Tortellini in brodo
Ingredienti:
Per la sfoglia:
4 uova
Gr 400 di farina
Per il ripieno:
Gr 100 di mortadella
Gr 100 di lombo di maiale
Gr 100 di prosciutto crudo
Gr 100 di grana
1 uovo
1 noce di burro
1,8 l di brodo (punta di petto di manzo, gallina, sedano, carota, cipolla e sale)
Vino q.b.
Noce moscata
Sale
Per il ripieno: far sciogliere il burro e cuocervi il maiale, unire il sale. Far rosolare e aggiungere il vino e far evaporare. Cuocere per almeno 30’. Tritare il maiale cotto, con la mortadella, il prosciutto, il grana, l’uovo e la noce moscata.
Preparare la sfoglia e stenderla. Tagliare a quadrati, mettere il ripieno e chiudere a tortellino.
Cuocere i tortellini nel brodo bollente.
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