CANNELLONI AL GORGONZOLA, PATATE E JULIENNE DI PROSCIUTTO
Ingredienti
8 quadrati di pasta al forno,
2 patate schiacciate,
100g gorgonzola piccante,
farina bianca 00,
50g di prosciutto cotto,
4 cime di salvia,
50g di burro,
6 gherigli di noce,
50g di grana grattugiato,
olio extravergine di oliva,
sale,pepe.
Preparare la pasta all'uovo e fare una sfoglia sottilissima. Ricavarne otto quadrati di circa dieci centimetri per lato. Sbollentare i quadrati in acqua bollente salata, scolarli, raffreddarli in acqua gelata e metterli ad asciugare su un telo. Per il ripieno dei cannelloni, lessare le patate, sbucciarle e passarle al setaccio, quindi aggiungere la farina necessaria ad addensare, aggiustare di sale e pepe. A parte tagliare la fetta di gorgonzola per tutta la sua lunghezza in modo da avere delle strisce lunghe quanto i quadrati di pasta. Spalmare l'impasto di patate sulla pasta, disporre al centro la striscia di gorgonzola e arrotolare a formare i cannelloni. In una padella antiaderente rosolare i cannelloni con un poco d'olio extravergine d'oliva. Quando sono ben rosolati passarli in forno caldo a 200°C per ancora due minuti. Comporre ogni singolo piatto disponendo al centro i cannelloni, cospargendoli di parmigiano. Guarnire con una julienne di prosciutto appena scottato in una padella antiaderente, versarvi del burro fuso con la salvia e decorare con i gherigli di noce.
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