Cannelloni al Ragù
Ingredienti
Per la pasta:
2 uova,
200g di farina "00",
1 pizzico di sale.
Per il ripieno:
200g di macinato di manzo,
200g di macinato di maiale,
1 pomodoro pelato
500g di passata di pomodoro,
100g di prosciutto crudo,
100g di mortadella,
50g di formaggio grana grattugiato,
50g di pecorino romano grattugiato,
50g di fiordilatte,
basilico q.b.,
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.
Impastare le uova con la farina e un pizzico di sale. Formare un panetto e lasciarlo riposare coperto con una pellicola trasparente per 30'. Preparare il ripieno: rosolare il mix di carne macinata in un tegame con dell'olio extravergine; unire il pomodoro pelato, regolare di sale e pepe e cuocere per circa 15'. In un tegame, a parte, cuocere a fuoco moderato la passata di pomodoro con l'olio extravergine e aggiustare di sale. Stendere la sfoglia con il mattarello, ricavare dei rettangoli e cuocerli in acqua bollente salata per circa 2'. Scolare i rettangoli di pasta avendo cura di non danneggiarli, immergerli in una ciotola con dell'acqua fredda e poi stenderli sopra un canovaccio ad asciugare. Nel frattempo, unire alla carne macinata un trito di prosciutto, mortadella e fiordilatte. Aggiungere la metà dei due formaggi grattugiati, amalgamare bene e farcire i rettangoli di pasta con il composto ottenuto. Arrotolare ciascun rettangolo di pasta, formare i cannelloni e disporli in una teglia spennellata con dell'olio. Cospargere i cannelloni con la passata di pomodoro e terminare con una generosa spolverata di grana e di pecorino. Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 20'. Una volta pronti, decorare con delle foglie di basilico e servire.
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