Crocchette prosciutto e funghi
Ingredienti:
Per la besciamella:
400 ml di latte intero
40 g di farina
30 g di burro
pepe nero e noce moscata q.b.
sale q.b.
2 cucchiai di grana grattugiato
30 g di funghi porcini secchi
100 g di Emmental
50 g di prosciutto cotto
prezzemolo q.b.
1 noce di burro
1 cucchiaio di vino bianco
Per la panatura:
farina q.b.
2 uova pangrattato q.b.
olio di semi di arachide q.b.
songino q.b.
4 pomodorini ciliegino
olio extravergine di oliva q.b.
Per la besciamella: Preparare la besciamella con il solito procedimento, ma facendola cuocere un po' di più perché deve essere piuttosto densa. Spegnere e aggiungere il grana. Lasciar sciogliere e far raffreddare in una coppa di vetro in frigorifero. Tritare a coltello i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua tiepida e farli rosolare in una noce di burro con del prezzemolo tritato, lasciar soffriggere e poi sfumare con un po' di vino bianco, spegnere e lasciar intiepidire. Tritare prosciutto e Emmental grossolanamente nel mixer. Unire funghi e trito nella besciamella fredda. Con l'aiuto di due cucchiai fare delle quenelles e tuffarle nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato, poi friggerle in olio di arachidi bollente. Adagiarle su carta paglia per assorbire l'unto in eccesso e servire su un letto di songino e pomodorini conditi con un filo d’olio extravergine di oliva.
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