29 ott 2019
Dieta sonora: dimagrire con i suoni
19 feb 2018
La dieta della Longevità di Valter Longo
Ho letto questo libro, perché, diciamo la verità, sono sempre alla ricerca della dieta perfetta, di quelle che mangi quanto vuoi e dimagrisci alla grande!! No, non esiste, soprattutto se non cambiamo il nostro modo di pensare a noi stessi e al cibo, ma non divaghiamo.
Valter Longo è professore di Biogerontologia e direttore del Longevity Institute della University of Southern California. nonostante la sua giovane età vanta un curriculum di tutto rispetto.
Si trasferisce negli Stati Uniti a sedici anni, prima a Chicago e poi nel Texas, per studiare musica, ma sceglie poi di diventare biochimico. Si laurea all'Università del North Texas, nel 1997 consegue un dottorato di ricerca in Biochimica presso la University of California di Los Angeles (UCLA) e in seguito un post-dottorato in Neurobiologia dell'invecchiamento e malattia di Alzheimer alla University of Southern California (USC). Nei suoi studi, pubblicati sulle più autorevoli riviste scientifiche tra cui Nature, Science e Cell, approfondisce l'invecchiamento e le sue malattie. È anche Direttore del Laboratorio di Longevità e Cancro all’Istituto di Oncologia Molecolare IFOM a Milano.
Il suo libro parla di un regime alimentare studiato per rallentare l’invecchiamento, rigenerare il nostro apparato cellulare, prevenire malattie cardiovascolari, il diabete e proteggerci dall’obesità..
In pratica il dottor Longo dimostra come con soli 5 giorni di ‘mima-digiuno’, da ripetere ogni 3 o 6 mesi, si possano risolvere problemi come la glicemia, della pressione, del grasso addominale ecc….
Naturalmente tutto va fatto sotto controllo medico e dopo aver effettuato determinate analisi. Nei giorni di mima-digiuno si osserva un regime con restrizione calorica, fino ad arrivare alla 750 Kcal. Le calorie stabilite devono provenire soprattutto da verdure, poche proteine e dai grassi buoni.
Da provare, l’unica cosa che mi blocca è, oltre la forza di volontà, è riuscire ad organizzare i pasti con la percentuale giusta degli alimenti concessi.
15 dic 2014
TORTELLINI IN BRODO Light da La Prova del Cuoco
TORTELLINI IN BRODO
Ingredienti:
Per la pasta:
200 g di farina 0
1 uovo
70 cc d'acqua
Per il ripieno:
50 g di mortadella
100 g di carne di vitellone arrosto
50 g di pollo sgrassato
sale
noce moscata q.b.
brodo di carne q.b.
Per il brodo di carne sgrassato:
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla bianca di medie dimensioni
500 g di carne di manzo sgrassato
200 g gallina /pollo/cappone
sale grosso q.b.
1 chiodo di garofano
Mettere nell’acqua a freddo le verdure ed inserire nella cipolla il chiodo di garofano . Aggiungere anche le carni a freddo ,salare e portare a cottura sgrassando con la schiumarola il brodo. Fare raffreddare il tutto e mettere al freddo la pentola con il brodo fino a che il grasso si addensi in superficie. Eliminare completamente il grasso rappreso dal freddo e filtrare il brodo da utilizzare per i tortellini
Preparazione per i tortellini light :Tritare insieme la carne arrosto ed il pollo sgrassato ,la mortadella aggiungere la noce moscata e regolare di sale ed aggiungere brodo di carne. Se necessario aggiungere un pizzico di fecola di patate x addensare l'impasto. Tenere l’impasto coperto da parte. Preparare la sfoglia setacciando la farina 0 formando la classica fontana.. Fare un buco al centro ed aggiungere l'uovo e l'acqua.
Impastare e formare una palla che coperta di pellicola va fatta riposare x almeno 1 ora.
