Pane farcito di Alessandra Spisni

Pane farcito

Per la pasta:

500 gr di farina di grano tenero

25 g di lievito di birra

1 cucchiaio d’olio d’oliva

25 g di burro

1 cucchiaio di panna

10 g di sale

una punta di cucchiaio di miele

1 tazza di acqua calda (non bollente)

Per la farcia:

50 gr di parmigiano reggiano grattugiato

una melanzana grossa e tonda

300 gr di zucchine

200 gr di champignon

origano fresco e maggiorana fresca

prezzemolo e basilico freschi

uno spicchio di aglio

un cipollotto fresco

Preparare l’impasto: scegliere una terrina abbastanza capiente, versarvi prima dell'acqua tiepida, scioglierci il lievito, scioglierlo bene e poi la panna, il burro, il miele, il sale e l’olio d’oliva. Mescolare per rendere omogeneo e aggiungere la farina, aiutandosi eventualmente con altra acqua tiepida per ottenere un impasto compatto ma morbido. Formare una palla unica e coprire la terrina con un canovaccio e un foglio di cellophane. Lasciare lievitare per 1 ora. Al termine, rilavorare l’impasto e dividerlo in due parti. Far riposare entrambe le parti per 10 minuti e coprirle nuovamente. Lavorare con le mani prima una parte e poi l’altra. Stendere la pasta a mano e preparare due forme rettangolari. Ricoprire l’intera superficie di ciascun cerchio di pasta con una spolverata di parmigiano reggiano, delle fette di melanzane, le zucchine , gli champignon ed un altro strato di parmigiano grattugiato. Arrotolare il cerchio di pasta farcito. Praticare dei tagli profondi sulla superficie con un coltello affilato. Cospargere la superficie con fiocchi di burro e abbondante parmigiano reggiano grattugiato. Attendere mezz’ora e poi infornare a 200° per 30 minuti circa. Per le verdure: affettare sottilissime le melanzane e metterle a bagno in acqua fredda salata per circa mezz’ora. Affettare sottili anche gli zucchini ed i funghi. In una padella soffriggere l’aglio nell’olio extravergine e quando è ben caldo, aggiungere le verdure tagliate a fettine incominciando dalle melanzane sgocciolate dall’acqua, seguite dagli zucchini e poi i funghi. Salare e spolverare con un trito di origano e basilico. Correggere di sale cuocere sempre mescolando, a fuoco vivace fino ad asciugare la maggior parte del liquido contenuto nelle verdure. Conservarle a temperatura ambiente intanto che lievita la pasta.