Ciambella della Befana di Anna Moroni

Ciambella della Befana

Ingredienti:

Gr 400 di farina 00

3 uova

Gr 100 di burro
Gr 120 di zucchero

Gr 10 di lievito di birra liofilizzato

1/4 di latte intero

Scorza di 1 limone

Sale

Per guarnire:

Frutta candita

1 confetto

1 albume

Gr 200 di zucchero a velo

Preparare il lievitino. Mescolare in un bicchiere 4 cucchiai di latte con il lievito, aggiungere 100 gr di farina, impastare e lasciar riposare fino a che non raddoppia il suo volume, circa 2 ore.
Preparare la fontana con la farina rimasta e aggiungere al centro uova e zucchero, sale,il resto del latte e le scorze di limone. Mescolare bene il tutto e aggiungere il burro e la pasta lievitata.
Far fare una prima lievitazione per circa un'ora, metterla in una teglia a ciambella e la facciamo lievitare per 2 ore. Inserire all'interno dell'impasto un confetto. Poi la inforniamo a 180° per 10', poi a 160° per 15/20'.

Confezionare la ciambella: fare la glassa con l'albume e lo zucchero a velo.
Spennellarla sulla ciambella e guarnire con la frutta candita a pezzi