Ragù alla genovese con rigatoni
Ingredienti:
400 g di rigatoni
500 g di muscoletto di vitello
200 g di gambuccio di prosciutto
1 kg di cipolle
1 cuore di sedano
250 g di carote
250 g di vino bianco
olio extravergine d’oliva
brodo di carne q.b.
grana o pecorino grattugiato a piacere
Tagliare il gambuccio e metterlo nel tegame con un filo d’olio. Far rosolare un pochino ed aggiungere la carne unendo anche il sedano, le carote e le cipolle tagliate a dadini. Versare il brodo di carne, salare e cuocere a fuoco lento per circa due ore. Bagnare con abbondante vino bianco e continuare la cottura fino ad evaporazione sino ad ottenere una salsa densa e bruna. Cuocere i rigatoni ed amalgamare con la salsa aggiungendo abbondante grana o pecorino a piacere.
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