TERRINA DI MAIALE
Ingredienti:
1 filetto di maiale
300g. di carne di vitella macinata
100g. di lardo di colonnata
100g. di pancetta tesa a fettine
100g. di prosciutto crudo
1 bicchiere di crema di latte
2 albumi
olio extra vergine d’oliva
Farina
Sale e pepe nero
Rosolare il filetto di maiale con un filo d’olio, il sale e il pepe. Cuocere per una decina di minuti finché la carne non avrà assunto un bel colorito rosato.
Foderare una terrina di ghisa porcellanata alternando e sovrapponendo una fettina di lardo e una di pancetta, lasciando che escano dai bordi.
In una ciotola unire la carne macinata, la panna, gli albumi, il sale e il pepe e disporre metà dell’impasto nella terrina.
Intanto foderare il filetto con le fette di prosciutto e sistemarlo dentro la terrina.
Ricoprire con il resto del composto, ripiegare la pancetta e mettere il coperchio che verrà sigillato con un impasto di acqua e farina.
Cuocere a bagnomaria in forno caldo a 170° per un’ora e mezzo.
Levare da forno, togliere il coperchio e lasciare intiepidire..
Rovesciare, tagliare a fette e servirle su un vassoio.
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