06 mar 2016

Ragù alla genovese con rigatoni di Anna Moroni

Ragù alla genovese con rigatoni

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Ingredienti:

400 g di rigatoni

500 g di muscoletto di vitello

200 g di gambuccio di prosciutto

1 kg di cipolle

1 cuore di sedano

250 g di carote

250 g di vino bianco

olio extravergine d’oliva

brodo di carne q.b.

grana o pecorino grattugiato a piacere

Tagliare il gambuccio e metterlo nel tegame con un filo d’olio. Far rosolare un pochino ed aggiungere la carne unendo anche il sedano, le carote e le cipolle tagliate a dadini. Versare il brodo di carne, salare e cuocere a fuoco lento per circa due ore. Bagnare con abbondante vino bianco e continuare la cottura fino ad evaporazione sino ad ottenere una salsa densa e bruna. Cuocere i rigatoni ed amalgamare con la salsa aggiungendo abbondante grana o pecorino a piacere.

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