Stendere la sfoglia a mano o con la macchinetta per la pasta e tagliarla immediatamente in quadrati di 3 cm di lato. Porre poco ripieno su ogni quadratino che va ripiegato a metà a triangolo e pigiato intorno ai bordi con le dita. Ripiegare leggermente l’angolo superiore del triangolo e terminare chiudendo i tortellini ad anello girandoli attorno al dito e sovrapponendo i due angoli esterni. Confezionare i tortellini pochi alla volta lasciando la rimanente sfoglia arrotolata su se stessa e coperta per evitare che si asciughi.
Dopo aver fatto asciugare i tortellini cuocerli in brodo bollente. I tortellini continueranno a cuocere anche dopo averli levati al fuoco e per questo è bene spegnere il fuoco quando la pasta è al dente e fare riposare per 3 minuti. Servire ben caldi
18 nov 2014
CREMA AL CIOCCOLATO ALL’ACQUA da La Prova del Cuoco
CREMA AL CIOCCOLATO ALL’ACQUA
Ingredienti:
2 uova intere
3 cucchiai di amido di riso
1 cucchiaio di cacao amaro
100 g di cioccolato fondente 70%
400 ml di acqua
½ bacca di vaniglia
Lavorare per qualche minuto le uova intere e l’amido, aggiungere pian piano il cacao l’acqua sempre lavorando con il frullatore, versare in una pentola e portare al bollore. Quando inizierà a bollire aggiungere la mezza bacca di vaniglia , il cioccolato a pezzi che si scioglierà in un attimo. Continuare a mescolare e far bollire per una decina di minuti in modo da farla addensare, non sarà completamente densa ma finirà di addensarsi una volta che si sarà raffreddata in frigo . Questa crema può' essere guarnita con mandorle e noci tritate e può guarnire un piattino di frutta cotta come una o due pere cotte senza zucchero con cannella .
18 mag 2014
PANINO LIGHT da La Prova del Cuoco
PANINO LIGHT
Ingredienti:
50 g di carne macinata magro
40 g di melanzane a cubetti
30 g di radicchio
20 g di melanzane
20 g di zucchine
20 g di pomodoro
50 g di pane tipo rosetta
2 foglie di insalata
origano e rosmarino q.b.
sale e pepe q.b.
1 cucchiaino di senape o ketchup a scelta
Lessare a vapore o grigliare la melanzana tagliata a cubetti e raffreddarli su una teglia. Mettere in una ciotola la carne con radicchio tritato con poco sale,pepe e rosmarino. Ottenere un impasto ben amalgamato, mescolarlo alle melanzane a cubetti, formare con l’aiuto delle mani un hamburger e cucinarlo da ambo i lati in padella senza grassi . Grigliare con un po’ di origano se piace le zucchine a fette e la melanzana rimasta. Tostare leggermente in forno il pane tagliato in due pezzi e farcire il panino mettendo una foglia di insalata, la fetta di pomodoro, l’hamburger, le zucchine, la foglia di insalata restante e la melanzana. Aggiungere senape o ketchup a piacere.
25 apr 2014
POMODORO RIPIENO LIGHT da La Prova del Cuoco
POMODORO RIPIENO LIGHT
Ingredienti:
2 pomodori rossi rotondi
80 g di tonno in salamoia
60 g di riso nero venere o integrale
2 acciughe dissalate
10 capperi dissalati
basilico tritato
Per la maionese light:
Ingredienti per 6 persone
180 ml di acqua
1 cucchiaio raso di amido di riso
1 tuorlo d’uovo
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di aceto di vino
½ cucchiaino di senape
Scegliere due pomodori rotondi ed un po’ alto. Svuotarli e tenere da parte la polpa dopo aver tolto i semini. Mettere in una ciotola a cui aggiungiamo il tonno in salamoia,il basilico tritato, l’acciughina ed i capperi dopo averli fatti scaricare bene dal sale in acqua tiepida.
A parte cuociamo il riso integrale o nero venere.
