INSALATA DI FARRO ALLA GENOVESE
Ingredienti:
250g di farro
150g di pesto alla genovese
200g di fagiolini verdi
100g di ricotta
200g di gamberetti sgusciati
6 foglie di basilico
2 cucchiai di olio di oliva
sale
Tenere il farro a bagno tutta la notte. Lessare i fagiolini in acqua bollente e salata, cuocerli per qualche minuto prima di sbollentarli in acqua fredda. Preparare il pesto frullando nel mixer il basilico, l’olio, i pinoli e un po’ d’acqua fredda. Aggiungere nel pesto la ricotta e frullare ancora. Mescolare insieme i fagiolini, il farro lessato e il pesto; poi versare il tutto su un piatto da portata e guarnire con i gamberetti lessati e, volendo, anche con dei pomodorini. Condire i gamberetti con un filo d’olio e servire.
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