CREMA DI LENTICCHIE CON GAMBERETTI E PANCETTA di Antonella Clerici

CREMA DI LENTICCHIE CON GAMBERETTI E PANCETTA

Ingredienti: 

480g di lenticchie in scatola (2 scatole),

1 cipolla, 

80g di pancetta arrotolata a fettine, 

12 gamberetti precotti,

750ml di brodo vegetale,

erba cipollina,

timo q.b., 

olio extravergine di oliva,

sale e pepe q.b. 

Tritare finemente la cipolla ed appassirla in una pentola con olio, unire le lenticchie scolate,

coprire con brodo vegetale e portare a bollore per 5/10'.

Frullare le lenticchie e trasferire la crema in 6 ciotole. Rosolare la pancetta in una padella senza condimenti.

Servirla sulla crema di lenticchie, con i gamberetti lessati velocemente, il

timo, pezzetti di pancetta e l'erba cipollina sminuzzati.