Per la maionese light: Scaldare circa 150 m di acqua insieme ad un pizzico di sale e alla senape. Versare l’amido di riso in un bicchiere ed unire la rimanente acqua (30 ml ca.): mescolare il tutto aiutandosi con un cucchiaino.
Appena l’acqua del pentolino inizia a bollire, togliere dal fuoco e versare l’amido di riso e continuare a mescolare con il frustino fino a formare una crema densa.
Aggiungere il succo di limone, l’aceto e, per ultimo, il tuorlo: continuare a mescolare fino al raggiungimento della densità desiderata.
Versare la crema ottenuta in una ciotolina e lasciar raffreddare, prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero.
Facciamo raffreddare il riso ed aggiungiamolo al l’impasto col tonno con 1 cucchiaio di maionese light fredda. Mescolare bene e riempire il pomodoro che ricopriremo con un po’ di maionese e guarniremo con 2.0 3 capperi. Possiamo ricoprire il pomodoro con la parte che abbiamo accuratamente tagliato precedentemente. Guarnire con foglie di basilico e fettine di limone.
8 gen 2014
CANNELLONI CON RAGÙ E BESCIAMELLA ’’ALLA FLACHI’’ (CANNELLONI LIGHT ) da La Prova del Cuoco
CANNELLONI CON RAGÙ E BESCIAMELLA ’’ALLA FLACHI’
Ingredienti:
gr 100 farina
acqua q.b.
1 pizzico di sale
gr 100 carne magra
gr 20 cipolla,carota,sedano tritati
gr 20 vino rosso
gr 200 salsa di pomodoro
brodo vegetale q.b.
pepe nero q.b.
gr 20 grana grattugiato
per la besciamella
gr 50 latte delattosato scremato
gr 5 amido di mais
noce moscata e sale q.b.
gr 10 latte scremato
In una casseruola stemperare un cucchiaino di farina con uno di brodo sul fuoco, aggiungere mescolando il latte caldo ed addensare ottenendo una besciamella. Grattare poca noce moscata. Stendere la pasta con il matterello ed ottenere 4 quadrati. Disporli a strati in una pirofila alternandoli al ragù ed in ultimo nappare con la besciamella rimasta e la spolverata di formaggio. Infornare a 180° per 10 minuti.
25 ott 2013
POLLO AL FORNO CON PATATE LIGHT da La Prova del Cuoco
POLLO AL FORNO CON PATATE LIGHT
Ingredienti:
1 pollo intero,
1 cucchiaio rosmarino,
timo,
salvia tritati,
1 limone spremuto,
acqua q.b.,
sale e pepe q.b.,
100g patate bio,
5g di olio evo,
1 cucchiaio d'acqua,
rosmarino tritato,
sale q.b.
Pulire, lavare ed asciugare il pollo. Bucherellare il pollo con uno stuzzicadenti nelle zone più grasse (cosce e schiena), cospargerlo con gli aromi tritati con il sale e il pepe, bagnarlo con il succo di limone spremuto diluito con un cucchiaio d'acqua e metterlo in una casseruola. Lasciarlo riposare per 10 minuti. Prendere una casseruola,mettere carta da forno inumidita e strizzata sul fondo della teglia. Posare il pollo sulla carta e cospargerlo con gli aromi ed una parte del limone della maceratura .Infornare a 180° c. Girare il pollo ogni tanto e aggiungere, se necessario, di volta in volta un po' di limone diluito in acqua calda per mantenerne la morbidezza. Cucinare il pollo e le patate in due teglie separate, altrimenti le patate assorbirebbero tutto il sugo di cottura del pollo. Per le patate: Sbollentare per pochi minuti la patata in acqua bollente e tagliarla a piccoli pezzi. Metterla nel sacchetto per alimenti con l'olio + acqua + rosmarino tritato + sale. Agitare il sacchetto fino a che le patate si siano ben cosparse degli aromi, appoggiarle sulla teglia ed infornare a parte dal pollo. Servire le patate con il pollo e degli spinaci cotti a vapore.
