Insalata di Topinambur
Ingredienti:
200 g di topinambur lessati
150 g di foglioline di spinaci
1 piccolo sedano rapa
2 uova sode
Olio extra vergine
Sale
Pepe
Stufare gli spinaci in padella con un po’ di olio.
Sbucciare i topinambur lessati, affettarli e metterli in un’insalatiera con olio, sale e pepe.
Sbucciare le uova sode, frullare i rossi con 4 cucchiai di olio, sale e pepe, creando cosi una crema.
Poi tagliare a dadini i bianchi dell’uovo e unirli al topinambur.
Tagliare a fettine il sedano rapa.
Comporre il piatto posizionando in un ring gli spinaci, il topinambur e la crema. Togliere il ring e decorare con il sedano rapa e della maggiorana.
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