine con l'acqua, i lieviti disciolti in essa, il rosmarino tritato e l'olio extravergine d'oliva, fino ad ottenere un composto mediamente colloso ed omogeneo; coprire con della pellicola e lasciar lievitare nella stessa bowl per 3h. Stendere il composto sulla spianatoia omogeneamente sporca di ulteriore farina e massaggiare con le dita, delicatamente. Dividere il composto in due, stenderla una prima metà in una teglia da forno ed adagiarvi la faraona tagliata a pezzi , con i funghi, le patate a pezzi, le fettine di guanciale e l’aglio; condire con olio, rosmarino e pepe e richiudere con l’altra pasta di pizza e rifilare i bordi in eccesso. Cuocere al forno per almeno 1h e servire a centro tavola, in maniera conviviale.

Pizza Capricciosa di Gabriele Bonci

BONCI BONSAI di Gabriele Bonci

BONCI BONSAI

Ingredienti:

Per l'impasto

950g farina tipo 0,

50g farina di riso,

800ml acqua,

7g lievito di birra liofilizzato,

15g sale,

40g olio evo.

 Inoltre:

200g passata pomodoro,

20g pane grattugiato,

100g mozzarella,

4 uova sode,

2 rape rosse precotte,

10 fette prosciutto crudo,

20g funghi porcini secchi.

Impastare gli ingredienti,far lievitare per 20h.Stendere,con 1 piccolo coppa pasta fare dei bottoni da disporre sopra 1 foglio di carta da forno. Spennellarli con pomodoro addensato con il pane,disporre su ognuno 1 cubetto di mozzarella,1 spicchio di uovo sodo immerso nel succo barbabietola,1 fungo,1 fettina crudo. Mettere per 10'in forno a 200°

La focaccia dei cavoli di Gabriele Bonci

PIZZA CON FUNGHI PORCINI, NOCCIOLE e MISTICANZA di Gabriele Bonci

PIZZA CON FUNGHI PORCINI, NOCCIOLE e MISTICANZA

Ingredienti:

1 kg di farina

5 gr di lievito di birra secco

600 gr di acqua

15 gr di sale

Nocciole

Misticanza

Funghi porcini

Sale fino e grosso

Olio

Impastare la farina con il lievito, aggiungere man mano l’acqua ed infine il sale. Far lievitare 24h.

Ricoprire una teglia rotonda con carta forno e bagnarla con un po' di olio. Aggiungere il sale e poi i funghi porcini affettati. Salare e oliare un altro po' e versarci sopra l’impasto della pizza. Massaggiare con la punta delle dita l’impasto fino a vedere delle bollicine in superficie

Infornare a 250°. Quando sarà cotta rigirare la pizza in un’altra teglia. Spargerci sopra dei granelli di nocciola e un po' di misticanza condita con del sale grosso. Un giro di olio ed è pronta.

Pizza al pomodoro giallorossa di Gabriele Bonci

Pizza al pomodoro giallorossa

Ingredienti:

1kg di farina rimacinata tipo 0 o 1,

800g di acqua,

lievito di birra (7g x 1kg di farina), o lievito madre (300g) o lievito liofilizzato (1 bustina),

12g di sale,

2 cucchiai di olio,

pomodoro rosso e pomodoro giallo q.b.

Unire la farina con l'acqua, aggiungere il lievito ed impastare fino a che non si formi una pastella.
Aggiungere il sale, 2 cucchiai di olio e mantecare.
Lasciare il composto in umido per 10'; dare una piega per far asciugare l'impasto.
Mettere a lievitare nella parte bassa del frigo per 24 ore.
Togliere l'impasto dal frigo e stenderlo sul tavolo; preparare il forno 15' prima e successivamente mettere l'impasto su una teglia da forno aggiungendo un po' di olio aggiungere il pomodoro rosso e giallo ed infornare.
Mettere la teglia sulla parte bassa del forno, a meta' cottura spostarla al centro. Cuocere per circa 15/20 minuti.

Pizza con le triglie di Gabriele Bonci

Pan Frutto di Gabriele Bonci

Pan Frutto

Ingredienti
1 kg di farina bianca di farro al 100%,
1 kg di frutta secca (pistacchi, noci, fichi, uva passa, arancio candito),
700 g di acqua,
200 g di lievito madre o 7 g liofilizzato secco.

In una ciotola grande, impastare la farina, con l'acqua, piano piano. Aggiungere il lievito naturale o secco e altra acqua.
A metà impasto aggiungere tutta la frutta secca, continuare con l'acqua,
terminare l'impasto che deve risultare molto morbido. Farlo lievitare nella stessa ciotola, per circa 3/4 h. Riprendere l'impasto, sul piano di lavoro, e dividerlo in 4 parti e fare dei panini arrotolando piano piano l’impasto. Far lievitare ancora per altre 2/3 h. Infornare l’impasto, schiacciandolo leggermente a 180°C per circa 1h. Sfornare, affettare e servirlo come accompagno per l'anatra brasata.

