Dolcezza di natale al tartufo
Ingredienti
un piccolo tartufo bianco
gelato artigianale alla crema all’uovo
sale in fiocchi
salvia secca in foglie
peperoncino macinato
doppia panna
Mettere in una coppetta fredda un cucchiaio di doppia panna, adagiarvi sopra una quenelle di gelato alla crema ottenuto scavando il gelato con due cucchiai bagnati nell’acqua frizzante ghiacciata. Spolverare la quenelle con pochissimo peperoncino, un po’ di salvia secca tritata al momento, qualche fiocco di sale. Aggiungere una o due lamelle di tartufo (per comporre un piatto il tartufo si affetta sempre su un piatto a parte e si trasferiscono le lamelle sul piatto che si sta componendo, a differenza di quanto accade spesso al ristorante).
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