Cuore di cioccolato da 'La Prova del Cuoco'

Cuore di cioccolato

Pasta per biscotto:

Gr 70 di tuorli

Gr 180 di albumi

Gr 50 di zucchero

Gr 175 di cioccolato fondente

Montare i tuorli con con gli albumi e lo zucchero. Una volta montati aggiungere il cioccolato sciolto e mischiare con la frusta. Mettere in forno, su una teglia ricoperta da carta da forno, a 170° per 15/20'.

Crema di cioccolato bianco:

Gr 160 di cioccolato bianco

Gr 360 di panna

Versare 250gr di panna calda nel cioccolato bianco già un pò sciolto e mescolare con la frusta; aggiungere l'altra panna e mettere in frigo per poi montarla successivamente.

Crema di cioccolato fondente:

Gr 360 di panna

Gr 160 di cioccolato fondente

Versare 250gr di panna calda nel cioccolato fondente già un pò sciolto, mischiare e poi aggiungere l'altra panna e far raffreddare in frigo.

Montare le 2 creme.

Prendere il cioccolato fondente (61%) sciolto e farlo raffreddare in modo uniforme.

prendere lo stampo a forma di cuore, versarci il cioccolato, rigirare lo stampo in modo che il cioccolato resti solo intorno al bordo e mettere in frigo per farlo solidificare.

Prendere gli stampi dei 2 cuori ottenuti e sistemare all'interno la base di biscotto. Riempire 2 sac a poche con le 2 creme di cioccoalto e ricoprire i cuori prima col cioccolato scuro e poi sopra mettere quello bianco. Sopra metterci un pò di gelatina di lamponi preparata con 30gr di zucchero e 90gr di lamponi, qualche lampone e, volendo, pezzettini di cioccolato e petali di fiore commestibili.

Richiudere il cuore con l'altra parte.