Bagel da 'La Prova del cuoco'

Bagel

Ingredienti

500 g di farina

150 g di lievito madre

acqua al 60% della farina

2 cucchiaini di sale

Per farcire:

salmone affumicato

formaggio caprino

sciroppo di fichi

miele

finocchietto

tuorlo

semi di papavero

confettura d'arancia amara

pepe.

Impastare la farina, acqua, lievito madre ancora acqua , sale,  lavorare e fare dei panetti,

metterli a lievitare finche non raddoppierano il loro volume, 2 o 3 ore. L'importante è coprirli con un recipiente perchè non prendano aria.

Riprenderli, senza rimaneggiarli e  dargli una forma di ciambella;  metterle a cuocere in acqua bollente,

leggermente salata.

 Una volta pronti, dopo 5-6', dipende dalla grandezza, spennellarci il rosso d'uovo mischiato allo sciroppo di fichi e al miele, semi di papavero o di finocchio. A questo punto metterli in forno per 20' a 170°C.

Farcirli con del formaggio caprino spalmabile,  fettine di salmone e pepe; 

confettura di arancia amara, petto d'anatra affumicato e panpepato