Banana split di Guido Castagna

Banana split

Ingredienti:

Biscotto morbido al cioccolato:

180 g albume

50 g zucchero

Montare insieme ed unire alla ganache

60 g burro fresco vaccino

175 g cioccolato 61%

70 g tuorli

1 banana

Cuocere a 170°C

Crema banana:

200 g crema pasticcera

200 g banana

200 g panna

Meringa:

200 g albume

400 g zucchero

Cannolo cioccolato bianco