RISOTTO ALL’ACETO BALSAMICO
Ingredienti:
320g di riso Carnaroli
640g di brodo di pollo
1 cucchiaio di aceto balsamico tradizionale di Modena
1 piccolo scalogno
1 noce di burro
Grana q.b.
1 cucchiaio d’olio
sale e pepe
Appassire lo scalogno nell’olio, versare il riso e a fiamma bassa girarlo delicatamente tostare aggiungere la quantità di brodo doppia del riso, mescolare, coprire fino a cottura.
A cottura desiderata, spegnere la fiamma, aggiungere l’aceto balsamico, il burro e mantecare, se necessario aggiungere del brodo e poi il parmigiano e amalgamare ancora fino ad ottenere il famoso riso all’onda. Servire guarnendo il piatto con un filo d’aceto balsamico.
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