Involtini golosi alle Fave
Ingredienti:
22 fettine di carpaccio di manzo
300g di fave fresche
300g di pane grattugiato
100g di pinoli
100g di pecorino morbido
100g di prezzemolo
2 uova
sale e pepe nero
misticanza d'insalatine fresche
salsa di soia
olio extra vergine d'oliva
1 lt di olio di arachidi per friggere
Scottate le fave fresche, sbucciatele e frullatele con i pinoli il pecorino e il prezzemolo, le olive denocciolate, 4 cucchiai d'olio, il sale ed il pepe.
Assemblate le fettine di carne su un foglio di carta da forno formando un rettangolo 8cm x 12 cm circa, disponete uniformemente il trito di fave. Passate ogni involtino nell’uovo e poi nel pane. Preparate un dressing emulsionando 4 cucchiai d'olio con un cucchiaio di salsa di soia, un pizzico di sale e pepe nero.
Immergete gli involtini nell’olio a 170°C scolateli e insaporiteli.
Disponete sul fondo dei piatti un bouquet d'insalatine, affettate a rondelle gli involtini spesse circa 1,5 cm e posizionatele al centro dei piatti, condite con il dressing alla soia.
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