Colazione pasquale “non stop”
Ingredienti:
Per le uova:
4 uova (taglia grande)
50 g di latte
2 asparagi
sale q.b.
Per i cannoncini:
200 g di pasta sfoglia
100 g di ricotta
100 g di spinaci lessati
100 g di grana grattugiato
1 uovo
noce moscata in polvere q.b.
sale q.b.
Per le chips di polenta:
100 g di farina di polenta
400 g di acqua sale q.b.
Per il ketchup al peperone:
1 peperone rosso
200 g di acqua
50 g di zucchero
5 g di aceto di vino rosso
Per il tramezzino dolce:
2 fette di colomba
100g di crema pasticcera già pronta
6 fragole
Inoltre:
100 g di salame corallina
Lavare il guscio delle uova con una spugnetta, ricavare con l’aiuto di un paio di forbicine un’apertura circolare di circa 2 cm. Versare gli albumi e i tuorli in una ciotola, aggiungere il latte e gli asparagi precedentemente lessati e poi tritati finemente; correggere di sale e versare il composto ottenuto nei gusci delle uova. Poggiarli sopra un supporto cartonato e cuocere in una vaporiera per 6-7’. Tagliare la pasta sfoglia a listarelle e formare dei cannoncini sull’apposito stampo. Spennellare con il tuorlo, spolverare con il grana grattugiato ed infornare a 200° per 15’. Farcire con l’impasto ottenuto amalgamando la ricotta con gli spinaci tritati, l’albume, il grana, la noce moscata e il sale. Versare la farina di mais nell’acqua bollente leggermente salata, portare a cottura e poi stenderne un velo in una teglia con un foglio di carta da forno. Cuocere a 150° per 20°, tagliare a piccoli rettangoli in modo da ottenere delle chips di polenta. Condire con delle gocce di ketchup preparato facendo cuocere il peperone in acqua e zucchero con poco aceto di vino rosso. Guarnire con qualche fettina di salame adagiato sulla polenta e il ketchup. Per il tramezzino dolce: tostare in forno le fette di colomba, farcire con la crema e le fragole tagliate a fette sottili quindi formare il tramezzino.
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