MILANESI CON SCAPECE DI ZUCCHINE di Anna Moroni

MILANESI CON SCAPECE DI ZUCCHINE

Ingredienti: 

12 fettine di fesa di vitello,

400g di zucchine novelle,

50g di aceto bianco,

50g di vino bianco secco,

aglio,

mentuccia,

pepe in grani,

pancarrè,

2 uova.

Tagliate le zucchine a rondelle, salate e friggete. Infarinate le fettine di

vitello, passatele nelle uova sbattute, poi nel pancarré sbriciolato fine, e friggetele nell'olio. 

Disponete la carne in un piatto da portata.

Aggiungere alle zucchine la scapece.

Preparare la scapece:

Riscaldare 5 cucchiaiate di olio con 1

spicchio di aglio; aggiungere il vino, l'aceto, 100g di acqua calda, il pepe

in grani, salare. Far prendere il bollore per 1 minuto; versare ancora caldo

sulle verdure. Lasciar raffreddare per una mezzoretta, versare sulla carne e servire.