11 ott 2013
CARBONARA LIGHT da La Prova del Cuoco
CARBONARA LIGHT
Ingredienti:
80g. di pasta integrale,
30g di speck senza grasso,
1 uovo,
1 albume,
5g. di grana grattugiato,
5g. di panna vegetale bio,
5 g. di olio extra vergine d'oliva.
Cuocere la pasta. Preparare il sugo: in un padellino antiaderente mettere lo speck tagliato a dadini e lasciarlo soffriggere per qualche minuto.In una ciotola mettere lo speck, scolare la pasta e aggiungerla. Unire l'uovo intero e il tuorlo, unire la panna vegetale, l'olio, mescolare bene e servire.
27 set 2013
Timballo di pasta leggero da la Prova del Cuoco
Timballo di pasta leggero
Ingredienti:
80g. di rigatoni integrali
125g. di passata di pomodori
50g. di carne di vitello macinata
30g. di vino bianco
10g. di sedano
10g. di carote
10g. di cipolla
8g. di pecorino
5g. di olio extra vergine
100g. di latte di soia
8g. di amido mais
Noce moscata q.b.
Tritare gli odori, aggiungere la carne macinata e lasciare soffriggere, sfumare con il vino e lasciare evaporare. Aggiungere la passata e cuocere per qualche minuto.
Lessare al dente i rigatoni. Preparare la besciamella leggera: scaldare il latte di soia, aggiungere l'amido, una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale.
In una teglia foderata con carta da forno: condire i rigatoni con il ragù, aggiungere un cucchiaino d'olio, mettere nella pirofila e coprire con la besciamella e il formaggio e lasciare gratinare in forno fino a che non si forma la crosticina croccante.
14 set 2013
Melanzane alla parmigiana “leggere” da La Prova del Cuoco
Melanzane alla parmigiana “leggere”
Ingredienti:
250g. di melanzane
200g. di passata di pomodori
12g. di grana grattugiato
62g. di ricotta di vacca
7g. di olio extra vergine d’oliva
Lavate e pulite le melanzane; tagliatele a fette dello spessore di circa 1 cm nel senso della lunghezza. Grigliate le fette di melanzana su una piastra bollente. Ungete una pirofila con dell'olio extravergine di oliva, aggiungete uno o due cucchiai di passata di pomodoro e disponete uno strato di melanzane senza sovrapporle; ricopritele con salsa di pomodoro e ricotta. Continuate allo stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di salsa di pomodoro ed una spolverata di parmigiano. Cuocere in forno ben caldo a 180° per 25 minuti circa.
1 giu 2012
Pasta Frolla senza burro di Anna Moroni
2 mar 2012
Torta morbida di prugne senza zucchero
Torta morbida di prugne senza zucchero
Ingredienti:
150 gr di farina 00,
200 gr di prugne snocciolate,
2 uova,
una bustina di lievito,
la scorza grattugiata di un limone non trattato,
mezzo bicchiere di Maraschino,
mezzo bicchiere di latte,
20 gr di burro.
Far macerare le prugne nel Maraschino per mezz'ora, setacciare 150 gr di farina col lievito e aggiungere i tuorli amalgamando bene. Sgocciolare le prugne, strizzarle e tritarne 120 gr incorporandole all'impasto preparato. Aggiungere la scorza grattugiata di limone, e le altre prugne soltanto divise a metà. Montare a neve ferma gli albumi e unirli delicatamente al composto. Imburrare una tortiera e cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti. Aspettare che sia freddo prima di sfornarlo sul piatto da portata.
Flan di ricotta e miele.....un dolce light!
Flan di ricotta e miele
Ingredienti:
200 gr di ricotta di latte,
4 cucchiai di miele,
12 gr di colla di pesce in fogli,
3 arance tarocco.
