DELIZIA DI RISO
Ingredienti:
100g di riso
100g di zucchero
3 tuorli d’uovo
½ litro di latte
250g di panna montata
5 fogli di colla di pesce
2 mele a dadini
1 cucchiaio di burro kirsch (liquore alle ciliegie)
2 bastoncini di vaniglia
Sbianchire il riso in acqua bollente, per 3 minuti; scolarlo e cuocerlo in 300 gr di latte bollente con due bastoncini di vaniglia , un pizzico di sale e un cucchiaio di burro. A parte preparare una crema inglese con i tuorli d’uovo, lo zucchero e il latte avanzato, unirvi, sempre rimestando, la colla di pesce precedentemente sciolta, passare tutto al setaccio. Appena il riso sarà cotto, toglierlo dal fuoco e unire la crema inglese fredda ma non rappresa, e le mele a dadini lasciate in infusione al meno 30 minuti nel kirsch o nel Gran Marnier con tutto il liquido. Quando il composto comincia a consolidarsi, unirvi la panna montata. Versare il tutto in uno stampo a pareti lisce bagnato d’acqua e unto di olio di semi e metterlo in frigorifero per almeno 3 ore. Quando sarà ben raffreddato, capovolgerlo sul piatto e servire con sciroppo di lamponi, oppure con caramello allungato con il kirsch.
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