Crêpes di asparagi

Crêpes di asparagi

Ingredienti:

Gr 500 di asparagi

1 mazzetto di crescione

Gr 100 di farina

Gr 90 di burro

2 uova

Ml 250 di latte

1 confezione di panna da cucina

2 cucchiai di olio

2 cucchiai di succo di limone

Gr 60 di Emmenthal

Sale  e pepe

Lavare e tritare il crescione; farlo appassire in 15gr di burro.

 Lessare gli asparagi in acqua salata per 15', poi scolarli e rosolarli in 30gr di burro. Impastare la farina con le uova e 3 o 4 cucchiai di latte. Diluire l'impasto col restante latte, poi aggiungere 30gr di burro sciolto a bagnomaria e poi raffreddato.

Salare la pastella e farla riposare per 1h. Ungere una padella con dell'olio, far scaldare e versarvi 2 cucchiai di pastella. Ripetere l'operazione fino alla fine dell'impasto.

Sciogliere 10gr di burro, unire la panna, il formaggio, il succo di limone, il sale e il pepe. Far addensare il composto a fuoco basso mescolando con un cucchiaio di legno.

Versare la panna su ogni crêpes, piegarle in 4 e sistemare gli asparagi nelle pieghe. Mettere le crêpes in una pirofila imburrata e passare in forno a 180° per 10' e servire.