Tortelli Rossi con Ricotta e Rucola
Ingredienti:
Gr 400 di farina da sfoglia
4 uova
1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
1 kg di ricotta di mucca
Gr 100 di grana
Gr 100 di pecorino
1 mazzolino di rucola tritata
1 uovo
Sale e pepe
Gr 100 di burro
Preparare la pasta dei tortelli mescolando la farina con 4 uova e il concentrato di pomodoro. Far riposare l'impasto e nel frattempo preparare il rietino dei tortelli rossi.
Lavorare la ricotta con grana e pecorino grattugiati, unire poi la rucola tritata, l'uovo, un pizzico di sale e pepe.
Ora stendere la pasta rosa per i tortelli, ritagliare dei quadratini e mettere su ciascuno un cucchiaio di farcia alla ricotta e rucola, ripiegare in diagonale la pasta e attaccare tra di loro i due estremi.
Mettere a cuocere infine i tortelli in acqua bollente salata, scolarli quando vengono a galla e sono belli gonfi, scolarli e mantecarli in una ciotola con il burro in modo che si ottenga una cremina.
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