RAGU' DI MARE
Ingredienti:
Gr 450 di totani freschi
10 pomodori datterini
Rosmarino
1 spicchio d'aglio
Peperoncino
Sedano, carota e cipolla
Vino bianco
1 limone
Prezzemolo
Tritare finemente la carota, il sedano e la cipolla e soffriggerli in padella con un pò d'olio. Stufare unendo anche il peperoncino per 5'.
Aggiungere l'aglio privato della pelle e del germe interno.
Pulire e tritare i totani col coltello, aggiungerli in cottura e sfumarli dopo 2' con il vino bianco.
Unire in padella anche la scorza di limone grattugiata e il prezzemolo tritato.
Aggiungere i pomodori e un pò d'acqua di cottura della pasta. Quando la pasta che abbiamo scelto sarà pronta la mantecheremo con questo sughetto.
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