Fagottini di melanzane e caprino
Ingredienti:
2 melanzane
250g di caprino fresco
16 foglie di basilico
menta fresca (o maggiorana) q.b.
4 fettine di mortadella e/o di prosciutto cotto di Praga (opzionali)
olio extravergine sale
Lavare e tagliare le melanzane a fettine sottili; grigliarle su una piastra calda finchè non diventano morbide. Lasciarle intiepidire, salarle e condirle con basilico ed il caprino lavorato con menta fresca tritata. Avvolgerle a mò di involtini e fermarli con uno stuzzicadenti. Condire con olio. Se piace avvolgerli attorno a fettine di mortadella o di prosciutto cotto di Praga, scaldarli in forno per alcuni minuti e servire.
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