RISOTTO ALLO SPUMANTE CON CARCIOFI FRITTI
Ingredienti:
200g di riso Carnaroli,
2
carciofi,
farina q.b.,
brodo vegetale qb
1/2 bicchiere di spumante,
1 cipolla
rossa,
olio extravergine di oliva q.b.,
30g di noci,
30g di mandorle,
30g di
uvetta,
olio extravergine di oliva q.b.
Tostare in un tegame il riso con la ci-
polla tritata e un filo d'olio evo.Ag-
giungere i gambi dei carciofi privati
delle fibre e tagliati a pezzetti;
bagnare con il brodo vegetale e a metà
cottura sfumare con lo spumante. Unire
le noci, le mandorle, l'uvetta e prose-
guire fino a cottura ultimata. Pulire i
carciofi, tagliarli in 4, infarinarli,
friggerli e servirli sul risotto.
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