FRITTELLE DI RISOTTO ALLE ERBETTE CON CUORE AL TALEGGIO
Ingredienti per il risotto:
250g di riso vialone nano,
300g di bietoline,
1/2 cipolla bionda,
1 foglia di alloro,
olio extravergine di oliva q.b.,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
brodo vegetale q.b.,
sale q.b.
Ingredienti per le frittelle:
3 uova,
30g di farina,
100g di grana grattugiato,
150g di taleggio,
olio di semi di arachide q.b,
sale q.b.
In una casseruola da risotto soffriggere la cipolla tritata con un filo di
olio extravergine di oliva;aggiungere l'alloro, le bietoline lavate e sminuzzate e poi unire il riso. Tostare per qualche minuto e poi sfumare con il vino bianco. Portare a cottura il risotto aggiungendo poco alla
volta il brodo mescolando. Alla fine, regolare di sapidità, eliminare la foglia di alloro e trasferire il risotto
in una teglia per farlo raffreddare.
Per le frittelle: tagliare il taleggio a cubetti. Amalgamare quindi il risotto con la farina, il grana e le uova.
Formare delle palline con il composto ottenuto e inserire all'interno di ciascuna pallina di risotto un cubetto
di taleggio. Friggere in abbondante olio di semi di arachide e servire caldo.
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