PINZA di Alessandra Spisni

PINZA

Ingredienti per la pasta:

250g di farina,

100g di zucchero a velo,

75g di burro

latte qb,

2 uova,

1/2 bustina di lievito,

profumo di vaniglia,

scorza grattugiata di 1 limone,

latte per pennellare,

200g di mostarda di mele cotogne

(mele cotogne, pere cotogne, zucchero semolato, grani di senape, mandorle, prugne, cannella, scorza di limone e aceto)

zucchero semolato,

sale.

Per la pasta : preparare la fontana con la farina, lo zucchero a velo, il burro

(lasciato ammorbidire a temperatura ambiente), il lievito, il profumo di vaniglia, la scorza grattugiata di un limone e un pizzico di sale. 

Lavorare con le mani fino ad inglobare il burro ed ottenere delle grosse briciole. Rifare la fontana e mettere al centro del cratere le uova e latte quanto basta per impastare. Coprire l'impasto e farlo raffreddare in frigo per 30 minuti. Su un foglio di carta da forno, stendere la pasta a quadrato, spalmare

la superficie con la mostarda e chiudere a lettera, con 3 pieghe. Disporre

in teglia da forno. Pennellare con poco latte e cospargere di zucchero semolato. 

Cuocere a 160° per 40 minuti.