PESTO DI PISTACCHI CON CHIPS DI ZUCCHINE da I Menù di Benedetta

PESTO DI PISTACCHI CON CHIPS DI ZUCCHINE

Ingredienti:

80 gr di pistacchi

1 spicchio d’aglio

2 mazzetti di basilico

1 mazzetto di menta

olio

parmigiano qb

1 zucchina

farina qb

sale

350 gr di orecchiette fresche

Tritare nel mixer i pistacchi con l'aglio. A parte tritare il basilico, la menta e un pò d'olio. In una ciotola unire le erbe ai pistacchi amalgamandoli con un altro pò di olio e un pò di parmigiano.

Tagliare le zucchine a fettine sottili, infarinarle leggermente e friggerle nell'olio. Salarle.

Cuocere la pasta, scolarla e condirle con il pesto. Sopra aggiungere qualche chips di zucchine.