Faraona in crosta di Pizza di Gabriele Bonci

Focaccia di Polenta di Gabriele Bonci

Pizza di grano saraceno con fontina e verza di Gabriele Bonci

Pizza con sedano e gorgonzola di Gabriele Bonci

Pizza con cicoria e baccalà di Gabriele Bonci

Pizza con crema di zucca, pancetta e mozzarella di Gabriele Bonci

PIZZA con BURRATA e SALMONE di Gabriele bonci

Pane di Grano Duro di Gabriele Bonci

Pane di Grano Duro

Ingredienti:

1 kg di farina di grano duro rimacinata o di sfarinato

300g di lievito madre oppure 7g di lievito di birra

12g di sale per 1 kg di farina

80% di acqua

Mescolare la farina con acqua fino ad arrivare ad un impasto corposo, mettere prima il lievito e successivamente aggiungere il sale, impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e far lievitare per 7-8 ore. Dividere l’impasto in due e fare una pagnotta e farla lievitare per 2-3 ore. Fare 2 tagli sulla superficie della pagnotta e metterla in forno (preriscaldato a 250°) a 160° per 60’-75’ e il pane è pronto. Tagliare a metà il pane e farcirlo con un’insalatina di rughetta e pomodori secchi e del capocollo.

Pizza alla Norma di Gabriele Bonci

Pizza alla Norma

Ingredienti:

1 Kg di farina bianca

800 gr di acqua

3,5/4 gr di lievito di birra

10/12 gr di sale

Olio

Impastare la farina con l'acqua piano piano, aggiungere il lievito e ancora acqua. Unire il sale e un pò di olio. Mettere sula spianatoia e fare le pieghe di rinforzo, poi farlo lievitare per 24 h.

Riprendere l'impasto aggiungere un pò di farina e poi massaggiarla delicatamente per stenderla, metterla sulla teglia e aggiungere del pomodoro. Infornarla a 250° prima sotto e poi al centro. Tagliarla in spicchi e poi sistemare su ogni fetta della polpa di melanzane cotte al forno, sopra delle fette di formaggio (conciato di San Vittore) e sopra ancora delle melanzane a funghetto, del basilico e un goccio di olio.

Il gioco della pizza, le ricette di Gabriele Bonci

Il gioco della pizza. Le magnifiche ricette del re della pizza

Se pensate che sulla pizza non ci sia più nulla da imparare, che tutto sia stato già detto e che ne abbiate mangiate a sufficienza da ritenervi esperti in materia, è venuto il momento di farvi sorprendere da un grande maestro. Da quando, nel 2003, Gabriele Bonci ha aperto il suo locale a Roma, la storia della pizza è stata segnata per sempre. La sua rivoluzione scaturisce dall'attenzione quasi maniacale con cui seleziona le materie prime, dalla curiosità con cui esplora le cucine del mondo e dai suoi esperimenti su impasti e lievitazioni. Non solo, i tranci che propone ai clienti cambiano ogni giorno perché in tutti Gabriele vuole introdurre un elemento di novità. Ecco dunque comparire - accanto alle tradizionali pizze con pomodoro, mozzarella o patate - ingredienti insoliti come arrosto di maiale, carpaccio di baccalà, pomodori verdi, mango, pesche grigliate, cicoria, polpo fritto, liquerizia o datteri... il tutto proposto in accostamenti innovativi e sorprendenti. In questo libro troverete le sue ricette migliori, indicazioni preziose sulle materie prime di base e poche e semplici nozioni tecniche per ottenere impasti perfetti. Non vi resta, dunque, che mettervi all'opera, sfornare la vostra prima pizza e prepararvi a vivere un'esperienza unica.

Prezzo di copertina € 26,00

Pizza e fichi 2 di Gabriele Bonci

Pizza e fichi

Ingredienti:

Gr 200 di farina integrale

Gr 800 di farina bianca

Gr 3.5 di lievito secco

Gr 800 di acqua

Gr 15 di sale

Olio

Fichi

Prosciutto

Iniziare ad impastare le farine con il lievito e pian piano l’acqua ( prima 500 gr e poi si arriva  a 800). Quando l’impasto avrà preso consistenza aggiungere il sale. Farlo lievitare ed ogni 1/4 d’ora ripiegarlo, fino a quando non si asciuga l’impasto. Dopo lasciarlo lievitare per 24h.

Stendere la pizza e sistemarla sulla teglia; aggiungere un goccio d’olio e un po' di sale. Infornare a 250° per 15/20’.

Sbucciare i fichi, metterli in una ciotola e lavorarli un po' con la forchetta, poi spalmarli su uno spicchio di pizza. Sopra ogni fetta sistemarci una fetta di prosciutto crudo.

Qui trovate la prima ricetta della Pizza e fichi di Settembre 2011

Pane casareccio di Gabriele Bonci