Cuocere le mele al cartoccio in forno per 20 minuti a 150°. Passarle al setaccio e mescolare alla ricotta a cui è stato aggiunto il miele. Ammollare la colla di pesce in acqua, farla sciogliere e unirla al composto, versare il tutto in quattro stampini e lasciare raffreddare in frigorifero Ridurre il succo d'arancia a fuoco vivace e servire lo sformato con la salsa all'arancia.
Soufflé alla banana......ricetta di un dolce light!
Soufflé alla banana
Ingredienti:
2 banane mature,
due cucchiai di succo di limone,
4 uova,
55 gr di zucchero,
zucchero a velo per la guarnizione
olio di semi per ungere gli stampini.
Scaldare il forno a 230°, ungere gli stampini con un po' d'olio, frullare le banane e passarle al mixer con il limone, aggiungere i tuorli un cucchiaino di zucchero e frullare ancora. Montare a neve ferma gli albumi, unire lo zucchero rimasto. Miscelare i due composti facendo in modo che non si smontino gli albumi. Versare il composto negli stampini e cuocere 8 minuti, finché non risulteranno gonfi e dorati, spolverizzare di zucchero a velo e servire.
Dessert di semolino e fragole...dolci light!
Dessert di semolino e fragole
Ingredienti:
1 kg di fragole,
900 ml di latte parzialmente scremato,
200 gr di semolino,
4 cucchiaini di zucchero,
scorza di limone,
sale.
Mondare le fragole e frullarne 600 gr. Portare a bollore il latte con un pizzico di sale, versarvi il semolino e sbattere con una frusta. Cuocere la polentina a fuoco medio unire le fragole frullate. la scorza grattugiata e lo zucchero. Distribuire il composto in una dozzina di stampini piccoli oppure in sei medi. Tagliare le fragole rimaste e servire gli sformati con una macedonia di fragole.
PLUMCAKE LIGHT ALLE PERE.....ricetta dal web!
PLUMCAKE LIGHT ALLE PERE
Ingredienti:
2 pere molto mature,
120 gr di farina integrale,
150 gr di farina 00,
80 gr di zucchero,
1 uovo,
1 bicchiere di latte,
1 yogurt bianco o meglio alla pera.
Scaldare il forno a 180°, ungere uno stampo da plum-cake oppure usare uno stampo in silicone. Pelare e tagliare le pere a cubetti. Frullare col mixer a immersione, latte, yogurt e uovo. Unire le due farine e il lievito e miscelarle con una forchetta. Lentamente unire il liquido al composto di farine e una volta amalgamato bene aggiungere le pere. Mescolare bene e versare nello stampo. Cuocere per 50 minuti, estrarre dal forno e lasciare raffreddare completamente prima di servire.
29 dic 2011
PLUM CAKE LEGGERISSIMO da I menù di Benedetta
PLUM CAKE LEGGERISSIMO
Ingredienti:
2 uova
100 gr di zucchero
70 ml di olio di semi
10 prugne secche denocciolate
1 bicchierino di marsala
100 ml di latte
2 pere
180 gr di farina
12 bustina di lievito per dolci
sale
zucchero a velo qb
Tagliare le prugne a fette e metterle a riposare per qualche minuto in una ciotola con il marsala e il latte. Montare con le fruste le uova con lo zucchero, aggiungere l’olio e il liquido di macerazione delle prugne. Poi unire la farina, il lievito ed il sale. Mescolare bene e poi incorporare anche le prugne precedentemente infarinate. Versare l’impasto in una forma da plum-cake rivestita con carta forno, sopra l’impasto sistemarci delle fettine di pera tagliate molto sottili. Cuocere in forno a 180° per 40’. Una volta cotto e raffreddato cospargerlo di zucchero a velo.
12 nov 2011
GRATIN DI FINOCCHIO CON IL CAPRINO
8 nov 2011
RISOTTO ROSSO da I menù di Benedetta
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CHEESE CAKE di Benedetta Parodi Per la base: 400 gr di biscotti secchi, meglio se sono digestive 230 gr di burro. Per la farcit...
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