ANELLO DI POLENTA CON RAGU' DI BACCALA da 'La Prova del Cuoco'

ANELLO DI POLENTA CON RAGU' DI BACCALA

Ingredienti: 

350g di farina gialla bramata oro,

500g di filetti di baccalà,

200g di passato di pomodoro,

150g di sedano,

carota e cipolla tagliati a dadini, 

1 bicchiere di latte,

1 spruzzo di vino bianco,

2 foglie di alloro, 

sale e pepe q.b.

Portate quasi ad ebollizione un litro abbondante di acqua e poi salatela.Versatevi a pioggia la farina gialla e rimescolando portatela alla giusta consistenza. Fate cuocere la polenta sempre

rimescolando per circa un'ora. Versatela in uno stampo ad anello leggermente

unto. Tagliate a pezzi il baccalà e copritelo con del latte nel quale avrete messo

l'alloro spezzettato e lasciatelo marinare per un oretta in modo che risulti morbido, bianco e cremoso.
In una casseruola fate insaporire nell'olio le verdure e poi fatele appassire.

Unite i filetti di pesce asciugati e rimescolando fateli disfare.
Bagnate di vino biancoe alzando la fiamma fatelo evaporare.

Unite il passato di pomodoro e rimescolando eliminate la parte acida. Coprite dopo aver salato e pepato. Cuocete a fiamma bassa per una decina di minuti. Unite un filo di olio crudo.

Sformate la polenta in uno stampo da budino, schiacciandola bene, capovolgere su un piatto e versatevi al centro il ragu'.

Polenta tradizionale
Versare la polenta nella pentola quando l'acqua ancor non bolle, ma inizia a fare le piccole bollicine.
Appena freme aggiungere il sale e mischiare fino a cottura.
Per ogni 100gr di farina di polenta 500gr d'acqua.

Polenta espressa
Per ogni 100gr di farina, 400gr di acqua

Polenta al microonde
Per ogni 100gr di farina, 200gr di acqua