Culurgiones ripieni di patate da La Prova del Cuoco

Culurgiones ripieni di patate e fiore sardo con bottarga 

e zucchine

Ingredienti:

100g di farina “00”,

acqua q.b.,

1 albume,

2 patate,

menta q.b.,

100g di fiore sardo,

50g di bottarga,

2 zucchine,

sale e pepe q.b.,

olio extravergine di oliva q.b.

Pelare le patate, cuocerle, schiacciarle con la forchetta e lavorarle in una ciotola con la menta tritata e delle scaglie di fiore sardo. Impastare la farina con l’acqua e l’albume; stendere la sfoglia con l’apposita macchinetta e ricavare dei dischetti con l’aiuto di un coppa pasta. Mettere al centro di ciascun dischetto una noce di farcia di patate, chiudere con le dita e formare una cordonatura. Cuocere i culurgiones in acqua bollente salata. Tagliare le zucchine a rondelle e friggerle con l’olio extravergine. Scolare i culurgiones e mantecarli in padella con le zucchine e la bottarga tagliata a fettine. Regolare di pepe e servire.