Mini quiche zucchine e feta
Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia,
3 zucchine,
1 uovo,
100 g feta,
1 cipolla,
3 cucchiai di olio extravergine,
sale,
10 foglie di menta.
Ritagliare con uno stampo o con il coltello dei cerchi di pasta sfoglia con cui rivestire degli stampi mono porzioni.
Soffriggere in una padella la cipolla con olio evo e rosolare per cinque minuti le zucchine, aggiungendo il sale e la menta tritata, e anche un po' d'acqua se necessario.
Quando sono cotte, lasciarle raffreddare. Unire l'uovo sbattuto e infine la feta a cubetti con parmigiano.
Versare il composto negli stampi e ricoprire con le foglioline di menta rimaste. Cuocere a 180° per circa 20 minuti.
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