POLLO ALLE MANDORLE CON VERDURE da La Prova del Cuoco

POLLO ALLE MANDORLE CON VERDURE

 Ingredienti:

150g di mandorle spellate,

450g di petto di pollo,

2 carote (100g circa),

100g. di cipollotti,

150g di peperoni verdi,

100g di funghi champignon,

2 cucchiai di maizena,

salsa di soia,

1 centimetro circa di radice di zenzero,

olio di semi di arachide.

Tagliare a piccoli pezzi il pollo. In una ciotola mettere 3 cucchiai circa di salsa di soia,lo zenzero grattugiato e la maizena, mescolare bene e aggiungere i pezzi di pollo ad insaporire.Tagliare le carote a bastoncini sottili, affettare i funghi precedentemente puliti, tagliare i cipollotti e ridurre a piccoli rombi il peperone. In un wok versare un paio di cucchiai di olio di arachide, non appena sarà caldo versare le mandorle e farle friggere fino a quando prenderanno colore, toglierle e tenerle da parte. Nel rimanente olio aggiungere prima i funghi, poi dopo un minuto i peperoni, dopo ancora un minuto la cipolla e da ultimo le carote,far andare lasciando le verdure appena scottate,e mettere da parte con le mandorle.Versare un paio di cucchiai di olio e quando sarà caldo unire il pollo. Farlo rosolare bene, raccogliere i rimanenti succhi rimasti nella ciotola con un bicchiere di acqua e con questa allungare la cottura del pollo, unire le verdure con le mandorle,aggiustare di sapore versando altra salsa di soia e servire. Si può accompagnare con riso bianco basmati.