Cannoncini di pasta sfoglia con verdure e taleggio da La Prova del Cuoco

Cannoncini di pasta sfoglia con verdure e taleggio

Ingredienti:

1 costa di sedano

1 carota

1 scalogno

1 carciofo

2 foglie di verza

1 cipollotto

1 porro

2 cucchiai di formaggio grana grattugiato

¼ di bicchiere di vino bianco

1 rotolo di pasta sfoglia

1 noce di burro

1 tuorlo d’uovo

100g di taleggio

½ bicchiere di latte

noce moscata q.b.

erba cipollina q.b.

farina “00” q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

olio di semi di arachide q.b.

sale e pepe q.b.

germogli per la guarnizione

Stendere la pasta sfoglia e con un coltello ricavare delle strisce lunghe. Imburrare un cilindro di acciaio e avvolgerci attorno le strisce di sfoglia per formare i cannoncini. Spennellare ciascun cannoncino con il tuorlo d’uovo e infornare per circa 10’ a 180°. Tagliare tutte le verdure e saltarle in una casseruola con olio extravergine di oliva, sale e pepe. Sfumare con il vino bianco, allungare con un po’ di acqua e lasciar appassire per qualche minuto. Frullare le verdure grossolanamente con due cucchiai di formaggio grana grattugiato senza ridurle in crema. Riempire una sacca da pasticceria con la farcitura e imbottire i cannoncini. A parte, far sciogliere a bagnomaria il taleggio nel latte con un pizzico di noce moscata ed erba cipollina tritata. Per la guarnizione conservare le foglie esterne del porro e tagliarle a julienne. Passarle nella farina e friggerle in olio di semi di arachide non troppo caldo. Scolare, far asciugare su carta assorbente e salare. Disporre la fonduta a specchio sul piatto e adagiarvi sopra i cannoncini ripieni. Guarnire con il porro fritto e con dei germogli.